|
我也来凑歌热闹~~~, P3 Z' T/ Q D: i
4 a6 l1 C5 g7 L0 @起司香蒜面包(中种法)可以做两个: s }; y# @" X2 ]4 o) W+ u
: s4 o8 J9 u6 H, n& a5 L5 R* r5 ~
6 x! {: b# b% ]" O% U+ _
5 O* Y# q2 X, ^' L7 F1 Y+ W一.中种面团 7 _# `: D8 w5 w2 h4 b% r
8 [' v* w' Z- V2 P7 e1 t- h8 j材料:
* I2 g$ \* S6 S3 a& a. g' s$ ]8 F高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
2 z1 S" i! F+ [0 p( |5 V2 B2 ~- `- n& ~% _
步骤:
6 u# o- E2 u- D/ z/ \( H, r1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
8 \, y1 u3 m- ?/ Y* m# U+ l- E1 _0 Z2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 9 o4 {4 Q$ S8 f5 {
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ) P# ?0 d1 y0 ? R2 L6 v
, Q6 I" `" W. W: t. o j二.主面团
! A$ d2 R* G$ p, ^8 T' l; m4 Z% i$ Z/ H# N7 Y7 Y' G
材料: + O& P' }7 p7 E- i ~; K" b, q. m
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
. S! w$ g9 h; z细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ) X' v+ `5 _$ L
; ^7 j X0 w8 B Q, |( l大蒜奶油酱 & i1 a/ x7 v$ Z7 k0 _/ p# s5 s7 t" Q
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
9 S/ H7 E/ P+ q1 m4 U*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
) @! H5 m$ e9 e' a" M$ X# _2 C
. w6 ^! N5 T" ^3 t- Y表面装饰:
7 P# {* f$ i& B/ j. M" l4 F8 E帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, - d6 ]% A. n+ p
意大利香料少许,
: h, ?0 A; R3 [8 @+ W4 l; \2 o1 w7 `# T9 U0 }0 I
2 s; X8 T& E" H, ], _- A; U/ |% p步骤: 6 k( C" l! F# |% K, U; q
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 & Z- Q8 T( y, R0 `
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ' A+ I0 e5 e0 S8 y
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
: a2 Z% [- i9 ^4 L( E [3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
) | a* M/ s. D P# P8 q9 `4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
3 m% `; U8 i1 G6 ? J5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
4 ~% z {* u; c* b6.在面团表面喷一些水避免干燥
; w' p }! Y4 @% ^3 N7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
b- x5 k* G4 z2 d3 F   至2倍大 ) E1 C; Q+ C( p; F5 e, P
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) # J" y6 P+ y; N6 j' A) Y: e; E
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
6 g6 ?: l$ v- L# A( ^( n9.面团中的空气用手压下去挤出来 / M* s( Z$ t/ J6 b }! C9 H
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 " T+ S# G' T5 y N% u9 V
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 % {# L1 C$ Z" n, w
   起,一边卷一边压一下
3 \7 w2 ^ Q4 A* \12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 4 `; t5 Y/ A2 ?- S
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 * E: i3 [& c8 H* l0 J0 q% h$ w6 }
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
3 s% _9 Z; h4 q# N/ l14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
( [& [: o% b! b8 S5 `) N8 Y15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
8 C) ?; q. Z0 P6 s! V8 c# e16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
" e9 }, f, U5 ?; Y4 F% w" Q17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 9 B. O/ N1 R0 [% }$ u& Q9 }
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 + q$ Y. }2 m/ j) o; B' M0 V
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|