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我也来凑歌热闹~~~$ T& k- v! f* e- U
: B: {0 i( V2 d起司香蒜面包(中种法)可以做两个7 N" a/ D! z! J7 E4 w
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一.中种面团 ) t! X" t6 x6 v! A$ J. z2 k
* y: a- `" s) ?0 w- h材料: : ^+ u9 H9 s. s: `6 z+ ~: h7 N
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, . V' G) J( h' s4 g0 v: h/ g
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步骤: $ `6 T3 n. Y5 b# } g1 t! H
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
$ ]# y) b$ ^, Z Y2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 + Q) W+ M$ `4 t% {2 q
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 1 i6 B. z8 _! m5 {% g. }
$ J- T7 M% y: ]
材料: ' W% }% Y M- r2 ?
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
( `. }6 X7 q6 Y细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 6 L3 ^( Z3 r' ], u; e# x* N- J- }
8 J3 i# m+ t( H大蒜奶油酱 9 @8 _, k, e3 j, _
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
7 Z3 w; c" Y' J: M. m7 j( G8 C*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 * l! Y# J: T w: o+ g! ]
* W, ]$ z+ g2 M3 W表面装饰:
, R* {' z, d3 D5 e: E5 h帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
, m9 p# h+ w9 E' B意大利香料少许, ( p3 W; Z6 L) i2 U9 F H# t. x. U% m
0 C0 S& r P2 F0 D. a5 p% k& v5 m0 ?5 {% q8 a
步骤:
6 o/ L8 Z7 H4 F" i1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ) n+ Y% A$ E% m* ~0 b9 D |! {3 ~
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
/ W$ {, T* f1 k9 |0 P2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
5 q {, @) w; }; Y7 Q3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
$ _* ~4 N& Q. Q2 s* o% V4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ( U6 Z8 D7 I0 T0 c
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 " ?7 B8 Q6 q6 O2 j
6.在面团表面喷一些水避免干燥 7 v9 T6 a5 y2 K0 v' h0 Q% W
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
7 E2 ]! g5 U; r4 z% V5 i! h [   至2倍大 / a9 I$ b# _2 q. b' ^( V, F# B
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) * e+ `7 q9 F1 B3 k: v6 K# r
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ! b5 P0 y! r/ N D, R Y+ I
9.面团中的空气用手压下去挤出来
8 M8 |! O- f6 p8 r e10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
# }5 a' P8 b0 A$ }11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 9 i$ Y' `# ]. d% H/ J
   起,一边卷一边压一下
+ r8 P9 ]2 n; R1 j9 s& z12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 6 ]' m1 _! O9 U" e' H
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 - V( U6 N! G' w% g9 S% |
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 . i9 J6 `- x* H3 O
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
4 ?3 k5 B; _1 Z15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
8 a# G1 i( R% ?: e7 Y# W16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . H9 s% l3 I4 v, L( p! F
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
$ N) ?1 B0 p* N# P& ~18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 , w& y9 z# }& R3 [" e# r
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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