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我也来凑歌热闹~~~: B) e* O& w' l: r, |. I" `
5 P, v9 y6 E# a# ~! x& ^& ]7 w! |7 G起司香蒜面包(中种法)可以做两个3 q/ \, @$ J# }) ]
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% I/ p* L) u: E6 A. E9 @
一.中种面团 9 N* e: ~# m+ F7 n. R/ i
" g9 A `* D! {& A, H' S& d
材料: + e: W0 d0 [: j7 d- H* i6 [0 f J, x
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
+ L" U' l& H( O/ c0 f1 S. [2 H# _0 d4 L- q9 i1 A
步骤:
) x# `/ l; I( A* h7 d- g! w3 s1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 7 j6 n9 V3 q8 N2 S
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
8 v$ W& N' [: Q. }/ E$ D3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
N/ B0 u6 S0 R$ ^7 [
* M; Y, P% P* G S. S二.主面团 $ l$ d$ K3 F# P
1 V- M* T5 `$ x9 t: v' v材料: / t) [# M( F" |7 g
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
7 O& r) h3 L9 B- [细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, * P ?) \2 N# N) u7 [' R
7 v7 p6 o: D/ V d$ I; ?5 s3 D y2 }大蒜奶油酱
# T$ V9 `) {: C3 Y3 v0 m大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 3 G# @/ `4 V0 c( l w) {/ j' V
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
* j+ [& }; E! q/ M/ \$ p
, ~, j+ H% w8 R. v! Q6 b& D7 Z表面装饰: * z! L4 N* S. F5 Z- u: \
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ; J$ Q3 E0 G) m
意大利香料少许,
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. ^7 W& ]/ V3 p
步骤:
; `$ Y: v4 n* `# `! a6 Y! [, t1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 $ C! h, e0 d9 o8 J
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
( Z6 D& g( [. _8 X1 Q2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 % N3 G U, v$ i! F
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
' L$ }8 Y; H. I. ~4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ! y# N- w8 U1 y4 g
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
+ ~" N; U5 H' J' L6 F; T& d* e6.在面团表面喷一些水避免干燥
3 p; U2 \8 B% I" u' m4 v! U7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ; S4 q3 i) C# B/ m
   至2倍大
& i+ Y5 T8 U! d% I& C7 E   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) / ~8 n! ]3 } }. e" s
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
# p, e' r, c: |5 x/ J0 d; G! M( S9.面团中的空气用手压下去挤出来
* t" P, \) o2 J10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
7 F( U; n6 E {& }4 r& `11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
- b+ b( h& n0 Z% e   起,一边卷一边压一下 , g3 C: J7 V* L K; E) n7 Y
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
( @3 @7 ?4 o. s7 D7 `      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
- A5 z% q2 c( ~, M13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
1 `2 e7 s. u$ J' ?* p9 v+ y. K0 r14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ) H& J ^- u7 I, ~, I7 R; V
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c & x o, [5 ]$ s( o7 x
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
6 f8 G/ o# N+ {. v17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
9 o. Z0 e/ ~* }3 x18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 + Q* I: j9 L' b e2 I
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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