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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 v2 F" _& z9 n, Y2 U$ G

; J% g6 b; t9 A9 Q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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% N3 @6 A7 @' u; D! U1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。% W7 T2 D% u+ G: A
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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* E; K" r$ q7 u5 O  |3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。  o2 m. A: N" y- B: E
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!: C6 b0 R2 \- o$ p2 I

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& f' E( l" W8 }3 Z% E# F8 E5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......5 S0 G& w# F9 V& J3 Y8 l

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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+ b+ G% F$ k8 ~0 L/ V( C# j7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。5 t, |7 u5 ]8 l) f
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。% G* B& S/ a* G$ v
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
+ f! ~" g1 }) x' S杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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: ~  h6 l1 u: \/ d9 ^      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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& `. B7 p& o$ N& l4 e; \1 O  J5 |2.这个简单,放入水里,煮.......9 n  O: U1 f, ?( Y5 j' h
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 y' j- p' t5 y# L/ F6 M1 [

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& v& j8 L* d8 }/ h; p3 x1 P4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , Y6 }' j& X& e' ]

9 i# ?& Y9 J' ?$ p/ z因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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2 e0 X6 I) ~# G7 g2 l, J* |( e& m最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:3 Y& F/ z1 ]1 c9 r& ?9 I6 `

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) s3 |4 l1 O5 X2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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# N" k. S2 D: H" p3. 调料如下:& {' H3 I( O3 L6 n
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8 T) k* O4 ]) J; t4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)( F6 v! s+ O9 ^8 M) y/ n

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!3 x0 I* p# m* O1 C1 D: X# Z9 c

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/ f! T9 J1 W/ H4 g7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:. `- D" E+ H/ B1 r# a# j
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" f* A2 X+ b+ ?' A7 V3 {( |( N8. 还有若干技巧:
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) A$ |* A& x- v8 Z! x/ K(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& u7 Q  }0 p- Y% s
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 s% T- X+ O) ]  g2 K! K( W
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 I4 E2 L3 l$ N. K8 I( r, f) l
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
3 P( g" Y# L- i& M(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: M' g  v6 {- w0 r$ `9 J) V) {$ T
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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/ N; b( m3 v- Q2 H7 X3 N介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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