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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 p# r0 O8 h" @$ a- [* J! j& M( b
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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. k) f& q0 f) ?8 H1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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& g9 q) t/ E( H1 x/ C% F2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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: N- H0 B  F; ^/ F3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 M- h; O8 Y9 d' x' E' @3 x
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, i) @+ n3 H; Q. E7 ~1 }4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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& n7 W, J9 b7 J6 P* q" y  z5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......( q8 F: L3 O- @5 Z$ ]

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2 D! n" Y9 X, e6 r; I# I: m/ p6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
# y7 j' z7 U" G% c有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。$ K8 u, t' }$ R' u, p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
0 I0 `2 f- i- Q+ L/ K2 ?3 p杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 8 E' b6 M5 k( N0 `" E
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( ]$ i* X4 z1 z4 h$ P' M# o1 _

# K# A$ Y* |. [- P' R3 d1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" c: @6 U7 H# `8 a' R0 |
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7 J6 |" ^  y. ~, c7 D' m
2.这个简单,放入水里,煮.......! E8 [" R7 Z" |: A7 J- D

; Q4 ]2 y& T7 F! g& ], v8 l0 N: K$ v  D/ C. o. y2 G
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 0 k, ?  r. e7 w

$ O& O- H& q' M) C- j# W因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( m( V7 q7 y% V8 L4 @& m
+ f4 B  Q1 Y/ @$ [) r
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......1 A  d& I1 o( M
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7 W8 |* J4 U% ^4 d1.牛肉切块:
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, }8 G1 B+ O; W, E" ^" q# O9 p; ]. H2 N) q% O) ?# ^) p/ b
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: - X$ g) P% W) L' U7 ^. Q$ S& G0 Z

" G; |. }6 |& Z6 g7 d1 x' n4 t" Q- b3 A
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3. 调料如下:6 n. c1 R- ?( e+ s0 _

" y: i$ O# l2 v, D% O, V, z. \2 O( V5 y

6 `+ d$ f7 G' \& }# C; R& @; E
$ ?5 E* A7 P" U5 u9 ^7 s  d
6 z' B. X  ~4 ?$ w& B5 N4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: o3 v! p: B5 _% h3 ~

, u6 L: [1 z8 V0 _# c9 Q1 L  Z- Y0 s9 r; {5 {
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6 {' X2 {2 X* r7 _% [5 e3 Q
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) \2 t& t7 |6 M: V7 \% a/ r3 ?
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1 L& i( U' {% a8 g( B- X

. M  E! C% Y/ ~7 G; O1 w; I. b4 c4 i0 p1 K. l* w

! j/ Z: e" R/ E! D6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!: B. ]% I8 x4 _
9 P! ~3 p# `( M) t  Z

( {8 U4 r/ w8 L) e0 A- v  h: L) W, P& _7 k
+ m$ z9 v2 _) H- Z" C# _
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:: t$ r8 c: y4 v

7 {( M& x- a0 ], G! N; O# m  b, N* U6 |* X1 R

. `, g7 _( w- D0 x2 l( |7 B8. 还有若干技巧:) d# N$ I  f& y( R% E" }

$ ^; F' ?* r, o; L
" a/ A! [& n" E(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' x4 W7 F" N9 o  L9 i: e0 Y(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# Q% P+ k% z* `; K) }(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 N$ M: k/ J" U9 }* @  N
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 [  o- U6 ^) S' q(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。5 N+ T7 j& x4 ~& J+ |+ f' i
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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7 S- L, I0 f: c! r+ P

6 Q: l  z( Q2 O# ~介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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