杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑   n$ H8 r8 m5 h

$ q7 F0 B, S, c( q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
4 V: a1 B/ v+ H
3 w6 x( }' J) }; c' }0 X7 [
, p8 B; ?5 p; l# b: l6 _& w1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。- \5 g$ u5 ^: y% g6 O

  P5 n  l( M+ I% {0 V3 P4 @/ q2 {8 X- c4 Z2 v' J5 T1 C
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
. ?; ?+ G0 C: a; ]
6 r1 I5 n; t( a  {( b' T( s
. l8 @/ J* z0 D/ J' b2 t$ s6 r5 k. V/ O9 y) x8 e$ u: E. |$ l
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 E) t/ e4 B3 o5 ~8 [! I2 B9 K0 B
9 X/ P9 Q5 B4 F# p3 w7 R/ j7 j
6 a  A- h8 w5 d- W3 G: N4 _& D
/ o' [9 H7 k/ D$ p* i  Y
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
2 \( i  h6 j. i1 f( L! a! F
4 W* N3 @, p  l" h
* V$ @3 W0 V2 T2 a4 }) D* Y
/ j$ J: F3 h3 L1 _  B: d+ [; M) J5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 W) S; {4 U: d* m$ A
: i; A% l, h, i; r4 u
* y" W0 t: `% c" J6 J
0 e4 n: q$ w  i. w) I: V/ b* L
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
2 ~& G3 q; {2 a- ]1 l, Y
& G0 Z% V. h& g" ]6 b2 L
3 d: R. u3 ]0 F& j4 L, t
; \! _) U+ m) T0 b. [7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
1 M& u! y, G1 ?7 B6 v. b3 O. o/ k  B, {$ H! n- Z' c* a$ E, H

8 a+ h5 q1 |) |$ ]! W. ~0 {
8 s5 |6 e9 n* _- b0 C8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。2 }6 I) \7 b; x: _( U
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。3 H$ j1 o4 i. ?$ u) z" J" k* n
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
5 m+ D$ [3 u7 [1 X9 U+ |
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: S( e- S* M9 `5 O  y( |% ]- e杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
9 p4 j. q0 o9 P- O' k1 R
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
! F- L0 ~; x7 `* x7 ]! x; {4 p+ K6 d3 F( s& G, E
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 k5 l  Q$ \/ T" \7 z
5 T" @2 V& }2 f; a% [, n: u
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
7 e0 M& b* X2 l9 Q8 v1 n4 J
& S. H/ s" i2 _* \. k$ E% C% b" R' O) r) B
2.这个简单,放入水里,煮.......
3 D4 T1 B4 H7 }% N9 D7 ^7 p
4 X" v" {$ t9 l/ p7 O, y2 o# ?- A
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....../ A' m4 g- h8 p8 a) J

7 L" J! y% V& o& R3 H/ S8 K- C
) J) ~3 x! g  B$ a! I2 u; y& h4. 晾凉或者冰镇都可以......
1 j7 r6 r. K- \" _9 Z
9 ^( K* T: W& Z; B+ w7 R. E9 {" n+ A8 `) ~; |' o
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 [7 [. {$ k  f, d% {$ f

. J$ z0 d# M. N3 L

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
& G  n2 ~9 N/ O+ y
1 D: X0 p8 P$ }1 [因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
7 {' E* o, {1 e5 t: j" |% _" }; q/ G! i4 j# g
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......0 e- x) p' b' D" o2 y- F# q

& }2 P: R( u8 ^4 Y" s      
0 }9 ]. C7 p% n% Z6 i& I1.牛肉切块:4 g* p' A' c1 g( r- O$ W: J" ]% C
5 m4 R4 F# O- b# A8 y7 q3 z1 y

& N, D& V6 `+ A' h1 p
( C8 Q) U6 o7 E$ R5 E" N% `; [8 B9 t+ O: z1 a1 s9 Y
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
8 _+ Q( o; [1 L
: T. |" E0 ]% S5 M: \  P& m* h9 |5 ~7 t; S  i9 v' e; m

- I: _, P4 M5 @3 ]9 m3. 调料如下:
: f8 s, q# M% D# ?, I$ _7 G& S: u- @9 ^" u" }5 o$ V
8 \! _& T- e8 G. ^" x0 E7 g

6 `$ ~. s5 v( m) x7 y6 _! \3 e. S  ], z; s$ J( ?( A

% d, }8 d6 o# A' w5 \4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
, v, v! d0 x8 c! O& ?) X6 k: H& g# ]9 Z" w" e4 U' e* X  z- |7 B
- w& D9 U& {0 M; V3 F& G
; }+ x2 `0 `; a, R# a

( g7 O* t8 F' A- ]; K# I# f% m5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 e0 K* C9 c6 C
+ O$ o: s7 U: v0 d; o

, w0 l; v+ _$ {5 p9 s5 V( H
2 z) R; m  d$ _' T" Q8 X/ q. M4 \6 ~' w* ]

3 D3 |; u- _6 \4 D$ l6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!2 J, B6 B! ^0 |% z) }! m( ]* t

! u# x& j, _& \( L# a3 Y3 z+ [5 v

/ H( Z( g/ d% U; A5 p+ o
3 l1 t0 x) ?* ~, T' Q7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:8 ?' `6 Z: X( ~/ ]

4 T: J% }) C/ F* q5 Q) \
" O; o; D& r! j4 J& E6 L/ h, k+ ^4 V5 N
8. 还有若干技巧:" }& i- H4 H  c
5 V, m' N+ N7 h2 J8 B5 p
  z7 b, c- r- p9 E3 x! W! V7 T
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% t, q9 S- o1 L+ k(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;( F( z3 ~3 J# ?" F
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;2 _. K& b# @, @( j# B5 R
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 B( h' B/ o0 o
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
7 h3 {# `# e' c  V. a0 j(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
7 z* ?0 m  ]6 }4 ~3 u( [4 ~1 _( O
9 X, Q) `& `2 h9 F( M# x

) {& @( G" e- B- S介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-3-17 17:31 , Processed in 0.125567 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表