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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】0 N1 K0 n! m$ y4 `9 ?. c
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。7 ]9 v2 ^1 u* P( P! f
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):: g0 |3 D; l. k
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
+ X1 {* A, ?: C1 o' y2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。: l2 @$ f% q" ?- D( ]7 b7 c
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
' c( c3 n: M  h7 K4 [+ e6 @4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
; |& H  P' _1 ?# K# g5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
8 D" n- y0 k1 T8 ]$ f0 m6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
" z: V- b; p: B! _  ~( I6 H7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。1 V5 _" z1 y" a% }9 w; R( u" n
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。/ g, V! y- Q6 @4 d! z/ Q+ H/ T+ r
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼6 @- a& \9 K8 U- h
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
% r. w, p. W! N1 s- |" ?烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
, G# y5 `; N: ^9 N: |9 r6 ^制作过程:# G% @- z$ c6 u" L: F  F+ N
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
7 S; L7 o# T& S  ?8 c% `/ b! R* z2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。% y, U2 m. @% D  J% G
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
1 Z  s% J6 I) z3 Q4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
5 n: x! _; ~2 b- Z  N5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。; u) }' b' t- F- I+ x2 w
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。( V* x2 ]$ F% V5 k
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
* m; Y' _1 }1 K# V, W( H8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。$ u: T& O: i. S; e
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。% x& I9 X+ h! E7 r+ [) M

; U7 Z' K! _2 ?$ F

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼/ r3 v0 z5 o6 b# t* O) I
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml): C7 K3 D# n) @$ h
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
* b% r- m% z" t) m( ]8 i! n6 \$ W制作过程:
: {, e4 S, o. H1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。" ^+ }0 G' V+ T3 _& D0 z( t7 Q
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
7 Z) X0 ~% }1 Q& i3、加入花生酱。
( t! Y% ?' E6 W" P1 K$ L9 T4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
. l' i; W5 t& e) p5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。( c6 C1 o, E" {6 z7 [
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。" {* D; m  n: `- @% `
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
' V( Y1 W/ s9 ^- R( y1 G1 F8 D5 `* @" u- e: _8 o5 t$ x3 O5 f6 B5 c- m

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮' p) {6 _* t0 Z$ y) H
香草冰淇淋
$ Y, c1 t* L/ u1 L- s配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
1 ^$ Y2 K2 H% |, x! q1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。* N9 A) l5 A3 \* x+ b
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
( n& Q) j- Z4 D( e3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
: s% r9 w  I6 V/ f# R# o" ]/ @  t4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
9 Z3 Z% }0 M! J( M; Q; s5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。3 [+ _) U; V/ i- U" ?6 D

" H0 O* R0 d3 z+ r芒果冰沙" o- f1 E7 j& G
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
( h7 ~* w3 M* B6 d+ X3 b. p3 e4 |制作过程:* L1 N' `0 b: M5 Z
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
& U) }' g; ]+ k* M% |; W; T1 Y2、芒果切开,取下果肉。4 }  L; F& U. a/ B* I, ^
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。' a# D; R1 p( F" k8 {8 O
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥0 o  P: J8 L( R, b5 a2 p
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。- ^4 i" r9 N- `) Y3 F4 S+ d6 o' M

- V% l8 s8 l. n+ L' ~& w椰汁西米露& U5 o- B' _; D3 z+ \/ M* L* m/ _
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量3 \. N' K! U( i* R
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
5 E* z1 K( J0 j1 x: l+ `2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。+ \/ y+ [  Y# I8 _
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。- ~* I7 O5 b9 }! `7 ]
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
! L2 F' J# l( V3 y

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}( H, C5 c' N6 M& V! \/ r1 d

% O- H( f0 m" p0 R5 \8 ]: `
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
6 m/ o' e5 @7 w4 v6 Z3 e
+ U9 w+ s3 X0 O- y% p材料(8”分量)
! b# r: h$ E0 R6 T, b: m: K% m
" w* Y/ y8 C# C- y; R& ]/ e5 W; \饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)2 Y7 u$ A5 x6 R2 C0 _) |- t) D
; Z: B1 u: X- ~- G; l
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)# u# N# R7 Q* z2 `+ e/ R
' C% S$ f! s4 z' U$ y9 q
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
* u4 f: s( ]& \. M; k
( H6 `, D! I: l( n! T) m; A做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;6 a! @/ A1 u4 @& h3 V6 `
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;% x8 w0 \/ [, @. T0 o; T5 q" v
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;& H, I3 e  D, D) U6 e: P4 m
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;8 O) l: a, r, O# |$ j
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟, `% w+ I- X1 M5 a# P
9 ?, f; B8 w7 F. d) @: _/ Z, i
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
+ |/ u8 C* k7 p2 ?+ k& w$ S* W2 E- t( O/ S) ~9 n/ n

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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