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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
# ]8 s5 r0 k& A1 Q5 n4 C! A, H6 Q; z6 T. r$ V
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
3 @2 ?8 e' E' V. Q5 y6 X! R0 H7 B
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ; s- |' m* Y( ]1 T( j3 D9 L

$ O( i1 c1 u  j; {( I( m0 v
  
, R1 ?7 Z* l+ {6 m
0 T9 x( f+ V2 W1 Q                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
$ M6 [2 s0 A' n/ l! l) F3 \% z
& k1 p( u2 O+ _! `

" z8 Q2 R0 M- s                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ( U6 r/ [2 H. E9 {0 m2 q$ H4 r/ p
9 r+ f, u* ?# P
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) * p# M3 c" I( V8 z4 y: M; L3 I

2 s3 f% v3 o" y6 ?# M0 O2 O7 H                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
! K0 V! ]2 r" |2 Z% R7 |& @- P

' T; |8 `% m, n2 }" o4 M1 r                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
% b  y. \1 c& p- w1 _. P+ `  `2 W1 e; y$ L  x; L, l* W
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
5 k8 d% w2 H# U" b% r' |5 @! D" k

' G+ c6 R% A! R  c) M
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)9 ~0 Z5 t9 g6 [) v- U, V
7 O) T# S; P& ^  c
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
) Q% p2 m5 c$ J

) K0 ?7 U$ k! s           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)# X* }! w. @% r
0 r" G* ]; [# J% x1 C- C

' h1 }) V9 G$ `
5 f! M; D1 ^9 v5 R
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
, ^8 X2 L+ ?6 B8 g: Q
; ~% @0 f& q0 d      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。. B( h7 U) o) _- C
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
5 l; `- ^/ @( i& h) i! d: [, q) i
: k% [7 ?7 ~' H- {9 I% N% m
/ k8 {6 l+ O0 a* R! y$ U2 R& y: U6 f, @# @& B, P  A% Y9 z

4 R% z; y5 g+ j# c【材料】:
: p7 ?6 x) A& a7 Y7 k& ?4 u  O
: p6 k, g: @' L" h    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, . c% z! B4 X$ r
) p( f/ T' }) s/ h
    B:黄油50g。
! G, C& v, y4 [. ^- w: D0 h/ e+ Z2 j0 N. k  u
% g9 a. u+ Q# u3 l
/ k! n$ U* D+ h$ ^' s: `% s
【做法】:
' I8 q' W( a" d7 ^
4 t" `1 E+ {' j1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;0 o& r. ~) G, ~- r7 a+ X/ Z* X
0 b- C3 }' }* R" @/ h$ B& l! @' m
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
6 i# |$ Z, @, W* R% U! M! k5 a' ~
4 R. W* a& a+ `4 {1 V3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)) I% b$ y; F) M" u0 \0 m: a% H9 p
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。): _8 Q" h, f, W: r
. f. [" x1 s' t. s/ Y

( p% w- O- d) }  b! `3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
( i8 W) l. t9 r3 d" W$ e5 V# n5 J% T: w' {" T4 Y
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
( ]7 m6 K# M: e6 I% y  x: {( l% K' ^
/ G2 m3 F* N" \* Y; a. ?# C; n! S

& D! y  b4 J: C6 g( l3 g【注意】:
& }4 U4 c. k( H3 r; {$ U+ |- ?, r* d
2 u' h1 C3 J5 u1 L; W- E# F1 F   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。, e9 Y4 v% b: N, P$ G( a( ^

% v" q5 \8 V* ?% s: h# c# [   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。" k/ R( b% w" T4 m

! U: ^' m( `& i6 Z下边是刚出炉后拉丝状况:
$ C( n$ R0 B7 i# `9 }; u5 W4 s/ ]& w
2 I( X" x6 |  L
6 b  x. ^2 `* a/ P! s3 R, z3 T

# s6 `  W  {$ Y
2 [9 X+ V) X' L3 ?4 V面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:# O7 V. ^( Q- h: H7 f
" o2 L9 y+ k  g, a1 _4 L% e

1 N1 D! W& S' X0 Y6 r4 j% z4 ?( c! F& {4 M
[img]8 V0 q& r; P+ [3 k

; D/ d6 p' `+ D( T1 C' q- mhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
. \. [8 m5 C; h5 J% k3 H# p3 w" d
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)6 X% V; I; S+ G8 p

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
# E: j+ b6 F5 ?4 ]. H& e4 l( P  }5 g  h" |5 w; o

* O8 B1 t# b7 k" B$ W8 ]& o泰式甜辣披萨 自制美味披萨- Q) ^/ A& I+ U1 z' ^
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
8 |; u& t( J; V
3 p# g' {& Z" N# U3 A泰式甜辣披萨的材料:
- v" C1 z/ y9 d- l(28CM正方形烤盘)   : F1 l$ N: h8 u: _- f
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 $ Z; D1 p; }1 ]
  
' P6 u2 z* ?+ a& L- w( s! z泰式甜辣披萨的做法:% q$ P6 \! G6 s' S) }
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
6 C3 [- f/ `# j3 d8 M" c2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   4 `/ }1 J: i* S2 S8 ^7 h
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   4 u! o# w; S* B$ F6 s0 M, s
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。     Q7 J( I  g" _& {4 E# ]' V
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。1 `! {( i7 [0 ?2 b/ j
  7 e# N, N1 ^  w+ U: m+ Z' a3 E4 F
提示:+ {2 b* |! L& z4 c, o1 O
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
* v1 Z/ _2 Z) G

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
: [, f6 i4 q3 i% R3 j0 G: b" Q
8 }) h- \8 f0 |, E/ ]巧克力水果布丁蛋糕
7 D3 `) I; U8 ^$ R8 _% jA.可可粉  37公克 7 v( Q# Y0 R# y1 d
 熱水  147公克
; p) i" J& Y; V+ b/ x6 X8 iB.細砂糖  184公克
3 e5 ?/ Q* @  [  T, T" S* Y 鹽  4公克 ( O+ i- F: Y# ]/ p
 奶水  52公克 , g4 c2 Y  s# J, v5 [
 沙拉油  88公克
4 r5 S2 K0 U  P# t0 t 蛋黃  92公克 0 q7 Q% d2 C# ]% [! Q
C.低筋麵粉  184公克
7 ]+ O1 e1 H* L$ {1 R 泡打粉  2公克 # p' L* {. j! L/ d' X7 h
 小蘇打  5公克 7 |& W4 |9 w; |+ s
D.蛋白  184公克 & z/ ~( |: j( B4 f: j
 塔塔粉  1公克
$ D1 H$ E- Z7 e% U( w4 k6 M; ~% X, b 細砂糖  121公克
% D3 s/ W+ L0 k7 OE.法式布丁餡  適量 2 E9 \- t1 H8 Q" a) ]
 奇異果丁  適量
# d5 e0 x7 p* C# r' N( ^7 _ 草莓丁  適量
. T2 k6 ~( X" S1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
, g0 V* C( y$ K2 H3 X, c0 w 5 f4 f, q8 P# C# v
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
, j2 G2 `  D3 [7 i" { % O% S) \3 {  t! G3 M' ~. H2 K
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。- E  U8 N5 i7 x! |/ U# C

: ]7 W/ F* e  g" u- l4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。) `$ }+ Z/ L( }0 E$ O4 W
0 g( D+ r: `* r* x) P" S2 i! `
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
. F8 h. }/ T2 N. q* s  c 6 c9 ^( g( x) `* f3 @. E
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
4 p. D( h0 y0 d+ y7 b  g3 x4 D$ V ) D! x; Y9 @" f5 J
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。, k. U2 a8 x1 ]0 `* S6 C( Y2 k

" z& u$ ~9 Z- I* L; \8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。, R5 P4 b2 O* w* r
' q5 e$ N0 X! _; Z1 }4 p* h) D
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 7 s/ @# ^& ^# I1 c2 {- b# w

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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