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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】% O! k- j* y# ~+ y" r
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
7 J5 l0 A8 B& l: B. a制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
5 G9 h* ~' s$ W# c3 N/ |1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。3 ?; y5 W. G& Y0 Q" {. P! H+ T" P
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。$ m) g6 N' e9 ]
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
( w% R, H* ^% s1 r  M) F0 b4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。6 X2 h- o0 o% X
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。, g1 ^5 X- n' j3 ^- j1 c
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。  x. M3 D# Y5 Y- l
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
5 N4 u5 m" A" [! V$ c0 |8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。# g6 G- e3 F) M( b" m- ]
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
4 u: g  A, i# `$ L2 B" H$ `配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
) F3 [" g6 B" ]烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右# ^5 i4 t# o* D# x' @8 Q5 q
制作过程:
% h; Z, a* J' A; \4 I4 {# m1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。1 }( |* l  G# y# U' d% R. I4 F
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
. q; Q8 R- [0 ~5 i3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。) H2 J+ {1 A0 k' J
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
( q0 i5 C4 v! T0 n" v5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。6 f2 m4 v3 h2 e( o7 V1 T8 Y
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。3 ]0 A" w  W( R+ z. {4 H; @
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
! b5 b; V* y! i- `8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
6 j# R& G+ Q: S8 Q+ M  `) Z' f9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。. W/ U7 T+ {0 ]( X2 E+ B  e
( W5 |2 Q" b: _* h7 U- Z

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
3 Y# O- u* Z- v( @配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
+ o' P5 C( v) ~& [: b- a烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟0 T  B% c6 Y) B, K5 e' a
制作过程:* o1 R* Z4 B7 h6 E# t$ s! H+ x; a
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
- Y( l6 ^3 n( y8 }5 ~% `& P$ h6 H! s2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。. W: }1 Q) |# {% u. e8 X8 N
3、加入花生酱。0 S0 J. N1 P4 W6 l  c* l% l2 x
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。$ i/ I! u9 T9 R  ^% E
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。" r( A% t6 I8 M: R% i1 u4 a7 B% |4 c
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。" {$ w' Z' h( \0 V1 o9 L
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。$ V! B; j" t2 W& r% o7 o

4 E& O) P0 r0 t, T8 u, E+ \( x/ S

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
) K! }3 P; \" {# _. z& }! q) Y香草冰淇淋
; l& {  u: p" x9 e/ ]1 }配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)& \0 X6 }2 K- n
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。5 H5 I- D2 ?- B: D, i7 U9 a$ T; O
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。" b/ j+ r9 q. a% h
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
* x: K; \) e  g' X4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
) n& a9 n: z* X$ e! y# E! X8 R5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
& [, d1 `3 J$ g0 K' x4 \/ h0 Z9 j% c" ^
芒果冰沙
# O6 ?+ b6 I2 i' b配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬! e. z2 y1 D5 v! t9 e
制作过程:
# R7 `3 ^; W* S2 S% d7 L1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。* p% q' y' c/ T9 I2 o8 K$ {
2、芒果切开,取下果肉。  w& D. z& l) X, B+ S$ v1 @, n
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。$ P; C7 x! t  z0 ^4 o
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
& X/ l3 j  K+ E' Q7 _6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。: }, O' L: F5 f8 ~0 |6 m
3 F9 k( W: C2 C  K
椰汁西米露8 X  C6 Y% f( x% N6 J' h, Z
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量1 I! \. U  O" h
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
, Y! g9 B# g$ g/ o2 d! ]: {2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
* H( [* U; c" s3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
+ E8 [- p0 K& y2 G' Y4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。8 c1 l7 T/ y; L$ _* t

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}: p" S% v, e3 l3 D( H0 w2 p1 ~
# c! L9 Y0 q6 C$ X9 a- n$ r
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕6 O& Z0 I( Z  w0 \

3 O4 Y% ~. m% c# c6 g材料(8”分量)* P+ D+ G4 x( }) U& {& g
- @9 r% X$ V  }! \2 r
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
. \0 n! }' t5 q1 e% R1 }
, u4 G* U9 ^) N装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的). L& T6 I% D: z- R! T

% v' f' y' |/ |/ r3 w材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
9 e, U" m# R$ L( c1 P, V8 y: d/ \; M7 A
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
" n; |6 L8 B% t! f- w& @7 i: A         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
. W+ ^2 D* u  _         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
0 Y9 ~" j) L6 B, e         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
  s: o( B5 @+ ]( \, ~7 k         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟7 J. I$ B6 B$ o( ~( i

! H% R4 f1 |% l6 @) q. M! f9 s3 B+ ^; J) M9 k     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。' \2 I+ l# ?7 R
8 F# E7 K0 l& w, c- E$ k  {

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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