杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 445007|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 4 Q5 R- c; D6 O
& j6 t% v' x9 Z" t
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
+ Q$ d; V, J9 e, y! a0 E  M1 ]2 Z9 O$ ^
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
" q& z8 g9 \! ~. |: @, S9 C# O& J4 V2 W" |$ x3 C+ G
  . x3 |6 |- ~8 K7 y8 |

& h1 ]0 p6 w- }6 L1 u* R                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
5 I$ O6 e: u0 j3 R8 M

' J- I8 z. K3 ]- J- I% p: h5 v$ U9 r! h
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 5 r, o8 {2 x# A, {* d

/ `4 E" ~6 B7 V7 l3 R/ _
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) , ^$ ?+ l- B: a

7 j2 p$ [: `: ]3 r: s$ n4 u& O5 i                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
$ E2 q# g  |" k$ Z% Y' l9 X
' |, u0 X" e7 Q+ [: ^; w  |
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)9 t3 Y% U! P! H; F

: K+ N4 T8 d/ U! A4 d: J0 ^, q                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
; Q* q, s$ ^- F% w* s
" l0 g# |- x$ u6 ?! Y+ Z
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
  q$ Q2 \- z8 Z* [- F: z, w4 b+ {& A$ z$ [2 `. s% @/ P9 I5 V4 u
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
' M2 ^: U; W$ A. `& o/ o

7 G' j1 s4 e+ L  t) M           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
) K+ q3 n& H4 M
) Y9 e  _7 p7 h! _

7 g% R) r2 {8 O' u
4 d6 f# D. v  }' V0 K& b( A  C% F
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
1 Z: d6 v1 `7 x+ u7 E7 V% M
: b, Q( K$ R4 v' i4 g      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
! o# R5 S# L0 R+ f3 W3 P- N2 L       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。, x9 `$ u' h- P
2 B$ Q/ `4 C( Y9 ?  C& T. b
7 q! I: y! A- d! M/ M
( O+ s0 u0 k4 x# l) [

. U) u4 j: G7 d2 O/ x9 X& W/ q【材料】:1 d' s4 N6 x# G1 X, ~
6 K% c- W1 m3 |& _/ e: l$ K6 \
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, - g$ K6 B8 Z9 t' R, M+ t8 ^
' N" Z# i. X/ r! s0 Z2 }5 Y9 C) {
    B:黄油50g。
, ~9 R' i$ s2 p5 M* w0 p" E% f0 f9 o! e4 U! n- Z
+ q# Z9 t8 D: ^  D1 s

! z; i+ \# L: L5 D% o【做法】:" ^' I+ `- ?$ H/ d

5 |2 m. `4 A9 r) O  ]" A* E& m1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;2 e  C( f' ~+ W" N$ ]
6 G8 l3 G; b: L: _- J7 U) ^
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;7 E1 ]5 q8 V7 R/ q5 S7 R

3 N) j3 {1 _3 Q/ t6 x3 U2 g3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)$ u1 V2 b! D' U7 w  t* E  Z* @/ j  |/ X
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
9 W$ C9 T2 @% B" e2 `" I1 b9 b! f! ^4 S* x3 d+ }* {
( `. S1 F  F* E# D  M, V6 ?# ^
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
$ d8 t9 T& @6 d6 d! ]
( U* v4 n2 o, P4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
, I9 Z( n' p9 f8 Y; A5 [: X4 l
% n$ x4 A$ R5 X4 k& ~' t6 U$ Q1 N# X7 x% g" \: _

* s# q9 v$ |# n; S【注意】:
: {( }  V0 M% A* b' _( l6 x% i7 V. b8 ~8 G3 j( ?0 V. j/ T. W, F
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
- ~5 n: d! |9 ^( o& K6 g+ I0 J( s9 w# _
, k# z& U  H. o- c1 Z0 C   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。- T$ [' G9 ]' D7 _
0 N. i' s  ~. s
下边是刚出炉后拉丝状况:
2 G* ^* Z" {/ H4 P. d& P) }9 g% Q( h; P/ s- C. A, t! Y& N: {
# V! h9 I- C& e! j) A) Z3 h

! [0 p2 Y6 q* N9 {" Z9 c
* y) v( S( d5 R" c+ [. q
# `0 a6 M1 `+ b, k1 y面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:/ @2 K/ ]0 ?! `
7 R7 j8 Q. a8 U' s
$ H7 b3 G% O8 w  O0 L" I' X7 h/ y
$ `7 F' K1 Q$ V3 p- Y/ P
[img]( V# g5 e: [4 H

) }6 V8 T3 z% k/ \2 P2 nhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]4 `) I9 }+ {" V5 K5 z$ U' n2 T; c( s

4 p# g2 e* v" e5 v8 M(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
5 d/ j) Q% @- `3 D' b

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
6 j" ]' y; ?6 P
+ B' f9 F$ k1 ?5 R$ N% ]
' \6 x( {* y& q6 @6 m% a2 r; K泰式甜辣披萨 自制美味披萨# j0 e- }. j8 D7 z) L
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
" Y: c& [! k/ `2 ]
  \! b. a. q! @  [泰式甜辣披萨的材料:9 H# J( ~1 K2 }. `, V
(28CM正方形烤盘)   4 y: y- Z0 C; e9 h
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 " w& B; |6 p; E, L
  
* I$ Z6 j( b2 P6 y泰式甜辣披萨的做法:+ `( |4 y2 Z# q0 T
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
$ |$ A, d. `' l8 f7 B2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   # t$ a" r+ J  @+ y4 f) n% E) Q1 b% s
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
9 }7 y. J+ |! d$ W4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   . @6 z+ ]  A) y2 v* J" l% S. N
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
' z# r& n3 `& p/ \& A* }5 A   
; V% n% M. ?" z$ _) m- [- A8 S5 C提示:
5 ]/ J" U4 b  b2 N2 f4 p: b还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 8 B, _, X9 n* j2 e+ d

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
4 Z) ~) p# i( \" i
3 ~0 Z; I8 f* H( M. ]1 [巧克力水果布丁蛋糕% \6 D. I% ?( U* }6 O
A.可可粉  37公克
. c( j  [- j+ }4 Z5 B 熱水  147公克 " U# `1 ]# C4 ^5 S
B.細砂糖  184公克 ; ?3 B) A2 K9 _* L
 鹽  4公克
$ w7 W- f9 E& L/ \& _ 奶水  52公克
' J9 u' k0 T$ v+ q 沙拉油  88公克
) f2 s" A# @: C3 ^! `. | 蛋黃  92公克
$ }" p, {9 j, n7 x" }  l/ M; }" oC.低筋麵粉  184公克 & e/ C7 A' t* l! r+ z- {4 a7 C
 泡打粉  2公克
+ y* a( n/ H; P 小蘇打  5公克
7 @) N5 w/ b; V8 m2 Z6 T* i0 _D.蛋白  184公克
% w$ x5 d1 L* W6 s: B 塔塔粉  1公克
# Q/ W1 J2 x! Q, g6 n 細砂糖  121公克 / M" S/ V$ l' _7 r) `! [$ g
E.法式布丁餡  適量
. k5 ^( W1 q3 c- j8 |. x' T 奇異果丁  適量 : i! L1 h7 p, r8 i4 k1 T' }
 草莓丁  適量
# p6 J( N2 H1 @% ~* O1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
& C' g2 a0 c/ A# e , k: J6 e' J) e' y# w9 g: J
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
: o' s9 p8 y" A# U+ H7 J7 R
' j/ {% y: d% v* O  T3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
1 p, s, D2 b4 `6 Z8 S , m; _  q1 K$ h% |; b
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
3 w$ y+ n& h* C. [6 ?4 h/ B
9 @3 ?  D  z. P% l; L* c5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。/ c& S% z! A, F

9 r7 s5 \& N. ^2 O* c; ]6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
/ D0 m  U4 z, T, { , E& I; w5 M) I
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。: T! W& i9 T6 k/ x; }+ K
5 Z4 @" k/ N5 M
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。# D& E' k" N9 }

2 o+ V% E' F8 i* d0 Q  J; ^& |9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 + D! `- {% K* S# e! P; G. `9 M' J1 U

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-9 14:09 , Processed in 0.129068 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表