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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
: C$ a* A. e& @- v* G$ R
- I; }+ I, f2 ^# _7 V! Q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......# p5 ~, P" b; a/ d

7 r, P) ?+ Y# M2 e! K) f
- p4 n- ]/ P) R) @4 |8 y) z' b6 u1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 U6 R8 w4 J2 k% v
9 v/ l% }3 k) g1 d0 [  ^$ Q2 `; b  J

4 I: f. F; ]& U1 Z9 P2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。) G$ S. P0 R' d" a2 V4 v  h! b9 J

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9 X4 m9 V, a7 G4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 D+ A0 `! L6 [" w0 H
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......+ ^6 ^: f' W) M8 |2 @/ |0 h

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# J8 ?. ~8 r) {! U% f* Z& x6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# Q" t  s: e$ c

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: l! ?5 R# c% K) \7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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9 a  P/ R" k% G! Q  b8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。9 R: |( k9 F& b- |4 h
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。9 X. S$ F  D2 C
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
2 ]' \/ I, a% j+ K
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!# h: X6 P8 S" f. L! S6 X
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
& N' `" g" K1 @: A
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 " z& R$ j) W7 L5 R& }. B
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......' v3 @$ Y9 Y/ D) L# p

* g1 l# G/ t$ i4 M# c, T1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" o5 [) r" P' \

: E) d8 b0 X8 v  p& O
% p. H0 ~( T& C& F9 |, H2.这个简单,放入水里,煮.......0 K& {7 k* a+ a1 r: R
) |! ~* [- \6 M- Q# j% d4 i

7 u; K1 n; v! {8 Q3 b3 o8 R% B3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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" M; z' C5 x# U& G7 t( f* C( I: J4. 晾凉或者冰镇都可以......+ r9 M6 I6 x& n- Y9 F, \' ?$ h# c

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* l! E% Q  s9 H& s' \% n. ^

) v6 o, a8 H7 }/ N+ h8 l' ^- P* g

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
: x7 a, P  x5 P6 d$ s
# j, g: r: @6 t, Y+ T* z因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。' D# ]# x1 h' l! N- G8 Y4 g7 W
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:( q  q8 Y1 ~2 w$ _( O

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: : l! W8 z  a& C& |* D& ^

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3. 调料如下:( X' `: D7 P7 _4 @4 b! D! f

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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; u8 Y7 Y" U/ |6 B, S5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:4 u# w" h5 T$ a: t, c

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4 d/ f% w6 n- s6 h. |) G(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 y& ^2 Z& N( X3 T! D
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
8 i9 e2 D" _) D8 W(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
4 ?. a: B8 l! r9 [1 O+ s- c( _. B0 v(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
* c* }9 v; |& U( F(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。- Q$ j6 s) T( j# \6 V
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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% f( }- u  [/ y3 M9 L+ [4 U, o$ K介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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