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我也来凑歌热闹~~~9 Y# S7 n, y) Z/ \2 S
3 h/ V# l) w0 O B: s* P/ q起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 9 J C4 }( s& L/ m1 G* ^+ `
1 x# q- m9 b; T+ o% H0 F材料:
: N. b* K7 s4 O0 X" X高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ) w6 n- A! v# N) L3 X
5 w1 D# {( s: F w步骤:
8 F9 ^ P+ ~/ } z$ [1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 : o7 {; @* J- Q
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ; i! J8 a* K, }" G* x1 z7 R
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 7 I6 f W# Z' B9 p
% p2 J3 K( D0 l, `& b二.主面团 * }7 F& D: v1 c$ A$ g! r/ ?
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材料:
$ a% T3 e3 `& s+ d中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
p s6 S2 y4 [ l) f; w \9 Z细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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/ m6 L, \ W& n* r大蒜奶油酱 / U0 ~' d- e1 R& _
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ) Y3 L! h. B! |$ _
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 6 H; D$ q R( y, A* `3 d
2 U- T q/ j. v/ D表面装饰: ' Y$ D' B( C6 X9 h, i7 f
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
. u+ n8 d3 P9 P; T意大利香料少许,
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4 N* Q' s2 a" q2 N步骤: ( r5 k$ B" h9 {0 v, S# b$ p7 {) o$ j
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 6 Z7 g, M+ x1 }1 P( r/ H8 {: V
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
1 A9 _: \9 U7 }; |! I0 B2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 . c' D+ f8 }6 ~6 X: P+ Z
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 , g* D4 R: J& ~5 }$ g
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 6 j8 B$ b$ F/ _0 `) W
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 : m& t6 @; h1 s- I# y8 ~2 ]: g
6.在面团表面喷一些水避免干燥
) k* k. r: ^: w& i) [7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 d2 X! w; F9 ]
   至2倍大
g# h5 C0 R( z7 }" b   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
2 x, T& p3 o7 h$ ~" T8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
+ n6 c. l) O1 ^1 D) P9.面团中的空气用手压下去挤出来 7 G2 J$ z8 q$ M, s
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ' Q* \- Q8 Y5 ~% o) A
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
; J2 F+ ]9 B1 w, |4 E! `, g* Q   起,一边卷一边压一下 5 r" C* _. U7 u! i
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
0 ^ Q( C% W* D. _      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
- f+ A9 K9 }9 `3 i) n13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 , E. J& i* p" x5 ?
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 3 Z3 l/ J7 Z$ ?3 _" |7 C
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ' X1 s6 u+ R" O/ b. z% u( e
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
/ u4 H3 ^# L1 g5 j; \6 A/ H17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
' ^! G4 g0 U" y# t. d18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
: l/ t4 g8 f$ K19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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