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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
* z2 p' z6 P7 c, a$ m0 s
8 F. z8 F, Y$ C{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
2 q6 u7 @3 T5 s6 D; I
我不会烘焙
" @' ~/ o& l8 z( T  u, D; w" X只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!" H2 c2 D$ R% _1 {
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
1 F0 }8 i$ {) x8 s& W+ A# \大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~, P3 Z' T/ Q  D: i

4 a6 l1 C5 g7 L0 @起司香蒜面包(中种法)可以做两个: s  }; y# @" X2 ]4 o) W+ u
: s4 o8 J9 u6 H, n& a5 L5 R* r5 ~

6 x! {: b# b% ]" O% U+ _
5 O* Y# q2 X, ^' L7 F1 Y+ W一.中种面团 7 _# `: D8 w5 w2 h4 b% r

8 [' v* w' Z- V2 P7 e1 t- h8 j材料:
* I2 g$ \* S6 S3 a& a. g' s$ ]8 F高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
2 z1 S" i! F+ [0 p( |5 V2 B2 ~- `- n& ~% _
步骤:
6 u# o- E2 u- D/ z/ \( H, r1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
8 \, y1 u3 m- ?/ Y* m# U+ l- E1 _0 Z2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 9 o4 {4 Q$ S8 f5 {
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ) P# ?0 d1 y0 ?  R2 L6 v

, Q6 I" `" W. W: t. o  j二.主面团
! A$ d2 R* G$ p, ^8 T' l; m4 Z% i$ Z/ H# N7 Y7 Y' G
材料: + O& P' }7 p7 E- i  ~; K" b, q. m
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
. S! w$ g9 h; z细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ) X' v+ `5 _$ L

; ^7 j  X0 w8 B  Q, |( l大蒜奶油酱 & i1 a/ x7 v$ Z7 k0 _/ p# s5 s7 t" Q
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
9 S/ H7 E/ P+ q1 m4 U*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
) @! H5 m$ e9 e' a" M$ X# _2 C
. w6 ^! N5 T" ^3 t- Y表面装饰:
7 P# {* f$ i& B/ j. M" l4 F8 E帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, - d6 ]% A. n+ p
意大利香料少许,
: h, ?0 A; R3 [8 @+ W4 l; \2 o1 w7 `# T9 U0 }0 I

2 s; X8 T& E" H, ], _- A; U/ |% p步骤: 6 k( C" l! F# |% K, U; q
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 & Z- Q8 T( y, R0 `
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ' A+ I0 e5 e0 S8 y
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
: a2 Z% [- i9 ^4 L( E  [3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
) |  a* M/ s. D  P# P8 q9 `4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
3 m% `; U8 i1 G6 ?  J5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
4 ~% z  {* u; c* b6.在面团表面喷一些水避免干燥
; w' p  }! Y4 @% ^3 N7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
  b- x5 k* G4 z2 d3 F   至2倍大 ) E1 C; Q+ C( p; F5 e, P
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) # J" y6 P+ y; N6 j' A) Y: e; E
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
6 g6 ?: l$ v- L# A( ^( n9.面团中的空气用手压下去挤出来 / M* s( Z$ t/ J6 b  }! C9 H
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 " T+ S# G' T5 y  N% u9 V
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 % {# L1 C$ Z" n, w
   起,一边卷一边压一下
3 \7 w2 ^  Q4 A* \12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 4 `; t5 Y/ A2 ?- S
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 * E: i3 [& c8 H* l0 J0 q% h$ w6 }
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
3 s% _9 Z; h4 q# N/ l14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
( [& [: o% b! b8 S5 `) N8 Y15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
8 C) ?; q. Z0 P6 s! V8 c# e16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
" e9 }, f, U5 ?; Y4 F% w" Q17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 9 B. O/ N1 R0 [% }$ u& Q9 }
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 + q$ Y. }2 m/ j) o; B' M0 V
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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