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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】7 T8 V) l. e7 |# S) B+ A) O1 E  d
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。$ I' ^' D1 I  F( ~+ i2 B+ G
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):5 p4 u0 {5 l, }, E" Z' F
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。% ]$ Y/ y  H9 W' S/ l
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
$ g* ^2 N  C2 R: Z- [# S9 o3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
) B0 ^: U5 O/ [: Y- n. }4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
" V& w) k& v# d' h0 U/ u0 f5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。: i/ r. D# v2 U7 t# R
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
: j, C/ C2 b2 S# y; f1 y$ `7 `- I7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
( z# O& k3 V3 {* r. |1 y0 u* w1 t8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
2 M, [$ \# y' ^& h# v& L# N4 W2 I把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
3 u; \1 L: A% x0 d# x, E5 C配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)  x' {4 m: ~, ?0 t0 X- M
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右/ _2 `- a0 |! S1 q$ E
制作过程:% ?& Q/ o3 R9 d% ^1 n% f7 A3 Z/ R
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
  b3 A1 z) _* f# \& B# v5 O3 U2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。( u# _% `  P% m3 W- J7 M/ `, {
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
& i- ~, W1 I4 h0 |/ L4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
# i. t; j5 S6 p  B: g  o* [5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
# }! f$ V, D$ C6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
3 U6 A4 \. E. c+ _0 @/ k( R7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。$ }: x9 V# b0 j$ s
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。6 m- m$ R" _0 A- j5 P9 j$ I
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。( B1 T* ]1 z# n( `- y) i

# `( c& T  U6 e8 G  A* K/ z

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
) v3 A# l! E) S" `配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
0 E/ a8 `8 {( \) e4 r8 y- V烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟7 r; n  {3 n, g& C4 x
制作过程:
: l2 W: [! g/ {% d1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。( `0 z9 v& u* O2 l# A7 A
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。9 K: r& I. T$ ?: H9 n* M. n
3、加入花生酱。
% _7 I4 H# A* T  W, N- [" Z4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
# i- v' P/ t8 p- U* J- M! g' S5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
  I* T3 B1 G8 E6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。: l7 ]3 E, ^1 l+ @6 f/ g! |
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
# H  v1 ?1 a" S9 E( `/ W' t8 Z& x
" j% F" D3 K& S2 P' x

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
/ K0 \8 ]9 n% q) V! y香草冰淇淋
, r  U+ Z6 |  v配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
* Y0 j! M+ Q, X2 @9 Z9 Z& s$ w9 _. ~3 k1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。, f7 q% Z7 u. Z6 s
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
2 Y. t$ N, N+ a8 T: G$ b- Z) P3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
) d, i8 D3 y! P, `- x4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
& H  n; D7 R$ _/ E3 H( k5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
8 s- i  s$ J1 |5 `+ n( H1 t8 U/ `3 A% V
芒果冰沙
4 X; F1 M2 |# J" ?6 _配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬6 P6 l$ B0 g- U8 ?% R2 L1 B) F
制作过程:3 b; ^  x1 A+ Q4 C& j2 P) N
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
3 [" K( l5 \/ p4 Z8 A3 e, T3 O2、芒果切开,取下果肉。
: W- @6 F. @4 t* K% c0 c# o# V3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。1 v( K9 \; ~+ y8 E4 }2 A
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
9 F4 w; h; a7 i$ L6 b$ X6 x: Z! C6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
+ Z& t5 i5 c7 k4 i" e- W& M) ~0 S$ A
椰汁西米露
- x( H8 x& Z: i2 I0 x# _9 P配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量$ T6 o3 J/ v- d9 u
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。' D/ r& j+ q- f* @/ ^; z8 ~. K$ t
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。/ m: O1 }5 M! S4 z
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
  W& a" L9 v5 S& s7 V4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
; p2 ^( v. }& P! U) O* T. \# ]

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}- o# i0 T6 ^; F( u! a9 ^& Q6 _  u
( U3 ?2 {& j1 h0 a+ I% b8 f
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
" o7 x# g9 X& d& d
- v! ^. j% y& L" i9 F材料(8”分量)' y& J- E# U3 ^; @( L2 U
+ W: k8 x; T+ M0 R6 m! w
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)4 X. X- Z9 J% r6 X- [

- {7 |9 D& R  X" q+ Q装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)! D& ~- r- \3 v) o: ]5 E6 Y' f

6 b0 a5 G+ p# _; K材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g9 B# Q$ l' _1 o( M6 o0 |) T
7 `( j$ [) k9 f" a. q$ z3 w4 Q
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
6 E  g! h; ^; a- x% d         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;8 |! O2 @/ z1 f& y4 w
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
' x+ f! d# I4 b* V1 t         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
: n& ?6 i. ?. M8 n8 b& l' k  l9 T6 c" o         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
" e$ Y8 j% w$ O% r, e! V) L) Z: q7 y5 A/ z$ P; i
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。! \+ S: a' P7 U! d( v

+ \+ D; n/ r/ e7 E. l* L" d2 w8 F% L

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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