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我也来凑歌热闹~~~
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7 l6 o- E2 b w: y起司香蒜面包(中种法)可以做两个7 c) v# q- j/ C8 e; Z1 ^8 J ^% t
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7 \0 D; r6 `# |$ v" b/ R一.中种面团 7 L& E. j6 [2 `7 {2 f
) }/ P: D8 N4 h% j1 C u
材料: 3 c" M. V5 q( l( |' m( \
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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6 C% ]& W0 g' V) A9 x2 q" {2 z步骤:
7 f# t4 U- q+ K7 R+ x& ~* R) E1 |1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
, V# ?/ Y/ I8 _) p2 n8 d2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
( d6 H9 a3 o6 N" D# F( K3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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* e/ X! b3 j1 Q' r' A {二.主面团 8 ?. {" ]/ d( I! f/ R- ?
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材料: 2 u' z/ e2 D6 w# _' ~
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 9 ^) a6 D4 H. j9 p, E, O% N" }
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
$ H0 C. W% x$ @ `" F大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
) Z! }6 t A4 t; I a8 c* w*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 - p( o8 H) y" j
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表面装饰:
. I) W# A! [$ v; B f( o帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
& D# O2 L4 C4 j- P意大利香料少许, O+ C9 @$ \1 K# H
. U) F: z6 R- r
3 p" K& S* w, t. I% }6 S" x2 o步骤: / c3 T$ k+ j2 l% a$ q% o1 W5 f
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
+ L {+ L+ Q: h: b* D# c. I* }+ b   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 0 P+ Q- i( ]0 c, Q
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
( O( V' z) Q5 Y( ~. L! O; w3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
! e% q! N3 @5 L* i! [4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 6 J. X/ }8 y( I
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ! `5 W- v! m% g3 ^, i
6.在面团表面喷一些水避免干燥
Z+ L$ P$ u1 n; v7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ( B7 ]% F+ a: }1 Q$ W( k* x
   至2倍大
; w- I' {$ G. V# H' M   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
4 w* B. j' X# f5 N# q( T8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 / O; ]/ [3 n, V. m8 b# z
9.面团中的空气用手压下去挤出来
- c. J& o% g7 L10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ; J5 H4 I% b6 g: W8 @% }
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
$ p+ A+ U! `! G5 i   起,一边卷一边压一下
K$ m+ n. c! b" e9 ~12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
& T( q/ D0 K1 j: B) c# @2 @      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
# f1 C2 Q6 c, ?) x# t9 y# a2 {2 I13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ! `4 j. I" z/ O
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ! S8 ^( `% |: C( l
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. [, `5 g* A6 o16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
/ |4 s, p" y4 n/ V17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 + E3 U, f; F% W+ e3 Q/ m9 D0 q, i# y
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
4 T6 I% O9 x* Z19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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