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我也来凑歌热闹~~~
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& }( r6 F$ l, ~4 C+ Q( l起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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6 z5 }6 P" z1 m/ u* p一.中种面团
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?# X6 O4 k! _% I材料:
. L9 ^! p* v b高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: 0 T0 J; o. _+ D, M& @. r4 k
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
4 d! J8 J6 H& H. g s2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 $ N, i) J1 o6 M
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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+ p4 B! u8 D# @7 z二.主面团 . M" c+ y' M4 h& h. \) ^
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材料: / B5 [) j3 }6 a; k# d) i
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, * y4 m* m* w2 c: F$ X) O7 L
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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" u: d2 b- M* ^ B% V! I/ H大蒜奶油酱
2 D* C% o- z( b大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
1 h% C& ?3 d& o: O- V2 e* S; ~' D0 d5 f*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 5 A( G: V2 D% m
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表面装饰: & \4 ~2 P- B# b3 h, d
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 9 {+ Q5 f4 Q: R
意大利香料少许, 1 h- z: G( K v; ?0 u* Y& l
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* W6 n& q; {4 {6 \$ a, D9 G: X步骤: p. d1 T) j* A* c* ~: E( w8 k+ A
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 - ^$ E7 J" h# T% ^
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
1 R! {+ o6 V# Y2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
e6 q9 D' H n$ o3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ! N1 c9 T" B. Y3 d" y$ o! j2 }
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
! J) i" O+ J S# g5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
! T" H5 l' q, t1 a* w+ d3 ?" \6.在面团表面喷一些水避免干燥 " P" H( R* y- m2 a
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 8 u5 \# y1 x9 H6 v" d. p; |+ l
   至2倍大 % a+ h3 Q* j- Z0 h" J* J
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) $ s( k9 a2 n6 p8 p- q
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
' ^" a7 U- O' h0 v( p2 R* g' w9.面团中的空气用手压下去挤出来 , Z1 t! y% o q8 ?$ S
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
# N6 F# s h( j7 I! m* f11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
$ {9 m1 b; f- e   起,一边卷一边压一下
- Q! V$ L1 f- p! @4 l12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
7 _( \1 A1 s6 M' ^) x2 M; P      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
. ?! S, Y# |$ f0 I! g! X5 _. G13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
a5 s" a" U. l4 F# @- c14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 " o+ P0 h/ o! _3 F! ]. ]1 ?. f
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 6 J+ f2 N( o* ?+ ?+ A
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) , I% Y8 Z3 V0 a# \! r; @
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
) f+ x! V7 K5 k0 b4 {( t18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
: R: C: V; M' Z4 @+ S- D7 i19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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