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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 8 G% k9 f9 T5 j3 q
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:6 f o! m5 Q5 r, F# p
' ~& }$ Z0 c; f9 h- X做法: 2 d4 }# x1 z s, D! N
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1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
6 Z, o6 u& J- l" `5 v7 F2 n2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的)
& a1 K0 t/ v2 q/ x3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) 6 {( F' k+ c0 P' Q9 ~' l- \0 C
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) / h5 w% h6 C2 ?% V+ M5 b
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
5 M5 W+ `% m9 q6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
6 C) C; |5 I$ t/ Y7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
2 t7 b8 c7 O. }* o" ~9 b8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
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