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我也来凑歌热闹~~~- N) t. L# `7 u; |7 {' ^
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个% v& o6 X$ `5 H( ?5 l* I
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5 C7 c/ j3 F# ~0 Q( L) A; [0 p9 X1 F) V: R" c$ K
一.中种面团 8 R( A/ ~: V! }0 v# V7 `& T# A
* [' C4 o2 E1 M& T
材料: % h7 K: u7 Y4 b+ x
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, % _6 R1 C3 V f' D" M. s
. y& y/ ]8 Q! |; C; `; x
步骤: * e7 b( Y/ c9 `) N9 a' a* w' E
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
% [4 T: e( f, K2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
, V5 a+ ^% x1 U( a ^2 J9 s3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 / K4 s. |. t% s2 f# j3 [
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二.主面团
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9 H/ C& S" u. O0 C7 {# _ A材料: ; n- Q2 I1 D3 `. E. V- v
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, - L6 x1 M) @/ P' H: Z4 X
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 8 ] F7 l9 {9 p( o. Y
* l- H& u, h; C大蒜奶油酱
?, \$ y2 y" s2 q大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 * D$ F5 B2 g$ R2 v2 ~( R
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ! e7 [4 [% P& C& V
1 Q* r X2 u" `! V0 |) T: V
表面装饰:
* a. r- e9 H( e% @# Q5 R帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, " r- x+ z3 V( ^* _. x
意大利香料少许,
9 C8 b8 x: f* @$ r$ n7 }& f6 X) R- C% [" L* d5 R& Y5 r# Y$ M* j; R/ L
; S+ p- p. _6 g x2 X
步骤:
" Q$ N7 h: u$ i! V, e1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
7 Q8 q$ N. N2 C. R   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) * T* r) u. x$ X$ N- q
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
4 G; b- K& [. K7 o2 n @5 j' x3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
) B: x n0 Q x' K. v4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 5 d' y6 x8 O4 h% l5 J/ p
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ( U7 A2 o) \ x( o7 N
6.在面团表面喷一些水避免干燥
: p8 G/ B/ b" L* j7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
$ B( B0 n/ O( M9 R& F+ c1 a   至2倍大
" d; _+ Z; a; k! d3 a   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 4 V! W9 X! u2 k9 F- B( w
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
9 C9 k( u; n, k9 V( |9.面团中的空气用手压下去挤出来 6 T) [) n0 t+ {$ c( I$ ^8 X
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
8 f& A$ {- h: m% l9 N( A: v11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 7 Q% v r4 {, B+ Y1 g1 g2 T7 ]
   起,一边卷一边压一下 0 j, f8 ]+ y$ G$ m6 u
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
; L, o+ H* z/ `( S" f      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 # L+ i9 ^' [% n. o7 Y: [
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ! L3 S& h; F8 E2 _( `8 H1 M
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
7 @; f) x6 R% a1 B/ v15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! G3 g; O$ \- O. k7 ^
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
: \8 _ P+ ^( C# ?17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 9 \( V, [4 M* x' X, j" O; ^6 n9 ~
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
9 P. u- K0 A& K1 K19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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