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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 7 g7 A' P9 O0 l7 }: C, n; F9 I+ f
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：) h/ P: t# z! c8 d% P% w( i v7 k, i
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做法：
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1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
9 l; [; \$ K8 |9 r6 [- L' x2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
' y+ q, ^5 ]7 G( v. u3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
5 A% G+ v; I h" ?$ ^: ]4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） $ D' V8 b! e. Z+ a( m, ~# v6 w
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。' d4 j: f& H- \6 }
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
- _5 q N# T, c) Z- m+ t7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
. E9 Y3 V' G9 a# T6 A2 j+ W8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02