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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 * m) }3 Q, U+ M% T& J1 {

6 E- j: F- T' |+ }# j+ J{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
7 R- @6 O. t7 S
我不会烘焙
# W: p) u: f2 ~# L2 O只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
& [% \& h9 g" m  Z* v  J5 M  F教程还那么详细,{:407:}{:407:}$ W- p$ R( O1 R( W1 W8 k) P
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~6 `; X  S: S3 n" X

  w0 d& w7 ?2 [# c" N9 y2 }* Q' E起司香蒜面包(中种法)可以做两个; u' m$ u3 A  m6 w
$ o0 P0 u+ W# d% v0 D# Z0 E2 k& s5 u

! Z+ S. C, C2 V. s- e* m3 L# n
3 \; |& _- u% ]2 `  b* k一.中种面团 4 l3 f7 T) I  T; ]6 J6 g

' j4 Y4 i; M  x* F材料:
$ R. ^# q- h6 }6 }6 k高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ) G  o" K5 `3 }! D  ^
! E$ a8 _# z2 R& G
步骤:
) A; s4 G0 r: J( Y1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
2 d8 F7 s& O( T5 L2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 0 {) u* c- Z7 R6 C& d
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
! |* Q$ b) A' K2 R1 \* X/ r! {4 _% L( x8 u, o6 ?" Y% ?
二.主面团
. ]) Y* {/ c0 Y
% E& Z+ n! O5 S9 a  W0 g- N" _% s! F, W材料:
% W# _' I& H5 T- G/ E- z/ k* H# j中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, # `8 N  c0 K, C1 l2 Q: c- R8 d1 O
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, / e( l3 u6 b. R6 M' i1 X* {
. {; p0 H1 s# Q% n2 p) D& A% d
大蒜奶油酱 4 {* k% n( z1 b
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
% I; r/ D1 }: s% }' a7 }4 F*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
: G9 x: H( j. P3 S$ {4 [6 g" y9 q5 o' e+ @
表面装饰:
  N1 J; b% V7 {7 d( I7 t帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
  j2 G, D- V. \/ h6 N; l3 a意大利香料少许,
- Q; Z# d2 Q) O! T( ]+ o3 R$ L. T% \3 Y2 D
* s; t. Y8 ?5 f1 q
步骤:
! Z4 f' G( U; x% b* U: P# L1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 # R- G# H0 ]1 R' M/ F, |
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
) D1 B% Q* T7 |3 |5 ~2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
6 Y4 R  E" w* D" S5 B3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
, l' X/ O$ e( {6 t4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 9 [: j( {: Z" C) f9 Z+ @) _3 V
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 $ M* u! _8 Y* r: p: J
6.在面团表面喷一些水避免干燥 1 M6 N! l& r! g, q# A3 \0 X
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 6 Q8 D4 ^7 j, P8 G$ [$ [$ z
   至2倍大
8 z. r# G9 z  \/ X   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ) Q3 C" H. w% n: k
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 6 r0 E2 O4 H  g: U3 p
9.面团中的空气用手压下去挤出来   a) @+ ]3 ~* a( k: d- e
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
7 I* C) D7 ~' K$ l" {11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
  B2 v( l  p& M' F! t  q0 h   起,一边卷一边压一下
9 M3 O* x& q4 Y12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
+ ]* J/ @% ?* X& T1 {      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
4 H5 u% G% ]( M1 d! I) B6 p13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中   J0 R% |% A7 Y3 ]" L
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 0 x7 j* \7 w! F! [$ k1 J) U" E
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c   G" j! [$ t4 d: R3 L* {) d7 J
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . U$ q" z. ]* g/ w* ~1 q% R
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
! g8 j  i( l, m, z+ r3 `18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 , d  c0 C; W7 V) X
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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