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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 5 b  N$ }! G6 B& i0 _' \
4 H0 _5 o4 {0 X# n- z9 B* N
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
2 V6 @3 m0 \8 Q/ Y
我不会烘焙. [% l% L8 z# y; e
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
8 M7 h, y1 G& X) W1 q3 b教程还那么详细,{:407:}{:407:}; j9 \0 k7 L: ^& G) T
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
, B/ U9 J4 S5 O% i! D3 K. d: w8 v* k% C1 m+ L" U
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
$ l' b" h2 s  E% c4 p- A/ v  d3 u  e) S, Z( z0 {4 d

+ n5 P/ E: W  r1 T$ G: R9 F& P2 K: b
) \- a. P! `) Y& H6 ]5 F一.中种面团
) r9 L# t; |' j5 ^* @, ?& z5 n8 Y& q$ L9 R# ]3 I& e" i
材料:
) I! o7 }# _( p: n+ b高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
& C- T$ `* @3 N8 L9 |+ N# E8 ^* A1 d. G( t, G* m0 L
步骤:
% T8 I" A# g* ^) Y" }1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ; d# G! I) Z* [
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
% g* n" b' m! c5 ~3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 % q9 j. M% ^, v2 R

4 h9 R1 S0 p% r- X; Y% g二.主面团 , }' o0 \- F0 B2 Q  z7 d) G

% j3 W, Y' g7 L) }  D& \" Z9 D7 b材料: ' }! B7 F* z4 X2 u$ e: K0 ~
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
7 D! K; r! S- H) }. A. v细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, # `1 S4 f. L: X
& }2 l2 z) P( _# d) K
大蒜奶油酱
$ y; A% l9 U7 N% ?大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ) d" y. W" k4 a3 M' D
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 + I& D- P$ q# D/ A( D

8 t: U+ @6 |4 C, K* O表面装饰:
/ a$ C2 Z6 w; g8 }3 X! U帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
6 N' \! s4 ]3 v3 R% h意大利香料少许,
2 S' ?* ], T; Q, r
9 I. ]5 o5 D! `: ?' \. H- L# k( J1 i6 N& J
步骤:
3 t' b# r7 }; ]- ?& c1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 2 @# X( |$ I$ b
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 8 X" }; l8 d! u- T! ?& `
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
; d8 \' l  }# o+ l* J2 i3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
- ?: f6 q( x+ ]: \2 A3 L! U. T4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) " U/ W2 l# m# _
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 1 b- x0 M7 b6 G: A
6.在面团表面喷一些水避免干燥 9 \. X; k" I9 w$ A% U# I& x& \
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 " ~4 Q1 c7 G6 g2 x1 e8 _9 ]
   至2倍大 + W; `6 j, T& K( ?% I' ^# ?( B2 ]
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 9 }7 d) L, m* ?4 ~0 M+ a
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
5 b! I- t2 t  B" s& B8 Q9.面团中的空气用手压下去挤出来
; d. C- m( H, E% Q/ t) G5 r10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
# N! m' G/ z+ L; H& v11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
6 \8 \$ z1 h, I1 P- e4 N   起,一边卷一边压一下 ; N& ]8 f3 o# K0 b4 `  L( e
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 6 v8 G& R3 P: Y# n
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
" q3 R& M& K5 g0 a$ f% V! t: W3 n13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
6 c% O2 \/ v0 O$ p# a3 \14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
) S) R; c; N* u2 Q, e: ~8 D  o. R15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. N) Q. {9 j) z) k2 U16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) # z. ^6 e/ S4 ?0 J- j# Q: ^/ p$ d* [
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
/ v4 [* @# U& h18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
# `/ G" Y8 t! x19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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