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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 0 |& Q, p: i. _" W8 j' U1 i1 |; K

, t) G7 X7 D5 H7 D{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
' X5 {! i9 ~: a& r
我不会烘焙; o8 L! d$ Q5 c/ S1 x% C
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
- M5 {1 w( h5 d$ P# K4 |5 p7 M6 W教程还那么详细,{:407:}{:407:}5 _& Q5 j- c1 U6 s/ y6 K
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~: U9 W3 A, F4 J: X5 ^" h- M3 ]+ ]
7 M* E, v+ J4 ?$ b5 ^1 ^+ h! `
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
  I1 z( I! N, ~& {6 f# s; d- q9 b* N

: w* z4 m. v2 r! n, U* Q% S6 [, \6 K
一.中种面团 ) i7 G7 o. O# J
5 W' w& ]3 a& S3 Z% I" _0 @( b
材料:
  O! l7 {  d7 E0 y" ]高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
' I% D; ?. J. _# S; Q7 M
# \$ p! u6 |: V7 b7 C5 A步骤:
) T6 y2 i  @/ O4 R1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
1 X% q" O. q8 N2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
" k$ R- P: T1 z9 `3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 * Q# j6 _( x) [

3 E  ^2 c8 `& V' D7 E. H- i) ]7 ^二.主面团 / [' N& ?+ h6 w' u: M
7 ~2 e4 z0 v4 H! q
材料:
/ K$ n9 Y, K. y% Y中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, . Y) Y0 p; V8 J7 v' ~* c. Z
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, , [6 l4 B- L& z( a7 e! U

9 ?3 C$ B+ m3 f& p2 t大蒜奶油酱 " M6 j" m9 o- ~) q6 e
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
* Z+ V# B- w5 \1 O9 q" ?* ^$ `$ E*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 3 i9 Q6 J* T6 m% Y

' j5 |/ Z( t. n% y2 @1 q% P表面装饰: + J9 j. a* R$ Q  v  j8 z8 b( d
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
5 B- ^$ L$ p. e5 s% P0 b意大利香料少许,
. P; _. ?( S& G9 b/ c' M: R: u( @+ e  `0 M
1 A- T6 `8 H" p5 ^* J7 r  [0 A
步骤:
( {7 m# ]0 F  V3 k  U0 w; g9 W1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
- z' Z" g: U% M) Z   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
% O4 a8 z! V# i9 u- k8 G) O  J2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 1 h" w; F5 J$ t0 A. U# ]% u5 Z3 [
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
$ E7 t) `2 F: H0 i: X4 Q4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ) M2 C6 t1 f2 Q; ?1 L0 F8 e
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 % _% F3 m) I- ]% D# ]& F
6.在面团表面喷一些水避免干燥
. X7 L  y9 l: E& F, m8 O7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
& v1 {& M1 J6 p: b! o5 ^# P3 N   至2倍大 ! N! r- H" D4 n( p2 v
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
/ w: @# }. k$ g. M+ y! B8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
2 X  Q! h( ~: j! \, I# e) [1 b9.面团中的空气用手压下去挤出来 1 p- p: D, @! B, S. }. a8 ?- \4 x
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 0 v9 ]+ T+ U' o. I# H' u
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ! _3 G( a: ?0 n! l
   起,一边卷一边压一下
2 u# F1 b$ ^0 o, k3 t12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
" |* D! A; ]! @( e; A" {      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 0 ~$ M' F. I. h: P
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 * k) [! G7 Q9 [+ @
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 5 k* T; t  V9 Q- ~3 p
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
1 C- F% J* y; ?& K7 S) u16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) + Q2 E' i& a+ Q( \; A
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
: E8 ?( y' U$ q; P; Y- K18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
# r; ]) w& D1 T' t% _: D7 O$ h19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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