杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
4 \6 G' E4 K9 k) a# T3 r  n% u3 N/ e
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  l, r/ b! F3 l$ @( q! V) l* i5 p9 T

/ Y) N, K' a* o- j4 O
8 H0 G# ~5 O& v1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
! p4 {" m2 ~6 t& D9 @$ H( D  q# C, V
" k9 b9 G; e0 f; ?
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
" M$ f: n" `  _' G6 _" h) w. I
0 b5 ]) C. n9 k7 E5 o# a( y8 P4 L1 Y& @* q$ K
; V- F+ O4 R2 P: }. Z
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。( t, ]6 f. A9 j$ u
$ Z" d2 P5 K$ h1 J9 ^

. U1 I) r( E- P# i9 K" S1 ]* {
- D4 ^: f2 i' a" t& l4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!: Y9 A0 c1 n1 `0 R

+ U% k9 |' {# Z! {3 N, D+ P5 W2 L; E

$ `( k2 ?. q' u$ U+ `( k$ J  S5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......5 ?3 ^, \& y( E# ?8 `" i

: p- R  I  u9 E9 c6 g( f# e$ a7 H0 }8 L

: Q  i, ?3 F$ I0 n6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! o" M) R* p. b* m; }+ l

' A! t& G6 T3 ^1 O
, M4 Q; x& b" U$ r' `, `4 P5 _6 \! K
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
0 I$ m" {. n; S7 `( ?: n6 g
' G' A/ G* d4 k5 D: W- X0 ?3 H$ e) o

' x+ D1 Y. Y0 L8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 p% i, p: Q/ P* o有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
  x0 |% A% D0 W; D/ G& C+ b& Y杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 E9 d) \8 |3 C' C' l7 `7 Q; y老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
/ o1 o* s) H8 G4 [9 L; x3 O杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
4 ~! y6 N/ z- ^# b9 L+ N+ I5 Q5 y. h
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - @" {" j# m, N' x$ l4 k

3 L% r3 D; d3 K/ N+ x      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
5 N0 u) I6 l. S8 ?' N- b$ t8 R6 [$ V
3 r' G2 g6 q: f3 w  [! z. z" ]1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):! {% H) b$ M) z: ^/ `0 v. B
' P% h7 i$ J3 ]+ G. y+ g4 m# E
7 o2 u3 X8 s8 P2 C0 @' g" N) K
2.这个简单,放入水里,煮.......8 ?( x/ F3 N+ C4 n+ _: C. r. b5 A

0 Z, E: T5 A  a2 E7 X$ x7 G4 e4 X  h: o9 N7 t. z  n
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( i, Q% P: R: _

6 K7 s/ n& Q4 W1 C- n) b- j8 d* F2 `4 O5 m
4. 晾凉或者冰镇都可以......
3 J9 }. y. n1 a( G6 ]: `+ q6 W/ c: Y, [* R& X, S! y

8 l$ p* F, C# `5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
' C$ R6 L* p& [( }% q' Y; `/ M' I4 |0 R% I

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 : G8 b9 |9 x1 Y! W, z/ _( y

* V2 h+ |( C8 c1 l因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- b( W7 ]0 E  Z9 P

! {6 V* n  e$ u9 z/ q; q最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......, p' U$ O. d* O6 Y

: j/ h! M6 T" w- m( N: \' M+ K       5 y' B; N6 S( _2 L' I. ^! Z! Z
1.牛肉切块:2 f0 j9 b' |2 ?! D  O

7 i5 Q( {* R) t) }8 ^
8 i" j2 D2 o' v9 ^# m) ~  `- U! l  H

. [8 ?- |+ w9 V, O5 `2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
4 p& {; z9 F6 K2 a& w: D* S! c* ^. u- \5 t

, Y8 l  ]* z- @) n' |+ `
4 L; W, I5 a- |& P3. 调料如下:+ V" M3 L9 \8 v

- R! a$ Y9 z+ }; o  R# w
2 q/ }% x7 V. h2 A" \1 P2 O4 A9 Q- g
! P; g/ d+ h# S- d/ P

7 Z* Q' S; n; r; `8 M( K& ]) @4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:1 H+ R: T3 d8 D

& V0 U+ h8 u; {1 J5 _6 p" h( |+ L$ J: ?$ t- Z5 M' f" Y

# J$ G' y5 j, ~9 g* \
1 ?1 {/ r. B; \, ~5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)' Z" O' V* Z- r; T7 z
: ^1 J3 n) V3 z- G0 @/ S

- N4 ]2 }0 f1 E- g6 ?; D
1 y  _$ f3 y. C0 G+ o3 C3 W, B: L" [; j9 b& O1 V
+ P& L& h% U2 c* v
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
& l( T! D/ X) M$ C0 ]. L

8 b& X( J) T. t3 c8 h' I5 t  x# h- j3 P7 r& H, L+ E; O
+ P: h! B2 ?8 C" W4 ?3 `9 o+ Q
; d9 D- b# b; Z3 g) o
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:6 B# s) I( @( \( O9 j/ ?% l& x3 u
: O" L0 S. u" W( x1 g; O
* k) y8 ~: d% l+ b3 }; h
) c; I, a- y- S, N$ L- ?
8. 还有若干技巧:
; ]2 P4 q2 u6 x$ J( @. c

( {. E4 y2 b3 J' _8 P  r$ _+ g
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;3 V( f( R5 s4 J0 {. u
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% z# g4 h& U  \! ]1 L9 M, k# H(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, L. Z8 d* z' @" L$ ?2 Y(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 L; _# e7 G5 B, m! R9 ]8 x
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。$ ?4 h* b! ~9 v; t
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

: T% l: E: m! j8 _, i( e. y! |: ^! P% q/ B- a# r4 L0 _2 g! I

- F  ]7 r9 K, f" J2 U介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2024-5-18 18:09 , Processed in 0.040559 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表