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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 g, J# H+ a- x* J) ^% g6 q

3 b5 T* p: K& |5 D2 j, {       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......' s" G. Z- {" q: I) z/ ^- G

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6 e/ Y2 W. c9 n8 U1 l4 t3 ]* p7 {! Z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# l& ~0 Q# |1 E, {4 {
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!- l: _) [& A' Z8 C) }# b" K6 B
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+ B$ ~, ?# ]9 w2 w) @5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。# ~3 `3 a6 V- U9 e9 u: j/ k
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
: t' Y7 u3 z$ c* ~6 C3 o( H杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

( ^9 o6 ~2 _) r# t# }" @+ [老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 ]% B" v8 x3 z, i, }9 o, |
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) x; L: G  W4 ~# P: w  b- U用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 2 X7 {+ Y& J, ~) x
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......* Y; \) ?! B! f+ e1 N
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 b. d+ i7 }+ x# U, O; k! N

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4. 晾凉或者冰镇都可以......7 C/ h/ @# ~6 C- u+ p4 `! n2 R
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4 r4 k% O8 g4 D" ^* g5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ N" R  q1 R; i- a

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 c) x; g( d; @

$ W8 J+ k2 F2 P: C/ M- _" r因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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3 L, d9 q* a6 l, b3 [% T1 t最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:2 e3 X3 [; L8 P) f; u/ e

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9 ]! _$ g: \* r( @: L4 O$ q7 F6 \2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / C% c+ @6 ^5 }0 O
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3. 调料如下:2 x- f, m; r' I( D: T( P
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0 V6 D3 o& \+ H9 z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 A& K+ E! W+ R( d% l

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  h/ m, @! l- d0 M1 I, z4 }, p5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)7 U6 G! L+ n& U. K6 Y+ P

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!# v: P" C4 @. _. E* |, N5 E

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0 ^8 j6 H$ _2 f- u7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 q( u8 Y8 R' E6 Z  X  c$ |

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5 z7 P4 W  O& ]# n; C& c8. 还有若干技巧:! U0 ?# J( Y/ D8 |
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
1 Y- H0 Y/ F3 H(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
6 W) U. Z. W4 a( a. M  }(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
) x( U' P; U2 r$ G2 L9 g(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
5 _2 @: n3 s. g# J(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
) N6 K  t; A, c- F(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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$ Y8 ~& w5 n7 _: X介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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