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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
: k0 ?2 U% }6 N9 y1 g3 A; D5 K+ j4 |% H
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
  M( \) |) C5 F( s
我不会烘焙
% N; z- ]: q: J5 O8 U6 H/ O只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!0 o/ j& Y; h$ ?6 E, d: Q
教程还那么详细,{:407:}{:407:}- E' Y( K/ W+ w5 i; n
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
" r6 \1 F- g, A1 O* u
* S" Z5 W$ S/ z$ M起司香蒜面包(中种法)可以做两个, X# ]6 x5 `+ q2 f4 y$ G$ C$ h/ }
% G8 M& X8 L* ~. a

; W9 b6 z  y" C0 {, h/ V6 c
" f9 e/ k2 _) U一.中种面团 * f* O$ g. \+ G

4 X' q" P/ Q1 _# w" i+ j( J材料: - J( G( c: T( o4 M( Z
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
6 J' T; a5 p7 w$ e3 M
0 B& X9 J* D% c8 l) j" @4 M& J步骤: : k8 B" a2 K6 ^; e
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
( [" D3 _# I6 m! Y2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
' b+ @1 j8 j- d$ w) B1 m5 Q5 R4 F3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ! K8 H- O3 C& Y$ ?8 T8 B' e
" [, j5 M& S) \- U% n, {9 l6 e
二.主面团 $ S) c% O6 C: b' ]# s9 n
3 ~1 s, F' F  l( S+ e4 z" [
材料:
/ t) f7 J$ W0 x! }6 e中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, - x2 _" k, v, X. v6 }  v( |0 |, f9 a# @
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
/ p( y/ f  s" B3 i$ g
# F. w$ O* ^; N& |$ Y大蒜奶油酱 5 F- e7 E4 n) l( B  c
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
0 S) v* K, n, ~' z: h6 F2 ~*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 - I' Z' c$ g3 T/ q" ^  D

! T( x! X$ e2 n5 O表面装饰:
9 d1 h6 w( ^! p1 p6 r1 ~) g: |帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, . {$ d  W6 a' v" w6 j+ }
意大利香料少许, ) d0 R( E( g4 S6 A

) L0 U% p+ Y" s& w* [* Y8 R) A
8 V1 \) ~) w8 C# ?1 b- l! _" Y# H步骤:
! x4 J9 S6 Y; Y9 X1 E; X1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ; w( Z. q- m2 o) F8 e
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 0 k/ _/ ?6 E' \; L9 b; v0 h
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
' Q6 F. b1 A" u: `+ g$ y! C5 ^$ l3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 * q. r9 a6 U7 G
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)   M' |( I. j- y  }; i, q. O
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
1 u! A8 e6 o( _0 g6.在面团表面喷一些水避免干燥 ; N4 F) S+ n- G2 L1 J
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 & X  X& w3 w$ v# V' Z: H! p3 t1 j
   至2倍大 ! y- c; |" M3 |0 H9 b& J( V
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
2 z0 g" T8 q8 I3 D) {# i! U! l5 c8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
' r" k9 e2 b: B; T; z7 g9.面团中的空气用手压下去挤出来
& M2 T# v7 {; {( f- A10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
0 z# i! z3 [2 `) \11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
2 J# U* @6 @4 ~- G5 U4 s   起,一边卷一边压一下
* }* b5 K2 ?! i; M( r2 I/ F12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ! Q1 F+ d  D% P' J$ w
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
+ B* [9 q) i2 H9 e7 z/ w' @13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 $ M! z. Z+ |+ P$ X8 {0 y
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
4 B3 h/ h0 |- }% D, g15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
4 p, D) o% U6 U- _4 p* ]& `4 j3 T16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
  t: i7 v1 }# E' Q  l: B17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 3 Y# S  f1 M+ }4 ?& Y" x
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
4 k) F: ]8 y% {. I7 t19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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