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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 " C6 B2 }4 \' h5 L" x

* n4 [& `2 I# q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
. A9 Y2 {# s+ J' {: f) |7 p& x+ E$ F* H- ]+ K9 I

9 {. \1 t( j4 i) n5 u4 d1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。- A  m' W* b5 J- H
  Z' y: Q1 j- W" x: F- n

$ g7 _. o/ g" u3 J2 d% U( r2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。% h8 S, I, Y2 U' z: z: F7 J* I
8 w$ D) g% B& i; I( [5 h

$ \- K0 m$ f( W+ T$ o: d
1 G. |+ P! M; b3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。: l  f  J# z3 |  x

4 v5 O! l2 h2 F1 W6 `$ W- e, v4 g( k2 H$ H; t* l

5 [3 Y. S; B, _4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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, w& [1 _& e: k8 P- ]$ z
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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, l: Z8 ?) z5 c( j3 S2 m
" _# W4 m% T- [: N8 X% F
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
5 z& E  i& P! g, q" E1 s' R4 ^* \2 E& a+ S* |

1 p; {6 A8 w+ l8 Y% p7 k" L/ _
  V4 v& P# r& Y; W( g; `7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。( q: t5 g+ [; N5 z1 o9 [: T

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3 D: p4 K9 A7 A% n) g$ Z
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% a/ v# i  T5 X+ x' A, {有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 L; l. g5 ~" m6 _! p( F
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 v. @) O  x$ M; f/ d& m: R! B2 w( f老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 _# k" f7 |0 ]5 z: {4 w
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
7 K" g. |. G" q+ D# ?+ L3 p
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
( [3 {5 N' l) H: P6 b8 _1 A. B  P& Z( f: t! S' z# v
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......; k1 z% Y3 L/ j1 ]) E
9 a/ k$ k) f% G/ ~0 H: N. e. i
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 M$ d0 J$ w$ Q
. L1 d  u. Z% }1 {3 D

- K0 l- K3 \" k. x  _2 m2.这个简单,放入水里,煮.......
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8 U+ T8 S: A/ P  g# `
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* t% M2 m/ d# }* g# R

0 D( z9 _" r1 c
5 f0 {7 B9 }& b/ ~, O: p, [4. 晾凉或者冰镇都可以......
9 T7 D: y( p, u* U: K* ~( i1 M4 ]" e% T: I; o

8 n6 X6 Q/ g0 }5 \( H( z5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。1 M/ B0 W8 |9 y

# q1 ~+ U4 d" l. L1 E1 p

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 C3 {" W" ~9 ^8 M& v0 ?. r$ x9 i- ^* @# y- O' I9 A8 ~0 Y
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- g1 e$ B* a6 `. `1 V
" J- P( g' b- V1 K
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
( R5 S0 k% j; m0 p# _5 }, w# A/ D' R- G1 n) u' G/ w
      
, P+ o4 K' B$ ?7 G5 Y+ l1.牛肉切块:
0 l* m% B' S5 k0 a9 J- h! |7 |. f4 H. l6 g9 s' E8 k9 {8 [5 m5 y
* s; k/ A$ \; u. f6 }( b) U3 W

- ~* r1 }+ c, R2 w- A; k
1 Y* f" p. O' s% o6 Y/ N$ F2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + J' Y3 k- x* ^; W; m! b
) L5 D) `* M* p
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6 P8 h& B4 U0 R7 }3. 调料如下:
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2 O+ X5 b9 V( g# \6 n' t4 ~/ e) K& p0 A0 \0 c# A  C
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& f  d7 x: W' t& B; M& C- D
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: q$ c. Z2 J, n5 x
0 X- t% U1 n, _9 K
  H$ @/ P- C7 o, h% J' T

$ |$ {1 [2 X$ h
0 C  ^0 q" X; L: ~% E5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# U& h, Q; i/ C
' j% e' K$ S) E) W. t. M

' M0 @6 ^1 K6 q* x2 H. @5 y) p" U3 S( k  e/ p7 q) f

$ M: }$ e$ I, W* x# Y" d7 @' |& T% J. B
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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1 ?  l- t7 P8 t2 V, W7 l: A3 A; u4 T3 y3 \6 j4 `  L) D

; m9 Q$ T  ~7 m5 I. b- _7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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4 O* q" B; c5 _0 {% G8. 还有若干技巧:- w* f. [) {+ a$ j# r; D
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;. I% X( B) j" b4 v' K) n, \: L
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
6 }6 s5 S# c5 C' u+ ?- S(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
& J$ C  N1 \8 h(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: v* h( Z, }9 B, j! i
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& r/ [1 q( z0 H( x6 p7 t8 A
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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8 T* X. ~! c; \& B
% U& ^3 g7 r% F2 U
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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