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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】  K, Y" \& f6 A
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。" r7 m4 E* u5 i9 F, _
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):" S6 L, U: a+ Y+ U7 }0 }
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。' @" J" u1 a. F0 l4 c: G8 E
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。! [* k* K' o( p  ]* r/ _
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。- m$ V0 g' a8 b! s/ u
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
! b# ?$ D- e1 K. R+ e5 r$ c- Q. ^5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
( J5 F% B- g0 a" t6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
6 J* I' m% y2 Z2 O# ~7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
  n1 F/ t1 u- b8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。/ a# B* _- {/ J( Q8 m' r
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼' ?0 a% ?8 W* V4 d3 e
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
3 z2 W- |- u4 z9 S% s$ G烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右) G5 W) G7 }1 Z
制作过程:5 n$ @/ g6 w* w& a  @
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。4 N1 O7 ~3 h6 h# f; i1 {( a! \, E
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。. P% A- o/ ?- u7 x
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
5 [; G: s' a5 C: U5 g; G% j  B4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。, X6 \7 \8 e" j/ u# h
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
$ H; q1 ^  A3 ^, t! c6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。! j0 S" A2 Y: `3 m% [0 ^/ t
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。1 f% c& O, [( H
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。, t/ l' G+ v( \3 S- N9 a+ F3 P
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。" {/ o& e* O, d/ v( F' {& m% U* v6 C

* Y& n. M5 H6 S. F

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
6 G9 |) C: D& P7 z* H. H/ @% N配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
  T& R9 l% ~; v烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟2 R0 S2 z5 ~" [, i- q7 a
制作过程:
. v/ D+ k4 q! P9 F1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。  W1 ^6 U. A7 |- A0 i0 S. k3 Z: u
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
! \1 W; B  {& H  U3 t+ _& s0 J& \/ s+ h3、加入花生酱。
& ~% n8 ?, u7 I  C+ }2 W" x4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
2 s! |0 g) y' R% l, V  a8 n5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
/ Q0 H4 @+ T* U. s, Z! {6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。7 h. V! _- H7 u8 M
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。; K7 B3 s4 |# m' i2 V
0 r  m2 Y) a! E5 v

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮& {' r7 U9 f/ a
香草冰淇淋
' q/ D8 o* Y( F8 j配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)# y8 ]9 x' I% X$ w7 E. v' e! A, F' s% G
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。- B7 h" [2 s( w6 \/ U6 k6 `' J
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。& v* i  l# e0 k( m. w! V; Q- W
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。7 F, ?0 w( s, o1 A+ R9 q3 u
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。3 i3 E  J8 ~) ]/ F7 H8 b
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。+ o$ Y* B* i' p* t2 p, Q
2 L) _! `: h7 C
芒果冰沙$ l& A1 c9 b7 N7 D$ S4 Q9 x
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬+ S) y5 ^6 E1 S+ @( x
制作过程:
& q0 x% @. K2 Y+ z, R1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
7 _# E. R  j* O$ d3 [4 c2、芒果切开,取下果肉。* I! r( t$ x. ?4 J- K5 }
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
# d2 I5 n9 b1 p- [. W6 Q5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
& U' w, |1 q8 Q. W% K) Q9 g8 X. r" Q6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
" s( z# _6 X- E% D) N1 z+ G$ W( D! l. Q- l6 Z/ @
椰汁西米露/ o) u, [2 d' T
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量% I4 k" T1 O8 ~. A
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
$ U- o, P; q- e2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
3 R  D7 N; C6 l4 J  n' r3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。1 n5 Y+ p* l& o1 y  R! s+ K
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。( M1 ^1 \2 i8 y$ m" @

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}; I% H; T% ?3 q6 x4 Z% X* W; u; M
6 H& P0 t4 @0 [/ A0 m$ L8 `5 X
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕! G# B0 R: n( n+ V7 w% O& t

) T' Z2 K# [7 x材料(8”分量)3 w( C: j, G- F# y- \6 L
; ?( A6 u$ T" H' J5 g
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
! w7 h& U  |+ h( y3 M
. ]" H8 Q+ Q2 @2 }3 P. G装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)/ }2 P- m9 _1 `  @3 w
  X- |7 e' [5 ]& [) p
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g; N+ v8 G( d; R$ L7 {

$ s% ?) @% Y' d7 B6 w* v! Y( J做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;$ v6 E6 i+ V) G, o/ z4 D' ~
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
+ M9 z4 Y. u  S4 }         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;- X! w: N8 j3 Q! x/ q% ]9 X
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
0 q8 g; ~5 f! g' {/ o6 i         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
) v, |2 R9 v( M# q5 Y! ~: n
* N, {6 n) h# `7 g) G& @' D( T, ?+ `     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。3 ]+ s& d+ o+ X; F
2 s5 n; O: r( ?5 ?

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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