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本帖最后由 feifeimao45 于 2012-7-5 06:21 编辑
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# A! C" t/ ^" ^- _( k- P塔皮 (6寸2个), S$ E; e! a4 [. T& ]5 ~
奶油 120g丶细砂糖 80g丶全蛋 1个丶低筋面粉 190g丶杏仁粉 50克' d, z5 U3 d, T. e" \1 V3 ]3 N
1.先将奶油置於室温软化备用, 低筋面粉过筛备用。 h6 u# A) {+ ~5 f1 K: I* r6 K3 W/ H% ^
2.细沙糖丶作法1奶油放入搅拌盆中,用电动打蛋器将奶油打发呈乳白色,分次加入蛋汁,每次的加入都要充份的搅拌均匀使蛋汁充分的被吸收。
* n8 Y* g& C, {! z0 ]2 N' C3.将作法1预先过筛的粉料倒在桌面上,用刮板挖出凹槽,取出作法2打发的奶油放在凹槽内,以按压的方式拌匀,最後整形成团,即为塔皮面团。! {# U9 Z$ I- s' w5 B
4.将塔皮面团视模塔模大小,分割成适当等份,压平在塔模内,松弛约15分钟。* \$ G" ]9 j) T. {% v+ W: V
5.将作法4放在烤盘上入炉,烤箱温度,上火180℃/下火190℃,烘焙约15~20分钟,烤至上色即可。$ i7 F a* k) `8 ~
" A# E3 @ A8 M1 t法式布丁馅(6寸1个):低筋面粉 11克,玉米粉 8克,细砂糖 45克,全蛋 35克,牛奶 200克,奶油 15克,动物性鲜奶油 125克
0 E! V; D6 ^+ c- L) h8 Z2 w+ N# S做法:先将低筋面粉丶玉米粉一起过筛备用。将细砂糖丶全蛋丶低筋面粉丶玉米粉拌匀。牛奶丶奶油煮滚。将之前拌好的面糊倒入快速拌匀,煮至胶凝状离火,抹上薄薄的奶油备用,即为布丁馅。最後将鲜奶油打至八分发与布丁馅拌匀即可。
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% c1 U6 e5 a3 J) g/ j8 O- D把法式布丁馅挤入烤好放凉的塔皮内,上面放上洗乾净的草莓,放冰箱冰凉後即可享用。 |
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