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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
" X$ x, ?) |& S5 c& v5 n2 e
/ o! _& j7 d7 L8 u  M. t7 }       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......3 o- L# m- D$ z" N. k" s
4 L! g% r$ t& X& S  ^* |+ R& J/ s

% K3 u# k# ^( Z5 G1 p3 ]1 I. i1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 {* [- x# {5 }) y% Z: P

$ U. F6 R( y* ]0 H
' ~" U' r- T& u4 x2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& x& B7 b" l+ l2 q$ H
1 p2 n3 I/ a$ m# B! |8 {  M; \# X

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。* y) V- ]6 V7 A% V' i
. b  ]  w9 S2 s5 ]( C+ ?  X  u
3 y# I* F! B; t7 t7 {6 p

. \8 z9 \. b+ Q$ M. l' C  b. E4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& `7 I6 v0 M' r# Y/ \0 I" {0 W$ U5 x

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- T  o& Y  D2 L7 n" \4 u- e$ \: y* l; u, c0 X
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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3 w( W* q$ M; {3 o5 H. O6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
5 h0 A5 t: k2 l3 U' x  W9 C
$ Z' g' t2 z4 F
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9 Q' H4 t% y" x+ i7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 x2 h* _( K& G, }
! U: _  r7 R/ n2 l8 G' |" Z; B; H

5 U; b0 n/ I1 @: l4 r
- i  E6 d* C9 D' O8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
. z( i: x6 {( k/ W* a有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
& _7 A0 o) ]5 ~! f7 Z- r5 N! p杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ D  B: N& i% O2 ]6 A% }老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!, y/ k9 K. \% c: \" V  t( u7 @6 ~
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
4 D5 a$ r7 X" \% q
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 " |- D$ x. A' l! f

+ b: {+ W1 i$ Z8 L2 J      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
4 M8 ~5 i+ c& w; G: @  ~9 r8 e- P5 {# a* o& X8 c( z
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ C9 t' @9 N' r- c- _' H3 ]

# E* x+ {& n9 m2 z5 Y( b7 s3 D7 i6 L5 c" _  m% B8 `. f) O
2.这个简单,放入水里,煮.......4 R( ]0 k0 |! v' f) g

4 {5 Z6 |+ Z* T/ o+ C5 I5 G  @5 `3 r! l4 b( I+ H
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......+ _: l$ u% O( q. q* T

7 [  u" d3 g: \, w. m. b
  |6 g9 m; n2 g8 i4. 晾凉或者冰镇都可以......; X9 D: F* u* S( P3 D% Z
$ i3 l$ n- N0 Y! o, V! d6 I' W( G

6 _2 ~; _. p, |3 c5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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  A" `! L+ I  S/ w( F

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
3 u4 |  L' ^5 V* f* s, C, J/ h# F7 T6 |, C& |8 r4 G( V
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
, |& f, f: c) \! o. G) @, l  n3 C' b3 o1 u
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- O; x9 J' o( x7 u& H# I( [" T

. B4 C; K8 m$ O: G  a) J9 d      
  W1 G& I! @, u0 |. _; E" G1.牛肉切块:; X. G3 o* @2 v* b- i6 N7 r' U7 I
! \8 u( s/ S, g% z% S3 H
& K2 g8 {( d6 t8 I4 l8 W- S  Q

$ D, @$ B: N2 ^9 s+ S5 [0 k, p' l2 X" M1 k% O& j0 V
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
0 l9 z9 K. R. H: a" [! `6 s! Y% F& k
, \& H% g: C1 M/ `4 _" [+ q8 l3 ^  W

- j  r2 f, z! O' v) }3. 调料如下:4 ^9 x' }: G; ~: M) b! c+ R) W

; O; C# F* L* U# |( Q9 Q* q- v6 i6 F" s2 x; t$ A; W2 K+ h
3 N9 s. t/ ]6 f
9 f$ Z3 l, M% @4 ^! c! [; e, C: z
' Y! |( p& L& D3 A' G9 o
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:$ n( }' o) d" x+ j5 Z3 r
2 {- d& V) B1 `5 ~. @7 U! R
  \. f. p" f- _5 s; _' U
1 T# c  G4 X* W8 R

+ N! o4 i+ v# V3 L. u$ [5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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2 C9 m% D* S5 J$ C$ |2 z6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:. ^7 O5 n( H9 Y- e8 B6 n; o1 u& t, M& d9 J
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8. 还有若干技巧:6 s% }5 l( ~# }1 T4 c

( b/ j% E7 `$ h9 m/ t; d9 \7 n" {
2 Y$ e( Y4 L& O! g  p' b" Z% n& S7 k) c(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
- _) q9 R2 p6 J3 C(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ z6 A* ^, k9 ~, V( w# s+ \  x7 h' c
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  I* R/ r. b% R3 |4 \- B
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
5 M' u6 {- h. Z6 n4 S2 ]: }/ ^(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 g9 v) |* M. q% O/ s% |(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

: z- j/ G4 p( o7 H: A3 P% f" C( X1 K, e3 E

+ z2 b3 L/ I+ v7 X/ u介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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