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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
. ~/ P+ z7 P5 c7 W
. N/ L4 i. P0 z$ c3 S% E8 U8 r/ k, H      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。- K4 |8 N4 S( S5 a" z
  y! B  @+ c5 z: G
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 1 ^$ X* T; h- m* D: o
) [5 h. J' Z" K' V! b' S2 x5 m
  % w* f. h2 {( h9 P9 S/ x4 w6 O: {
, U3 {$ V5 v  h6 X
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录1 Y6 d& j8 Z$ @0 O4 A, }7 @! N, w
4 |6 S0 M7 a6 z
# G& e2 v5 T. m) o
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
1 \, z4 E7 _0 h4 W) S2 X) {
- H& s" u3 K; G9 M
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
0 ~+ M  h7 c( a3 e( z0 }; P' A. g! E$ m" ^+ V' _) }" w' v; V
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
: i; G$ N" C' p: g
4 J8 m% |; y! i7 h2 E
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)* p8 p  g, j, |- _) K' {2 T
+ B2 n4 [3 |5 |* m' X% I
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
) C, d1 b$ u0 ^0 X; r, @8 b
' r. N6 K* ^  b/ B+ A
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)" c" J8 I- h- a' w: _

5 o4 Q" b* x; z3 {/ V- }8 A                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)- p# m( i* _+ F2 C* a

8 @) N, N6 v( ]' F7 _" W) k           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)7 [% L* \2 ~% b, m( D

# e5 C, r: C) e4 E7 |) d- H, V& I: F5 v

  G3 d, q3 `- B
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 0 k1 q, w1 ]$ I# k$ i7 U! b

3 _0 N* W) n2 i: N: a      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
0 W& h0 @+ W$ L: z       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
* I& S' a2 \" K* z6 Y- G# t3 a* }  K3 n$ ]' m; ^+ U
3 B& z) i: o  H! }1 [" x

6 Z: `; |- z! ?. ?# J' ?/ K4 o& t5 v% {  L( n
【材料】:3 |: k# b) G: D
. M& e8 M6 E9 z4 o; @0 x% Z+ M! a' t
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 1 u7 N9 }$ e" C& f' F
8 T6 {4 e' e! ^7 T
    B:黄油50g。
( A8 {6 Q6 d; B2 ^# @) J4 H
2 G3 ?9 Z6 h. f2 V+ V  w2 m* x. j1 `  A4 J
, i6 {3 _: V( g: u
【做法】:
2 Y7 i. u+ A: a# l
7 c4 d( ]$ m5 q+ T( T9 x( Q) P1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;) M8 H: }+ R) p5 S( l
1 Q3 ]; j' b, d- |/ I3 K4 d6 y) f1 `
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;6 }* U# W( U7 ~
6 ?9 R  J) J0 l0 J7 b3 g
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)8 G! Q4 l- S& E5 J3 M5 e: U3 h8 k* m
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
2 ^  p7 S; H' O) p. J" \( r3 [
1 w4 `$ m' ~5 Y, A! i3 @8 ^/ D! K' R& z/ R, o8 N9 k$ A, ~
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。- o# q1 J/ L% ?0 O4 [
( D" n5 m" `6 Z& k6 h4 Y
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
. i& r6 L' ]: P4 P/ I, ?0 ]/ S5 _/ _* d
7 q+ m7 @/ i1 E5 N+ m5 A8 e6 G7 d& U3 k

+ ^2 j9 {' I4 P* u% E3 g1 g【注意】:$ H# }: E8 {2 D# S: J0 Y

2 N) J$ y3 T" _0 C' T9 A6 P- E   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。3 ]& Y9 z2 s) r+ c# O

& V3 H; E$ w! X9 a   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
( r# G! z/ M: I, ?( n; K1 d
) }: W, Q, X+ p% Q! }4 c( @下边是刚出炉后拉丝状况:
! o, m  b' q) ]! b" b
: X- W9 l- T) l! u2 L( c6 N) f. T* r3 Z5 {' x% @. ?9 Z  m

- P; E" T0 D$ l. I/ |& C, R
$ D! _2 \' G" K$ |7 }
7 [4 Y5 e  m/ r. X$ j, `) U面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
9 x, a* A: R: m. a1 b$ [! K, J
/ R- A3 I! j+ Y* h# I" X# D

5 V9 q, H5 Z9 V. |- P2 ^[img]/ S/ F9 m& U- a+ s3 M
8 Q; x; [: q5 o) r# e7 f
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
. w+ Q/ n0 ]) D
- K: Z/ D/ U1 g4 \) i4 f$ T(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
7 L9 R' G2 B* ~( t3 }

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
6 \, o/ m1 s0 B  c0 V+ N4 `/ Q  ^& S4 b$ |: a; j0 W5 h
* g' G. I: G, n9 F
泰式甜辣披萨 自制美味披萨- ]4 _: I4 I1 B7 R: N8 m1 K
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ( K/ U$ f+ R" m

4 Y2 D; S' c$ a$ ]& x泰式甜辣披萨的材料:7 j# C8 o# K- ^) x
(28CM正方形烤盘)   
  Q6 D$ L* h" Y- v- s# c中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
- J6 S' {  U( Z- t1 {1 ^  2 `+ b, `& j: M* L- w7 k
泰式甜辣披萨的做法:
6 i' r0 m; w% d& b$ b2 q+ ?1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
$ e0 R& p& Q8 H2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   7 u7 G$ b% k6 |% B
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   2 W* ^7 J/ O; A0 }: q0 f
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
! ?! E! N# c6 N5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
: U& E8 W7 d! v6 ^3 a' g   , ~) d- Z' P8 n) g4 c
提示:) B5 D# [) u0 a/ U
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
% U0 q) Y/ _9 m9 L6 w# |5 [' x

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
  z6 l* F. {( `& R! T4 P& p# Q6 H8 }4 J
巧克力水果布丁蛋糕
6 L3 T2 A5 u/ `8 `( ]A.可可粉  37公克 ' N, n, P3 ^& Z
 熱水  147公克 # s5 }" h+ x3 i7 E6 b) L6 L7 I. U
B.細砂糖  184公克 $ e6 i1 Z5 T+ }, W; S, Q
 鹽  4公克
) \4 Q0 d; Y; B. y* k& R5 x& V& w% A 奶水  52公克
9 G4 Y* c: C4 {1 y3 ]0 c, r 沙拉油  88公克
/ z" i% S, l. v  U' ]! U 蛋黃  92公克 0 V+ r2 k) u0 P% u* }; I" G
C.低筋麵粉  184公克
5 T. ]3 X7 p0 l0 n6 C, Z 泡打粉  2公克
; v8 L/ p0 z4 Q* Z( Y 小蘇打  5公克 # Q! {: w- f+ N6 V
D.蛋白  184公克 . t  t( m2 r, S! r
 塔塔粉  1公克
$ B0 ~- V1 R; U8 V- y& t7 a 細砂糖  121公克
* m0 N! O, j4 I- mE.法式布丁餡  適量
+ v7 S! q  i/ ?# t 奇異果丁  適量 . \1 T! Z3 R# m
 草莓丁  適量
6 A6 _5 o- n( a1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。/ R% O1 j+ n/ J* v6 G

7 A; U% P; [* _5 n+ S& k" D; A2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。! J- T9 b8 U( c0 R% r& P

& a) j; R# ]. J3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。& A: W' j5 Z; i4 M/ \; w

1 a( f1 E6 Q' r! \* k4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
, W, t+ R% @( G& Q7 w
7 W9 H0 e1 ~+ S0 L& c5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
; c! U; G. B, \
) z1 D% m+ p- d8 G  t  F5 V6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
- `) L/ k) }. ]/ G ; e8 X7 D7 U' d9 E
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
2 P" j) T9 u1 X$ B
# f" m6 E  ^  i0 Q8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。8 M* i& }* N% h

+ v+ b$ _* F; [* `* p9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 % y) _1 y! f% X6 w! R/ D

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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