杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
" h2 l- f5 I/ g; m  Y* l/ a9 N$ h; N) Q; \# A7 {+ |
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 H  o# B; k' z/ D* n$ m" h$ V

; Q' Q8 b7 ?+ p3 C1 G9 [7 ~! u+ d" C4 j+ r( F$ d
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
# ]' n2 I/ v! {* o' ]
( x! J- M: r" y! M6 l2 L# _7 g% D% Q# F" d. W
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 ]* [9 j/ C! J- |) l
& o2 t4 [, T1 _, [2 Q. r) f, _$ g& `* A
! N3 z( p0 ]* T: o2 `
# O' N/ P6 k% d/ d: N5 Z2 m. `$ ]2 O
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
+ j) b, }0 L9 s8 I3 W
2 l3 J# D$ j4 l+ u, _& r
9 R  [4 M2 L3 T3 W2 W% a$ E9 T8 h: [! h/ ]7 s
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
, F6 I& t9 ^9 ^1 N8 J# d$ g0 ?
4 v) x% u0 H" I- b& O0 ^, P  E2 B9 Y) v4 R7 J' ^' i

7 o/ k7 K/ z" X5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
7 U: l9 K: C( T# u( p3 x! s5 t1 p2 L$ l  k/ V% ?) D) B

( T4 U) p) d3 O4 T# I% m% C3 {$ ^' V8 m, h* p( s: g
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
- Y7 C+ _2 r! o
2 o" Q) K" x, g3 i' A
) Q/ ^5 B; j& N& b3 _; s- |# q
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
2 y) b" v# A# S/ T( d
$ V) I9 c' o" e8 K
4 F( Q1 e4 T, b2 \% J' J3 L7 I6 ?* h
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
2 I$ I, ~% L( f/ k: [) |5 X* G有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
6 f: ?8 ?3 ~: u4 p1 s杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; j6 b( M* J  B2 z! f5 h, g. L0 d老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& c! J1 a# \2 N8 a- X/ U+ E7 s& j杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
/ w' j/ o" t; v: \
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑   l. C$ g1 z* ~6 ?' s0 V2 D( J2 E! J% {3 n
0 v) V1 c  A: w
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
  y) H0 @+ n( o' h+ e) i/ V' ]3 _! c: x. p& ~0 g8 r
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
  J. X& E1 \4 P  U9 G; x/ n0 l* G  b
( Y0 r9 J5 `' l$ B2 ~+ o' h- r5 m9 [, P1 V! F- v
2.这个简单,放入水里,煮.......
) a0 b# x4 ?) F  m0 j/ |' m1 }
1 h0 X6 m: X6 }3 ~0 U7 y! c0 ^
) c% M. K  V; L4 c6 g% X6 [; [( z3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
3 l+ m, ?6 ^1 E& D/ `% x3 @+ C. E, q6 P: {# |. J0 {
: Q9 y: k. n0 Q. j
4. 晾凉或者冰镇都可以......
6 l4 R' l5 m7 G8 J
( _# o9 B( ~: D! b: I9 y5 n* L1 n1 V6 ~, E6 K! B# j4 i  h
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。) p& l, ?3 k) h+ @5 W

/ L5 {" d1 a- K) H/ I- U& H

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ; Q, ^/ c3 [. i7 v

  x( m  g. t! d9 p' v) y* D因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。; t( ~* S" d2 a/ k: q

% W  i4 S- S  ^2 k; \6 l1 |. k最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... }. S4 K( J) }( r3 v% P

& r3 ^+ A9 ?8 @7 \      
* M2 V+ c" S: T, H- w' I1.牛肉切块:( b4 x* k5 x4 k0 H: _& R& f
, o% L/ t  w4 z6 a9 R

5 c9 u. ]$ j7 o" f
; X  q) {/ o- r2 q+ k" r5 I- Z) w- R4 u1 z( ^3 a% P
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
7 I+ ]2 N# u( C; o, O, h- u$ t" E7 @8 [
' `; g; L6 L6 P7 ~' s

2 \( f% w& H& {! R3. 调料如下:5 E4 l- k& D3 ]+ y7 }4 H2 [

/ j% o& Z0 Y$ o/ k0 V( R: s- k
0 m8 j" D7 g7 [6 N) C/ {9 e
0 f! L' ]  m* y% i. M. j( S) ^  B/ j
+ X5 j) U5 ]- R- D. {" Z0 p- u. P" Q6 `/ F* l9 h
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
5 e5 s: y0 A+ c: J% s5 O+ i; F4 T
: z: j1 A4 O7 V1 V& |1 w2 T( I" j- p% R! n0 d) W8 ]; Y5 H4 K
; v  y% S1 _, i. V" O& w$ a

/ m& n) v$ ^; L: k) o5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
' Y3 w7 a8 o& h' B2 e5 ?/ A9 k9 R

1 O3 J* k9 P, r; Q' S6 c$ Q1 f" @4 `8 u) E% u

) Q7 G4 E6 J- u' f1 ^7 u9 O! ^5 R4 S* n

0 B" H  _, M+ u/ w' ]9 J  T6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
1 p( b; y' Z- m

3 X8 E3 @+ {% V  B6 Q, b/ m! E8 a6 ~

" O$ a# O9 l% v3 H/ |5 M: P+ M% n2 z/ z( T- U0 H; \/ t
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:- s$ n# ]6 F% H
6 ?8 c  A$ S3 O2 o
9 Z2 T0 T0 C4 ~% E5 |7 k. R

3 A+ [. m, Q& \% ^9 x* A- t8. 还有若干技巧:
% e2 A8 H* Y8 ~# i

2 i( i7 {! q' N) ?/ r4 Q5 X$ b. y; Z4 C0 M- v! X& R! ^! Z9 b
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) }2 b0 o; t# p! T) u
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: x2 h7 v; J0 }- N( ]7 A(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;% u  N" W' F# `+ K
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 Z- E$ P% @+ A! |
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' D+ v* v& D) x. m6 J+ |(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
& O% f4 s5 o4 \6 k
) }8 I& K0 }8 P* j6 t  h. Y( s

) D/ |% r$ [8 Z3 J# Z1 u. X5 _介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-7 19:11 , Processed in 0.065890 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表