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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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: b, Q( K$ R4 v' i4 g 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
! o# R5 S# L0 R+ f3 W3 P- N2 L 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。, x9 `$ u' h- P
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. U) u4 j: G7 d2 O/ x9 X& W/ q【材料】:1 d' s4 N6 x# G1 X, ~
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, - g$ K6 B8 Z9 t' R, M+ t8 ^
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B:黄油50g。
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! z; i+ \# L: L5 D% o【做法】:" ^' I+ `- ?$ H/ d
5 |2 m. `4 A9 r) O ]" A* E& m1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;2 e C( f' ~+ W" N$ ]
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;7 E1 ]5 q8 V7 R/ q5 S7 R

3 N) j3 {1 _3 Q/ t6 x3 U2 g3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)$ u1 V2 b! D' U7 w t* E Z* @/ j |/ X
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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( U* v4 n2 o, P4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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* s# q9 v$ |# n; S【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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, k# z& U H. o- c1 Z0 C 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。- T$ [' G9 ]' D7 _
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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# `0 a6 M1 `+ b, k1 y面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:/ @2 K/ ]0 ?! `
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4 p# g2 e* v" e5 v8 M(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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