【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
1 J6 J5 N1 e6 b$ n: V/ @+ C/ x* t
) W7 G% j7 l( e6 R- w4 b! \
& ~9 P' M3 l, s) Z
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

9 j8 Z% B: ~4 n( k4 }辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

1 J/ Q7 H# \) ]焖山药
3 y3 r5 W' d( s  f: r/ k
8 N  O% Q5 I  {3 l+ {, n' Z9 _煨制兰花豆腐干
- M; Z0 ]& Q  \* E, G% o& y
* w6 C! G2 x. V! E: a, H; i
% r% `! N" D( j- r8 S杂粮拼盘
) O9 g1 ?9 U7 l9 _' f6 Y

lily_zl

煎茄肉丁
7 J& o1 z3 O$ j- A, ^) J
" R; l9 |9 M4 c腊肉卷心菜
$ C$ |, ^5 |. }8 `+ g* _
糟溜鱼片（小图）
) @: A& N) d( c8 O* O
3 p# r4 ]5 Y" j糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

5 p& e+ B. \0 ^4 Z' g5 c0 w

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
) R; N" L! s. M& tlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

, u; D5 A! s! ~0 Z' ^
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
" h- o/ P" t8 w! @# |7 v) E、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
0 X+ n# c+ A) {  q. Hlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
9 o9 u" Y- i/ W% Q  s、八 ...
5 A1 j7 X6 J  i" Rxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
& H; q& ]( ]3 o8 t5 Y对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

; b# j9 R( o* w: B+ O- y9 y/ n呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
6 K- F9 o# N8 Q) R' @+ B/ m8 m袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
5 q( z3 f7 P: M$ t2 K' j5 ?& b我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。