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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
) n% d9 p3 C+ T/ h3 j' v1 ?配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
( Y1 M! |# I) ?3 F7 U6 K( c+ O$ u制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):- w- D9 y& d$ H" C4 c) l  [0 O$ ?
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。) C) h4 U) c, B2 _1 {. u
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。- {' K& s5 ^" J# f* D! x# k0 l
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。9 ~3 x/ ?! O0 a0 I7 N  h) a
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
( b$ [  H3 @8 p" X0 u, d$ r5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。- G5 C5 G) r2 N% v
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。: Q  ]3 Z+ |5 M5 c
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
3 f8 E% W2 z/ n- E/ {3 n8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
# E5 n7 x' J5 \: M$ G把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼. N/ _) r, J, K+ o# r/ [
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
2 _, p0 W. Z; g4 C. Y8 g* c烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右# U; x( k  k, m! c: \
制作过程:; w7 ~2 P$ I! m# Q# n! U) \8 b
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
2 T# p1 l, J/ W' K1 P4 m. b2 J2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
5 e$ U: v* u1 O0 P+ A/ V0 M3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
6 k/ z1 z7 D* j4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。) r1 b9 O, I" }. r* }& j$ v7 L0 @6 z
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。  A( N! \2 r) y& o2 x: @
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
% E2 a6 L& y0 \: c7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
! M0 y  x+ d2 Q( L% F( X8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。* T+ `& _3 I2 Y4 F: G$ p9 z
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
2 i+ S! |2 O5 y7 P" z. @
$ m. N4 ]) Z& v

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
: b7 h% C- v8 v- x% h/ \( x" B' C配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)+ M( s# @; G$ _9 [' d" e) G5 x& I
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
5 l9 _" q$ k/ @/ ]$ p0 G5 t制作过程:
- W+ \5 w9 [6 l7 {1 o9 F1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
. G. _) n* q. ~8 E2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。. N6 c5 B( E. v& g
3、加入花生酱。
. ]  K- n( r0 p7 K, i3 L* ^4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。- l& \. K  {9 z  |% L% u( `. |& f. P
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。. f7 p; H0 G! j& f3 l
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。+ l/ F2 G- m) \! g- D0 ~
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。3 {, {* T. J: L) M* n
& B( L" U; o* u# q# s) [8 t) N

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
) o8 I  W0 O0 ]# f7 n) u8 @香草冰淇淋
4 a' Y7 x: G/ h& x" }配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)! _$ p3 }- P% ^
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
. ^6 L% F" H3 ~2 n- I) R2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
* l% D9 Q; q- w9 V3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。2 P$ p, f9 q6 \, F
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
, E( s# h' W% Z( M0 e5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。) S0 R/ c( i" {* X
2 C. |6 ?2 b! S3 A0 y
芒果冰沙
3 N$ O, ?5 u$ n配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬+ z/ H, e8 \1 F! f/ N! A( l- V
制作过程:
$ H$ q+ _7 u* B3 Z; _( C1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
! j3 X/ T: k) u# {% ?0 J2、芒果切开,取下果肉。
+ F2 o- k6 X) `* O) g2 J3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
4 ^5 l" K& x, ~# v5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
* q+ N5 E" @/ `, d- |2 L% R! y8 R6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。: ]' \1 X: Y, B1 K8 u5 v1 B

6 {% \& q" i+ c椰汁西米露! z- w, d6 h- M, G
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量/ }& G& u8 k7 P, r" ?
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
8 a4 P% ]: ]' J9 G2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。1 N: X: |7 G, b3 v
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
. P- Y% Z; C9 d4 H7 Q$ C4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
; t6 w: w, L- B( p' f

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}. M& W) \% }! v* P" e# |

2 v% i' r* D) o+ V: a, U
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕8 `& d+ j) O" D$ _2 e! m* `

9 @% C9 G/ `" a" z9 n材料(8”分量)  |! q" a. p1 d' t% [3 c" t. |. {
! y+ p! y! |3 E# J, P: A6 v4 h
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)6 U- g7 ]6 U) p; [! {% O
2 c6 l+ N7 V* u
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
' t4 J/ T2 U! X' l) R) h* ?5 a0 T! m) Y' u
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
4 }' Y* R7 c, p5 ?3 a& B4 k
4 ^9 L( v3 e3 X/ w, i8 E- L做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;5 p! f; R( [" X/ v) ~  p7 q5 X
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
& V3 t7 ^; j5 l. M4 t         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
" ?3 _  \. K; k, P9 x: `         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;- t! N4 D- T3 u& T; J. F1 [( t8 v
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
7 s/ B3 ~0 b9 h8 b
% Y9 \6 A  X8 q5 ^, M' P( M; R     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
: m. @$ |; e# m9 e% e  j& l4 v
$ f: b% C. }" e

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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