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我也来凑歌热闹~~~* _) R4 h7 I; {/ o" _- E T
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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; ]0 O; n) Q$ D6 U4 V1 ^( m( m一.中种面团 ! D* n& P j" t1 P* F
5 O7 n$ g( ~- j; b材料:
& B2 a9 }9 C/ a5 Z3 D高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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4 q" @. V# J5 K3 t) G9 p步骤: 2 u6 E5 w! Y1 X0 r8 b% s
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ! `+ _6 g& c3 L/ C
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
* E/ [% |; K. t6 K+ v' F3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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$ { K4 p3 w+ ]5 I二.主面团 8 v3 k& j1 x/ |' {0 o# d: O
, G$ W* i* b% @; L& I- n4 ^材料:
' r+ D' g+ v: ^6 N; |中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
# N9 ]" I* z1 f( o8 E/ R细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, " h7 _* |4 J" U
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大蒜奶油酱
# R$ s. d$ I* Q; r0 R1 Q大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
4 i' `2 f( Y/ K. D2 m' z% l*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
9 J% c0 R5 e7 j* ^: Y! _帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, , z: Y& Q2 t2 ~8 P# N" a
意大利香料少许,
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3 p0 q: f) S% Q* a4 i/ }* g步骤:
& R! M' x+ N; N" A8 G! A1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
3 \% c% C6 u7 f$ D   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
/ [/ H3 f1 t% P3 ~( l3 o- U( v' @2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 * t: g5 T3 l8 a/ s4 t8 ]
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ) a1 ^5 D" C' u y; T
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
7 i8 X. K( j; r2 y9 J1 Z+ }5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
& G' X. R' h3 |. O5 ]# X/ N3 s# y9 O6.在面团表面喷一些水避免干燥 9 K9 g0 Q0 B8 e( V8 ]+ `
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
1 g' S/ F% }$ O9 I; c   至2倍大
: a3 s% a% Y6 H8 G   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 7 R' J3 B% N4 e2 u
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
4 v# U r# g- T7 S9.面团中的空气用手压下去挤出来 ( x4 t. c2 @' y/ y) N
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 " P I+ [8 B! ?: z) [$ M
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 9 |; l8 b1 E3 u: M$ O
   起,一边卷一边压一下 3 H' K% |$ m& G$ W# x
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 5 E* ]- X% J# U, y8 k8 G
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
# u7 p7 t! i6 ^13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 , Z9 y- o* s( U, `3 s
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 # A& [, y+ g% _" }; ]- K
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 3 O5 u. I* `' u. z1 m
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . F( }: I5 x0 m @( h
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
' R0 m# f ~- M: e18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
+ X% T3 c7 E0 q. X. h w5 e, b19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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