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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
- d; t  s  A3 {- \) t
2 W  j( `& E; W" ]4 H1 ]( H) G      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
/ O3 Y3 w0 M) T
" t7 r! Z0 q# Q. b5 u5 L
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 + L& ?8 m( Z( B: T( j

! A( X' f2 k8 d- B
  
8 B% @$ Q" f& w; N9 q3 y( C, ^/ z$ H3 K
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录, v5 Q- v  a) u& X! B
1 ~8 k" W! x) l9 m( |* u3 }7 C! K! s
. V3 p: O; ~' o& j  t
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 0 t3 [& ^  F+ Y8 d2 F5 R
' P; `  O' Z! R2 J& Q5 w, `
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
8 ^" i+ j8 i" R+ X0 P- X& s. N, |. F, G0 U$ o( p* s
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
3 W) S2 {; Y% }; n( t  e  @" k/ c

4 g/ W, o# v: Q- Z8 j, V$ _                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
; {- x# @6 R7 k& V
) M( W/ n7 \& @* D0 w0 j: K                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

, g8 F% R; y4 d9 ]

6 R5 Y9 E- x& g: s
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
+ W: _( q& W& H4 s; i, U, S& ~. ?& P9 N9 p( o
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
4 v* \0 g' O7 n! E

5 \9 ^! \) r& ?5 c$ T) i& r+ ]           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
  d" L. i0 ]- ]$ }, X( a& S
" V4 C# a3 T2 ?! J

9 r5 d$ e% b5 Z/ ~# d0 s4 S- C0 m' |4 s, V
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
' {- E- K# t  U1 Q* f! \) S' w! h5 F0 R/ B* N- C2 r; O4 ^
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
* z, r* l% x7 i+ ?0 ]       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。& V: R( C, _8 O" _

8 [, i, e" [- j+ Y: K& r$ H
! j$ N* K9 p4 Z0 U/ ?# X2 N* M9 e6 Q$ t  B4 T

. n4 \* Q: e: S$ J2 `( @- S【材料】:* L2 Y! \2 k: S! ^) R" ~
. @8 K% S- K: I
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
( k6 s# `1 b% q  z2 @7 I6 L2 ~4 O. H" o
    B:黄油50g。* Y; s6 l  N5 g6 E# f* U) y
6 X7 u; {  l8 N& }7 V
  Y3 n: K7 @) S3 x- d

6 s! r9 u) `  O/ m/ F4 l. w【做法】:
- O* _2 B8 w$ O5 r- @. T: s
" M+ d  O5 f+ p- a% F) w1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
) o, x2 e8 n; p: u+ i2 B" x% B/ g& N+ T0 P2 T* s6 M
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;& o4 v9 D7 F$ v, ]% Q$ w

2 j  V$ d* ~& g* E1 A# j3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
4 p1 w; q0 G$ Q4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。), Q9 Q% p# Q4 i2 q. R! E& K. E
. j& R8 t' n( w

1 @. R! ^& F) i$ _3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。8 ^, r4 a5 u/ o9 X

1 x- J; [; q  z* C4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。6 z, \  o) t# N* G6 h) k# {- @, ^

! X8 a, m7 b! x6 [; \$ W. L& ^$ E# N
6 q" a) S" U( m9 y
  `7 k0 t& |( _9 z5 C【注意】:
5 j  Q9 A6 E0 b- @; A" i9 o& o4 [/ ~& ?& @: C8 ^# r
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。' f, w; h& X9 o4 W- i; q4 w" Q
9 l. W3 d+ I* a5 d, G, N2 |2 q( {
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。. x* V' k. f3 y: L

, ^8 k; W- i+ d/ \$ g9 i下边是刚出炉后拉丝状况:
  E4 B  L& ^* [% V  C& n6 r3 j" w& W# B% q; i8 {4 g: [6 \

) ^& O8 I2 ~$ F/ q, z* e+ m5 N! |  A5 A( [' H/ I) z3 O& Y" ^& c- R

+ c- a0 @# Q. |  v, u
+ H  f3 i$ _  t面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
" M. P+ o! F& U; |
1 F" l; s" }9 A8 A9 @# g; k9 v% o1 F9 _; d

8 B% S# [' `8 X3 c4 C$ O. K# x7 q[img]: l' U9 _5 V$ h( }9 w1 d
" V2 @5 U( Q2 R5 K0 s7 V& N
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]# V* |% q. E3 L6 V* \" m; C2 v

( s5 i2 U* M/ I- c  ](以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
& ?- }, Y4 ?) S. {6 n& N8 D

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
! H8 D3 a+ q$ ^5 ^0 @" i: ]1 A7 z
& t" h4 T  |3 H1 H
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
5 E& p% ~2 T; z1 A今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 1 U* ?- ]; I& t4 P
/ o" q7 h, s8 o- z
泰式甜辣披萨的材料:
& b  a4 v  {9 s8 N* p* }2 g(28CM正方形烤盘)   - o, _2 W2 Q; i" @9 J
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
3 ~4 Y2 r5 V8 {  % r: m4 I+ k: g- X2 j
泰式甜辣披萨的做法:
4 ?* u+ z# C( S; d1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   1 I% u' h9 o& Q
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
: I4 ^# b& ~  z: C$ d! x/ @3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。     g9 t0 w/ A8 p+ [" ^3 p
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
- j# @+ S4 P! E( Q6 [5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
5 v% z( B8 z8 b2 _8 X5 p5 v, F! ^- O& J   " j2 K+ g# U" r: @, ~& t; w+ S+ c
提示:
2 I0 b# T3 G8 `$ I4 X+ I. h还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
0 H) S' N- W5 n8 M! d. t

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
( Y+ j/ ^+ |* O% i- [; E9 d! D" s4 w# I5 `
巧克力水果布丁蛋糕1 }0 f( N) C+ j! x; }
A.可可粉  37公克 4 C" r9 \/ s$ d0 k; s3 W
 熱水  147公克
1 j4 t8 W4 a% M& q- PB.細砂糖  184公克
% B' J" b0 S4 M 鹽  4公克
4 Z3 B4 h% l, A" Q 奶水  52公克
# U+ u; C, V- G; H: l8 C+ g& y 沙拉油  88公克
! W6 }7 k& s& r# y; L- } 蛋黃  92公克 # y* M3 l4 C2 h  w" R7 |
C.低筋麵粉  184公克
% h6 e/ b9 B' e) K 泡打粉  2公克
) x+ G2 K# @! Y' Q( |& Y 小蘇打  5公克
' a7 q+ d2 H" C  ?D.蛋白  184公克 # g) L" \+ f6 l
 塔塔粉  1公克 ; y' c& N% O7 k- |' e: e
 細砂糖  121公克
/ G, m4 Y% m1 AE.法式布丁餡  適量
# ~3 r- r, D$ m5 n' g 奇異果丁  適量
+ N8 M3 _5 N# Z0 Y2 w' y 草莓丁  適量 % ~/ s# X& S% y
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
3 m, a) B! E8 T6 L: l 5 Y& H8 X# u% i" O/ \
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
' x% q% k! l! p% Y 3 V! K  ^! ^3 {, U+ x
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。: J  b& Z: \( J* g3 }9 P- f5 T6 o; L

: U; X9 N. ?2 l; X) _$ J6 v4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。% J6 i( N/ s2 [" t) |7 R) w1 p

) M, @7 Q; M* i5 G' G+ H! U5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
' s3 O- h, M( [  `
$ B. F' {' [3 X" J6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。' G0 l1 o8 K0 R

1 H* ]# [& `( ?/ ^. _! L3 u7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
  C6 T% d& u2 Z. u 7 _$ r" l9 |  P: m! q
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
5 J. a; Z* {! J7 n0 { " _) b8 a& [/ f7 \: m% p2 X. W
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 $ G% _) u) ^( J; \: U" h

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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