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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 1 A, j; l8 Z+ c
3 ^& k! Y5 W- w2 i) u [# ?此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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: ^% \9 Q' d2 `5 @# \1 i, l3 ?做法： # G% U0 o8 n9 D5 _0 [' c& I9 }) A- Z* y
# m5 f2 X- Z; a3 D( O6 A
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
: ]& m( x; @8 }# q# P5 s% c! c1 X; V0 c2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
7 }" E5 K+ Z4 y0 L. l8 L4 C& A3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） : ^' G) [$ R) Z$ ~0 d ]& ^' ^
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 6 ]1 r3 Z# i2 l, ~
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
9 ` P$ U% @/ N/ O6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。) ~, m$ P& y9 K- a
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
9 ^5 g3 o) T" y* G% M. y: ?* z8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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