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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  1 T# m# S3 _  r/ L+ m5 L/ |7 j
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!7 c- f3 G4 b0 ^) ]) A
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
2 u0 S# v, f( h7 v1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮). _0 t2 Y8 I2 {' h" I
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)7 w# |/ N" L" F( [2 }- R% n4 _
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
1 J7 k) \  d% P% m6 ^4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻), E2 W; {: {$ c% v9 \) L- a
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火; S5 z8 l  `- i5 k
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
1 k" k  H2 ^& F7 n! i/ o6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉2 X' Q5 |5 W+ X! V" z5 F
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
5 b# @, S7 [& ?  B6 k: [2 _/ h& j8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。9 \7 T! c9 a: H0 i2 Y6 Y; s
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。- \* y, u% q$ U; v& ~  [
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:. p* B$ x' g* J
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
; t" [& C; b/ i) F6 H2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...& t, U. \0 O1 d2 a$ s* V' p. n
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
, D  f/ m! c( L# s5 W4 ]. z1 `
$ m0 D0 j" Q% H( p& n# g  ^

$ a: O" }; q$ d4 y2 h/ G! {) C酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   , U9 {1 l, l( o6 |6 S* S
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
5 o; O* w, g% a5 b
2 T' b/ ~2 @- I" @& N% P$ K菜名:锦绣牛肉! s  P6 o, F0 r. B4 q3 W

: N; e9 g, @, {7 E主料:嫩牛肉3 p+ I0 o$ T" \' M9 m, c# O
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
, d( c# ^8 v* c/ q# j调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油6 H, p4 F1 K# t1 Y
制作方法:$ d7 r7 |- [! g9 r5 |5 V6 j
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
  i# T! l$ C3 _& Y3 j3 [, d# l5 }
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
0 A  c; ?' u& J' f2 i9 R  [5 W3 C( K( Z
3 香菇发好后洗净,切丝备用
' C1 ~$ ^  K% ~9 |, j; W& i+ A0 |3 v% o
# s( N0 I; L5 }9 g5 ?0 E# o4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
# L, g2 C( L: f5 I9 X. W
! K* |" {- p, y* c$ a5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油" ~) |2 @% J$ Y1 P
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
* H8 s# ^) D. v7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。" Z: X! E, G' w& a8 k
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤, R5 N# U3 Z- U/ n% J0 i; L6 a
4 @: L/ }& o/ m, m; d2 Q
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
/ {" i0 }6 X# j& T4 O+ L主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆; {6 ]8 T, ~" ~" K
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
; _  O) o" {+ U; @- C0 z  u. K2 Q制作方法:
4 T* a( u, k; P5 g; `1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
6 j: r2 U6 ^& Q5 v9 K- o& k2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。9 w8 X  K% M3 A3 X: n
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
0 e2 R" _% z" D7 `: w: O; [4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。& |' b, e3 J/ Z. Z
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
6 m/ J% m& }) a/ Z6 [7 u6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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