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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个: @. W6 ~7 c. t, o& t7 Z) h
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/ k! A X/ g. l1 E0 m3 }" a+ E- N% @% R9 }7 v4 L2 X
一.中种面团
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2 _! ?5 h$ l' \2 y2 {, G材料: 7 |5 ^7 j. q! r4 M
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
" N; f$ M- J! z& A. }/ H9 L5 @; p7 T) ^
步骤: + S' J* p# `8 W5 o. y6 G
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ! ]7 e4 X/ J5 K( B& g% J. z
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
9 o% o$ b$ k U3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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* y5 g% W* M O* w' ?- f! s" b材料:
3 [- q. J0 S: t4 _( I中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
; }, J1 l( e o& K1 O4 a( h+ `细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
: }+ _+ l+ u) h4 M9 g- {% ?5 v. [) J$ o5 w
大蒜奶油酱 % I% d, `+ t2 m" |2 V$ c& X
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
7 K; k/ _3 [7 o2 D; @*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
$ T7 }7 M$ R6 r% d2 ~帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
# d: J: w' \! W- C意大利香料少许, : N1 m1 }; {! F6 X4 W( i6 t
, y) _0 B- ^+ j+ p. e3 W9 z# F& Q% B8 T
步骤: / D1 P# k& I9 B! s: r
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 1 S; Q1 G6 \9 g4 U
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ; D2 f4 h7 `" h5 \+ L, m5 e
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ; l& t# w/ K+ d% z0 T
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 : s# R7 O6 g1 L/ @' r6 u
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) . j9 _2 A9 s8 Z6 U
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
9 U; A+ [8 s, \6 ]' H" B7 ]6.在面团表面喷一些水避免干燥 6 k0 `. q8 R- z. N# K' h8 h4 N: m0 g3 P( h
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ! s" N; r0 O3 u* Y1 L4 {
   至2倍大
6 Y. F4 ~3 b2 M2 ?" {; }" s   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
9 r0 C0 V9 e1 {: ?- d! d$ x1 w8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
7 _8 |; [8 E8 L9.面团中的空气用手压下去挤出来
3 V" N+ p. `6 n" [* @0 g10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 9 e3 o, Z7 g' W4 f: v6 @) A
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
- |# f" M# |8 D8 }& o7 S r   起,一边卷一边压一下
- { y" k( Z. S6 k- A9 [$ b12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
1 F+ D9 t; m3 m      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 , N" e, x3 ]+ X! j' l
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
9 P: u& O! L5 s" k* a+ i1 R14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
3 M, X2 v" d6 e- R+ k- a/ N15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
( u1 f3 |! y4 A! a5 G" d: P16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
$ l5 M9 N1 }+ x17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 6 b; K' r; i9 y$ w- ?
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 $ Q+ ]1 N6 [4 j
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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