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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
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% [; ^6 p2 m! s0 v9 V# y0 m$ G      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
3 i; z) v4 a& d1 {" K% F
* c2 @$ I- F+ w; _7 w) l
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 + p" \# O$ ^8 T: ~

1 z; [  f1 {8 t; v" l/ S
  
$ [5 j. D: k3 I) z1 N( i1 @! ?
8 w# i+ b: L' ~4 @5 L3 t- J                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
0 L$ }% u0 j) M$ L9 S( [

0 k1 t+ h# J  l4 P) F  A& T4 |) L7 Y2 l
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
6 u2 A8 O% r) P' `4 I7 J% j3 w* z3 }3 `" O) p1 y
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) % o6 c, V* R$ i% n* R
2 G9 Y) }' E% T* S6 y7 a
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
2 ?5 e7 D$ F8 Q. e0 ?

/ L- G6 O1 i. S) F8 N                起司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
4 Q0 ]3 a2 j" f  v( Y4 f& ^: d, p% d) C0 x5 U1 v+ z4 T
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

+ L; C; k: L: g1 t

$ {. n* [. t3 x
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
; o  x: {5 a$ r; `2 {$ W# b4 C" @
2 ~9 c2 h  ^7 r' g# u6 `+ F                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)/ U* c/ d, J( m7 i9 V4 t. y9 d% z
' J$ e! x0 d2 Q. \3 L
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
# ]7 Y0 e3 w* l6 F

0 p/ h% ]) Y( ?/ b  A& ^+ I. }
7 T6 H( G" r2 C8 k2 T! g* w, Q  ?
8 f1 Z2 ?* F$ A5 P
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ' {6 k7 m: f- u: `& m+ a& T
5 z# N5 W: k3 u
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
- {! y, \5 U6 T" ~       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。' x% v# @4 n6 \( X1 U3 F. J

8 V5 g+ E, Y/ z; K( U1 I5 V0 ^0 K' X) I: Y

: [+ ?; e: ?) C. S6 N4 Q$ R
1 N! R; N  O+ e【材料】:
+ g- E- s6 D# O- O4 U6 C
2 u  o  v7 ]: X8 d2 n4 P    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, , [3 ^( K; w, [# p5 M9 t
! a7 U/ J: Z! B4 `3 B  T+ l( u) g
    B:黄油50g。; x$ ?7 G; _7 {( Q& f- L8 g5 I
" i) l1 ~9 c: W" }
; l3 k. d3 }# g8 z& m4 M
5 P1 ~0 _. d( P; z6 k
【做法】:$ r- g% r. `$ O6 }/ V

, ?/ z2 b# h) q0 T& w4 K2 C. Y# Q  A1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
( p3 t& ^6 b$ x, \5 t4 ]" q- y, ~3 ]
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;& G/ R( _8 J4 r. F. X
4 E5 S# ~, l$ O, g; T& n' n& q1 s, G
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
- [  _, L4 M9 q( q. B" W# C4 D4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。): ]9 s4 i2 D, o9 M- y' f6 b

/ s- g; U4 n$ A+ n% [& c2 B" n" K9 P8 ~
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。8 \5 }2 l1 W3 T9 S+ }- N4 V
  c9 G" e7 f% q' C
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
! m" w! r0 {9 G
2 @6 ^  f6 j6 @9 p  M7 o
' ~* P$ L, m' I- S# }& d1 [) p3 D6 d" @- R
【注意】:
7 N7 x, G9 ]% R/ ^, T+ Y+ V( @- n1 ~! d5 V
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
6 K1 q. Z$ p: Q* H, y' \3 H" Q- H0 C0 R8 J
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。+ |7 X0 z4 ]! o% G& s  p. _
  E* o& @# ~: Z3 `1 i9 I9 ~
下边是刚出炉后拉丝状况:
( D, C- b# F2 Q: ~" Z9 r
( |6 {0 I2 H1 p( U8 c0 x' P" C2 U5 m) K5 R" M; ]2 u% Q
" v5 |% I( l& z) t- ?6 u
: H/ W, `" m9 P) f! S' @) u! b
4 F% H, R6 E! l5 q2 Z& M8 J9 J
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
( n2 x  k. {$ X  R/ A1 c) Y6 d' H, e! w9 d: ]7 O" w4 `) H

; J! w' d( O/ n; ]0 x7 Q3 Q, b- m
$ j$ u+ D0 H* [6 X[img]
9 w% f: M- c, x( M; [) [8 C! b2 G: n: k. v4 s* |7 r
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]" }$ P- {4 w: b; L/ s
: `) M& G- b, g! s* w! y
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)8 m% q5 W# Q' X- w  F2 W

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。& X$ V+ a! A  t$ f; F# e2 O

& |3 N& K* `7 m  t) s. u$ c
5 F" G3 n5 \# W7 o0 N! ^! K泰式甜辣披萨 自制美味披萨5 U& @) f3 B2 e+ c% ]7 }5 o7 J
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 5 y/ H) g. H1 }7 C% F8 q& ^

8 s5 _3 C% T2 n0 h- p泰式甜辣披萨的材料:2 A" z+ D3 G* g7 C/ h
(28CM正方形烤盘)   8 }! G9 C, |. B1 V- p/ O
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
. U+ t9 a0 B& s, n8 L3 O    z6 g7 r( m' w4 T1 }
泰式甜辣披萨的做法:
' m; T, l. G( f3 S1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   & P4 L0 M$ w1 ?. V: _
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
3 n' F; r6 N/ u" V3 Z% N) |. A3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
( s9 M' c% k0 E& p6 a4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   0 j5 S4 S7 u) ]2 k
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
% X3 |( R" k+ @2 @   
* ?4 n/ y. U9 N  o% S; D提示:7 |+ b" w# \4 d, t$ o) T* E
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 * ~) O+ ?: Q& f  O7 G# s7 o; g. I' i) q

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 0 P* Q" I6 {! v! f( C2 p

5 `8 X& B1 h5 [7 S. [巧克力水果布丁蛋糕" h' ?8 H; ^- t# f9 G( J/ C
A.可可粉  37公克 ) M; `: P. L2 S4 b+ `$ c
 熱水  147公克
; i7 C) Y+ H, D0 EB.細砂糖  184公克
8 B* H/ b9 @2 P& h1 Q 鹽  4公克 ; W; z# B% C, [7 s( h
 奶水  52公克
# G2 t" Z: J) y7 l 沙拉油  88公克 5 D) ?/ e* U# P( t% O4 T7 ^6 q- y  F; A
 蛋黃  92公克
- I* x7 Y7 A# v- J" ]C.低筋麵粉  184公克
' K8 v* V: X; L2 |+ k9 w& H, ^ 泡打粉  2公克
  S/ V1 Z6 n) x* [ 小蘇打  5公克
: w- |# @& J+ K! H: M: J  V  _D.蛋白  184公克
7 _1 C' X- U. w- G" } 塔塔粉  1公克 2 E! U: I0 w% W1 o. _7 O# W6 |+ b% }
 細砂糖  121公克
( F: S% G" I1 WE.法式布丁餡  適量
3 U/ ]9 N  _6 b$ G0 M 奇異果丁  適量 ' K0 E4 v) S- ^3 r6 P0 _( A: K  ?
 草莓丁  適量 5 W/ h2 V$ X" e  k7 t* a: [
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
4 V# U" b( v; t " q: r( ~* }. K0 y0 E3 O: l
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
( V& a5 p' k# v$ I, X% L! x 3 y- W, X  H0 O" @
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
! C5 d' [" R9 j- q( N) i0 z8 O
' Z3 V4 a* |# X* V6 Q4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
9 `) B& f' }, S! y7 Y8 K
' n3 Q- Q  }1 L$ y( V- p0 T5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
- H* O9 i% @" L/ k
8 K; i+ U* y3 w. g" r6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
5 p; T) n/ _8 F/ a" d) ]
1 D6 O0 \9 f* k0 l7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。6 u2 R- q! \% x; k

/ s# t1 M; W$ Z% R8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。) u1 |3 ^& k! b

* t& G5 n8 O7 m9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 8 K6 C6 E/ Z$ z. p& H+ z

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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