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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 . V8 W8 Y/ r8 ?0 }
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
1 Q6 R$ A% L; X5 D$ y) x! t2 O2 z/ }0 {8 @
做法：
# D& T4 j2 ]% L* N+ J( h" b
# H' L$ r, @& l7 i6 D1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
$ V5 q, w) z8 H* ~2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） ! v/ D; T8 }* @ A
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） - ]6 \3 D- E& w* N
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
2 h# J( C: d; B @0 P/ r5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。 m) |% W6 V% h$ p& D" H
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。3 G7 P+ B! @' {; m( Q
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。% d6 ]# Y& b v1 L: R8 G
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。* D: Z, o8 [, U) `, L$ v
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02