|
我也来凑歌热闹~~~
( P3 v4 h9 S4 i7 e4 {$ w: j1 t* `; n+ V# Q G4 N$ X
起司香蒜面包(中种法)可以做两个- Z; s; p( z4 {/ \
* C2 L5 T- Z I5 ^
# f) f# g u4 ?, N
; I* j4 b* P) z. Q/ q
一.中种面团
1 P. j F. h- Z4 [9 M4 V
& }0 e5 `' L: I+ ^3 E! R s4 `材料: ! s$ @* o+ G, o$ q
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
$ Q/ d! T& l! f( R7 I [. a0 ^; ~! F* f& z% p! I
步骤:
8 ?5 {, x; e9 O8 M0 X9 F* |" V1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ' I( |: h+ z% S; f; |8 p
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 - R2 a0 m! Q% b& h
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
. w5 Z1 B! Q# a2 d2 K) m8 R0 V5 z% D+ S% U; d2 k, I O
二.主面团 % Q( o) h) n9 G' \& W
3 O. F* }5 }# I) [ A材料: / J. A7 e6 C0 J, L. h
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 5 d- ^! X, @, Y% K: O
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, * c* x( m- a- r; ~& e* m% Z
8 P; H* e4 h ^5 n5 J! t
大蒜奶油酱
$ x4 E1 H% b( @9 S6 s& }) }大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 % S* {" Z' K y2 ]9 D4 i( c. z9 W
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 9 R7 p1 \* G+ I$ j, F
- B) j/ |& x; ?" r& q1 `1 s% ]0 P表面装饰: 6 D2 B; e, J+ m2 ?+ G
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, . g9 @/ ?' @/ S. a" l+ R; m
意大利香料少许,
9 Q* H3 n' A0 ~4 Z" P" j
4 O0 u4 f7 W9 ^
7 a; H. \7 a8 W# T. I: r步骤: 4 N( E& i+ {* t ^
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 * @ L; ~5 l/ M
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
, p7 V; F2 u- g9 Q) e2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 7 r! g7 y9 J7 Q2 A9 S2 Z
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
2 W: ~3 [& J2 Y4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
+ m W: _! o% _5 B5 _5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 # h" ?! ]2 h. K, V
6.在面团表面喷一些水避免干燥
- Y) C" o6 g5 N7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
- P* U G- O2 I/ o! n; a   至2倍大
/ X. e6 P- g2 `! m/ G j: i/ ~+ R   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) . S$ q i9 C& |4 o; B$ p$ {
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ! C) Z# B- I" d2 O7 u
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ' @2 S" v# r7 J5 @ Z: y9 W
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
5 ?9 q8 \ A/ T+ R7 T1 @# H* V3 v11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 " E: x" \0 Q# I1 T
   起,一边卷一边压一下 # Q6 P5 A8 M* D5 S) o5 p
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 0 S+ J5 y0 k( ?6 N3 `
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
* [& i0 F( R' K: E7 z2 }13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
7 w# S$ P: Q4 ?" ]/ Y0 w* R14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. v, `1 j1 A0 H; s15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c # b+ V1 Y) Z: r- G* e. i
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
9 V* n! _3 J* V/ k9 x1 G17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 % r( P+ C5 C- r2 t4 x0 R- ]
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ) J5 a* ?3 J! a: _
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|