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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 4 }5 Y8 a# ]% ^3 J5 n* s
+ ~% o3 `* D# V  S
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
- R2 w8 m4 t! o$ @3 d, \
我不会烘焙( S# n5 i* o' q
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
$ t8 ?8 c$ D6 \' u, n* N教程还那么详细,{:407:}{:407:}  T+ e( ~/ g3 s
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
" w" n* D5 L6 \- _5 h( n8 h$ E; g% t; k* U- x- v
起司香蒜面包(中种法)可以做两个8 o* ~7 r" `, ]5 f6 y
; o/ ~( t3 \* m7 a/ `" u

2 c" t- F" `! y! g) p
7 D) L$ x+ C9 n' R9 l一.中种面团 % ^8 n; L% V- s3 `

& ^5 ], Z/ K( c3 P8 q* X材料:
) C6 O, i' h. Y高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, , [4 d1 r) f" u% ?9 j" D$ P

, P6 B) p( d7 n* w7 U步骤: . ^$ d8 ?7 ?% ?
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 + ~/ N, w: h0 h' i' Q
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 6 j# K) ?9 E' E! U
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
5 M8 A5 [; |- U. ]  n- x
! ?# L# y% r6 G二.主面团
1 n' M) N2 \7 z  d; ~7 q9 u/ S/ }. `6 M: o$ \- n: _* A
材料: 7 q+ B4 N3 y* r6 Y# J# t' U- L9 f
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
: Y% \/ }" |& E8 h- d1 Y2 G细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
! s' W* W' v: a+ \/ |
; J3 j  O( z" b+ b4 w6 ^大蒜奶油酱   R; O5 M) @: b8 @% ~/ ~
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 # G. T! Y+ y" b: c- g# L
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
0 U% z, E) m; C. D5 ?+ W
# ]" k+ b, j, U( {& Q表面装饰: * d- w! b  L0 _: x$ ?3 _
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, / [2 ]/ t* Y+ L% j2 Q3 M- P2 D
意大利香料少许,
  \. q- H8 w( y; `4 q- B$ a" l
! {: S/ L) \& P  }1 m$ n6 C0 E* U; k  U  j/ F
步骤:
: j& F4 q- N. L, X. |- J8 z' d! J1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
: v1 k. q8 w7 H  o. o   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
" @& d6 x  v- w8 x  z2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 + H& ?4 X- C$ P; Y( C, f! W
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
; M! @7 |  @6 |2 V' e, m9 P4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
4 s: \/ c, ~: L5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
% N. c0 c. r- p7 R) {. q. D2 P6.在面团表面喷一些水避免干燥
0 E( G0 l2 b) q' Z. K# s" |7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
) ~" \- A, y& a2 S+ k. ~' d   至2倍大
5 P8 y" }$ M- e. m$ t% E. O0 C% ^7 ]   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) : J4 ~1 o2 l: d# E; U9 Y1 q
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ; O0 g& W! k( w7 j+ F; t) T
9.面团中的空气用手压下去挤出来
( r% ~: s# M+ @2 o/ |10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 2 L9 N# k. ]7 X; B" V- \, z3 s' i
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
) ~$ q$ ^' x! [4 _   起,一边卷一边压一下 9 J2 O  v% U6 g! ?4 z
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
* L4 [; u6 _" n      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 " e/ C) \2 ?1 z* |# u! `
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
" |/ @3 {3 c# g14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 % k' n- M5 U% ]* b8 M( q' ]
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c % D5 X4 b0 J! Z: B6 o8 S: g. ^
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)   m: U/ U. U3 e6 M
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
" {8 v2 g% K% M$ }18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 9 ?) U1 g  B0 V7 P( `& z% O
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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