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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
9 i8 t  d/ f! R2 j! O3 ]4 \配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
4 d  ^- c9 \+ M2 Z/ J* T3 Y4 u- x; e制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
& Q+ B1 G+ \# a+ u1 v7 H1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。# O  b. `& z# B+ k  \
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。& ~7 P& l" y0 A* ?& h- G) u$ Y
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。) g8 d8 F& {8 N8 o# k
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。" h& ^9 O# i" [- Z" C3 ?
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
9 r: D1 E/ s# O# H9 c% v$ z4 P6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
- R* w$ R& d0 S0 p7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
+ `0 \( J" n3 X. B$ S) L' v0 Y8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。9 k+ O8 C! v* o* V
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
6 T' d: Z: L0 a, n配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)1 a; O. {3 C9 ^  A9 A3 W
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
+ O4 f2 i! F) z4 _制作过程:3 I6 M* h; s. T1 x- L
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
/ K. X: O' |. M% `6 y2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。1 Q& w$ S) S! k5 o
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。9 U# ~5 a5 {1 @6 n# ~
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
! W( I5 [: L" [  h5 B* }) a5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。* S+ B3 T7 o/ n: u
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。- ?7 `3 C+ V8 ]" X' A' q3 Z8 H* m
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
+ J" f; V! D3 x6 Z+ s8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。$ a) l. m: F. a! @* G& K
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。3 L* v& ~! A. S: J

  n4 a4 y0 K) Z7 s5 u9 b

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
/ u) f& A/ z8 B8 x' a0 U: T配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)8 K8 R7 A7 }- _7 `
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
2 h; X& h" ?0 y) M) O; x# P制作过程:
9 E1 \/ o1 Q8 z4 `7 b: ?2 y1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
: w9 s9 ?2 v$ k# M; d0 |, P1 ?2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。1 t% E2 ]. _+ ], o+ z" L
3、加入花生酱。2 H' U1 F3 F- P8 U5 L& A% c
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
( s- _' R, D% |& i5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
, y. B  x# Y3 V) |  O' `6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
9 i$ b* K' U1 n( |7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
. W6 [9 f3 u9 ~4 D9 g# I$ S7 V) p0 N3 a- k: \7 |# C

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮2 p) B. U$ O7 O1 V/ n
香草冰淇淋
+ p+ K. A! {9 q2 K配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
/ ^6 g! z. b% O* x1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。! n9 q7 j4 u4 b. M- ]' E$ p- R9 z
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。7 R8 s6 L( k4 b9 M" r
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。) Y* ~/ y- o( Y2 k
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。5 P7 f$ x7 E) }
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
2 G" e+ n- I, u6 S3 C! S5 X. p! E8 M$ A; a
芒果冰沙
6 W) g# ^5 e7 F5 }1 u% M配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
2 X; e" ?: U/ H. E; F) z制作过程:
) I6 r& ~% p1 O1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。; o3 f: C: R* v& v1 L9 Q
2、芒果切开,取下果肉。
3 }- |  J, ~' G4 n& S* T3 X3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
# g2 A$ J! ]* i$ e0 i  L5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥+ w- k, U* M6 J( Z: A
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
: C2 d; s. C' J9 v8 e# c* K* H' G: |6 g1 H( T( [
椰汁西米露5 U7 @4 e6 t0 J2 \7 y% D
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
1 O7 O0 X+ o0 U0 g, |7 v4 O1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
% t: ?! |5 y' }9 h1 W, V) V  e: c2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
% @; X# @% y6 F& j+ \  x, |3 h3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
% f% k1 g5 c' e  ?: T+ Y, x7 M4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
3 W) c7 c6 h8 o" b- s1 v

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}8 e6 M9 q; P) t( W$ `8 H9 t( `% t

( _+ Q! ^& _6 g- n6 B
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕, S5 S" ~$ r, O7 ^: V" @5 S
$ U/ S' U3 b$ \& c
材料(8”分量)
+ N. s, l- {) g# W
! B2 P0 B1 K0 h7 f饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)3 a5 h& L5 W+ J; f" ]% d4 D

: I6 Q- @$ U* U# i# P( Y" \装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
4 {& y; r3 F  [" K: O" p; n3 q+ }1 N# b& Y7 ]
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
1 j0 K3 ~: M3 q2 S8 F% Y+ R) m
; h6 I% P1 r; v4 Z4 f- s- q7 Y做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
+ s0 H) R, [$ s         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
. ~# C3 ^8 J. V8 ^; v7 f         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;/ G. C+ N2 H2 K7 _' n8 A7 X
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
# R/ B! N! m; p  J8 M  J         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
7 v- @' R3 n; }/ I
% [9 W9 l. H+ ~# A' D5 v     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。6 U# D' S/ E* P' p! q& p
  f& {4 r& g- ~* _

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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