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我也来凑歌热闹~~~+ |/ C, F* Z/ `1 B/ |& c1 O
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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2 w3 j, {. E, g) |. r/ ? L一.中种面团 " W8 q$ x+ x! e4 I/ X5 z$ K
& b% G' X3 z& h1 s$ K/ j( D材料:
# A% U" j; V! B, m K4 B- l高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, & I7 x0 ~& k; R
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步骤:
5 ^/ e) R7 a# C1 D' S# U4 [1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
& O( w6 T9 K {( q+ j4 q; Y; x+ s2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 . I* Q2 m; X7 h; D- v
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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( t; a7 b$ e; ?) m二.主面团 4 l% Z- |) ~2 @2 R- i h# b
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材料: , d9 {. g% q& h. S
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 2 g8 c0 [' Z7 `9 m Q
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
/ T" @( y6 M/ i: x) l大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
+ a; a$ W6 g, S*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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! }( @! a( a& u" C表面装饰: / }: I7 c8 ?2 e" e7 s( q
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 1 U9 C$ j4 D0 G m9 F
意大利香料少许, & r' N# }: u9 Z1 l. V: v
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步骤:
, }% l7 ?$ J* v8 s" a1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 / N( W; W0 h4 x1 a3 e
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
* _* W7 m# @0 P. c' c6 r2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
& f. k% ^7 n; Q2 l3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
) n8 t1 V4 k0 e2 V' Z& `4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 0 {2 i; V& M4 M; c. i3 x' M
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ; o2 E& Y. o `$ A* Y8 h0 j
6.在面团表面喷一些水避免干燥 / g0 t) ]% S2 C9 F( l4 e
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
E3 }5 V6 B% t8 p, ]. s9 M) K   至2倍大
+ ]* l, m, u0 O- r1 p5 h   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
+ r. Q/ \+ F; p9 v& N( L8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ) S& i: O+ z0 O
9.面团中的空气用手压下去挤出来
8 G3 x& a9 d( {% T m6 s! H. ~ l10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
3 M& T2 U& B* V7 N8 P11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
0 a/ j w& [- }   起,一边卷一边压一下 : n. A4 q* X( \4 C3 h5 e/ a3 r
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
# @3 O7 B! P$ I$ S      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
& K. c5 S) }9 F/ s* C( G13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
/ M9 T/ V7 I8 ^) R# t( y8 M9 e6 F14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
9 o/ Z$ o! S. {: K( z3 U& e/ T7 Z15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
7 y7 c2 ~( E; G( q0 j- P: o16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 6 Q- g4 r# T" m7 {( R
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 5 _- L# e% n. i( h `# r
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 0 I. B" ?3 Q0 y( H* r2 g
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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