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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】; `& [, I2 K; g
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。) e& f$ ~; Q, S" D1 _
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
9 M/ N( e" J0 f1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
. u2 z1 W; v8 z" A2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。* z) L: V, K& L, N" }! J
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
: l4 n% b" }9 k9 b& v2 f* Y9 N4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
2 E7 A7 r4 h% h: R* Q8 g5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
, w6 t& s  p$ L2 R+ x  ~) g$ L6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
5 V8 e  m; [+ j5 g( ?+ |7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。9 ?! F2 l/ M% a6 E, V; ]$ C" S. v
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。( P/ R# T7 G! r+ G9 E
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼- k- i: \' u8 L- m% u! }
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)* @4 Q3 v3 }& m* e
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右& P, P  ]. f( H# V$ z* |
制作过程:
0 G# p% q7 y% t* A/ T2 s1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
' D" {1 P# J1 F' N0 M+ L! ?2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。. l# I+ H! h( y* A, }
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
  P6 x% Q) [+ t8 `8 j4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
5 h8 O; K! Y' f: p4 W2 y5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
' x5 G* W% }6 Z2 f7 g8 Z6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
, l# l+ w% {9 R7 E7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。$ V+ T  a- h5 i: Q; `% O1 x
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。: P) z* ?! N1 w& `/ O; f8 d; `
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
6 }6 e1 B8 R# V# W6 E4 w8 k- e5 j. L1 }' d

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
/ j  X9 K) c6 _7 [) J( M& d配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
2 U0 p6 r" [( G; I烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟: u' h$ R6 e- `0 y3 c( m" r
制作过程:' b, s- j1 [6 E# ^" ?' k) t9 \  o
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
/ W* S1 _7 D, c5 j' a7 R# X5 L) \  f2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。1 j. I- D0 {+ M' }3 g. M
3、加入花生酱。2 A8 f- {6 `* z
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。% @6 n! i: N* z. J- V8 t
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。) P- m6 }1 l& u
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
) u+ l4 W/ {8 I1 F7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
) |& X/ K# ]& M$ ^5 G  Y# A+ t6 U7 ?$ e  b: ~3 h6 X4 W* B( B6 F

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
  ]2 |* R2 k; a% B香草冰淇淋9 ^- N+ @8 n9 L1 M5 o1 n
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
  P5 A8 L1 J0 X- _+ X1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
8 U" R4 P# A. Q2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。# w7 u, L# _, g; r
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
/ _; [7 {4 z, D  i- T4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
3 y, c% d9 A3 V; W/ g' X+ [2 G5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。1 d% U$ B/ e4 a- M  U  k6 ~
% V6 V# v) d+ n; x+ ?5 G- f
芒果冰沙4 ]; f: M0 y+ z% B) l3 Z
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬4 x1 f" q1 {0 `2 O1 I& e" k
制作过程:# t* Y& c% t% T/ r5 q" W+ R. M: j
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。3 m' ~. _; X$ t& s: b) |2 ?4 I
2、芒果切开,取下果肉。- R* n5 k: P; b8 U: \
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。, O" z1 t" b  f/ W
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
6 y1 _6 I7 T( l6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
& F+ |$ g2 @% x3 @/ l/ S
4 `' k. {0 B5 N椰汁西米露
& x, W" b+ Z2 l5 G; a! ^. t3 @7 P配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
  _# x# R( Z$ {0 ^& p% R1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
8 ~9 y6 V/ @8 E) m; F2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
% b7 p# g! T% Y7 B0 b" c3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
8 Q+ [# O2 ^, @, A& V* O4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
5 t- Z) E2 |' Q

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}& ]/ @' A% N0 W" K1 J

# r8 C+ u3 }1 ]4 L6 D" [6 f& S
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
& o; f) Y* M$ B+ ~% V8 W
7 n* q5 d+ n0 b8 A8 R9 W材料(8”分量)4 e3 I" D9 X, A

, {7 f+ ]4 ?% [1 e饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
  r5 G3 s' F/ O# a+ P) ^# ]- Z" ~2 f5 Q# s4 t0 \
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
5 A2 t. c* o3 F+ ?% j& G
3 x2 p8 D6 D- `! `$ T0 w) H材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
7 W2 e; B' F0 f8 b8 Q# m3 {4 ~
* l' n8 V) D( C5 g( v: k% ]做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
6 w( L* G/ U% i3 u         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
. |) A0 T% T- Q& t* P8 }2 x: y# T         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
1 A2 X& h1 c# O         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
1 e8 M1 c* P. v5 c! }2 n( d         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
% B1 k( A# P! o0 t6 I. _5 u$ A. d, z5 d9 K
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
/ X( d0 e2 |. i1 z' i% A5 C
+ b- b6 }) _6 O0 ^, o

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点评

不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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点评

批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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