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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 - {% B* h- ^3 W2 Z

% |% \+ y5 }! i5 H7 t       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......3 d* G1 Z/ N* F& K3 l# `

0 H/ M$ z9 O$ ^
5 z/ g3 J: I9 C4 u  z5 O4 f1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。5 B# ]4 P- f9 m2 ^$ X- b
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+ R/ J  s) p; c' Z% a% k4 Q# M2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 c  W& H9 [9 f" c/ ?$ `5 E

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) ~9 X$ c4 b6 X; T% i3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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2 @4 S. {9 s0 l
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0 A5 k  [2 n9 b4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!' U1 S  ^- V5 Y- {- U4 A* z
+ c# u) ^9 F# w9 \/ H

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8 z, d/ w5 g% l5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ Y9 s/ m1 Y; [( o9 R& P+ x

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8 }2 G, W& C, n, v, D, K6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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3 J' c% i. }- T0 ~# L
. r& O, C' @5 v' p7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。3 a# Y0 \" L5 A5 i
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- v; \' U& z  g4 a. T
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。! i9 X2 |# p: ?. |
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 O. U' R- V4 ^6 D杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! C( M' Y& B6 Q, z7 r; ]( ^用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
6 B. n3 Y% _& H5 w& K
' a$ ?1 z7 X$ K2 x  p* A# F3 V7 S( P      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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2 s, }3 ]. v% H  H% ]( W& ~+ P1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):1 f+ h# ?& Q# q# J3 w2 [
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: e" Z' f# [. J1 e' V" w' u
2.这个简单,放入水里,煮.......% }4 J( J! u2 B9 u( W

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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& s" {7 S. \$ Y4 M4. 晾凉或者冰镇都可以......- k% S$ |  x2 B% m( q

/ z2 `; n2 O- p' Y1 W. Z! z" i
% R: s& W1 ~' J/ d5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! D- P# i  O+ L5 g( }! ~5 g$ l; P
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ( p9 y' O# r0 F2 y+ }
4 d4 o+ C% N" V( J) D* k
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。# r4 S: _! o8 L& {  S
& X* e7 y* z! V" ?* j% ]* }
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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6 d& V3 p5 B- R5 g# \1.牛肉切块:
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) _+ t* d5 r. r/ b' D0 o8 A; @  S; W$ \0 j8 d* k  P
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ' H6 V3 J% L$ E: w5 m5 p+ A
) e" N3 w% j* R
# k5 H+ W8 l( t3 d; t( g

% I, R% I  @- Z& @5 r3. 调料如下:& l- y# }! P( C9 O+ e

+ Q; [+ }2 ?, `% f. Q. s+ S: [4 ?6 s* t
9 K" j, i8 r6 k, z; I

* d. X) ]' [( z5 F1 r( p5 b& R/ ^- M7 {! g& l1 N
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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% L4 C/ t: j! P/ ]
7 D/ `$ w' q1 E- U1 \1 @7 }* W, N$ K
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  d$ A# n1 y& @/ Z; z

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5 u) D( ~( N- Z. _6 L9 E' h. I: {: X" l. {. x& r
/ R' x7 O) Y6 \' R
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 m, x  y! ]# z; F4 d
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3 e9 r1 x# s  M
) i3 X; @9 @- _$ u3 \7 A8. 还有若干技巧:% ~; e+ ^0 s; z; O

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
8 Y/ C- z5 c: I6 \! x. ^, g(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 A" u; I  r% g% P$ v
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
7 Z4 x9 F! k' i* l% {- o(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 U: C) ], A' M+ V: e! r* z
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。) q7 O9 @) b& L  b
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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