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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。. T  y( f1 m9 ]$ g% o1 C
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( x7 z. z9 V" e) E1 }* q$ ~2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* \( @9 Q& q( G1 i
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! n$ _0 `3 }& F& E( B+ U* F, \3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。5 u( D5 U1 d  v
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8 Z7 ~9 Q1 b8 U' C" F4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!. l( m9 y: d: r7 C0 o- @; n

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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4 b8 u' U% n, J& u& m5 Z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......6 d7 Z; d7 @0 _8 b" y( |$ n7 A

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, T7 t' q! l/ s* Q$ b9 S
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
! c. g7 e% {& x0 Z' E* n杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 ^; V3 ?' D" i老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
, D5 o# H2 ^/ e  ^9 E- _; _5 S( Z2 g杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
0 ]- u  F' W8 d! P0 ~
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 % Y7 W+ B  Q7 p; n5 u
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):. r  `/ G- r; H4 w

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......% _* |3 A9 v8 `1 Q! l

) f, u6 U" x5 _
  c- R' `, ~6 k9 ]3 _* W$ a- A5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
6 ]3 A# b. P* Z# F1 N' C' k
9 g- @* d5 J* c! Z9 }& K7 H9 r因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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5 f' f: k3 p  t3 P8 Z. A+ c, F
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 6 n. W7 X) J  L! v2 j3 V) L
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0 S" w9 A+ j; f8 @$ G/ l# i; n; E3. 调料如下:
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& E. ^9 C! q4 S% z. A4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:1 X2 Z# s, `' O7 X* s

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0 w2 M8 N( ^* a  l& a5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)8 ~: g8 ^% V! s; d2 k

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8 A* D) p0 P& w8. 还有若干技巧:
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2 d1 S; O, }+ K" H6 V9 x' C) j9 G
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;4 a6 F% a, ?: B; K
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 y" b. e+ p: C
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 Y9 a0 z2 m: D- C, J8 |( t(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
; q- I9 m+ R5 K$ L(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ Q2 g& E, p( a7 l% O5 `
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

# r! F2 G, q; O5 A
; v  G# ]* E4 F$ }8 q: v

# ?; F" N$ F  B! C- R8 ^7 a+ B介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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