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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
2 x. J, l% m! G5 D( ]8 A$ G独特香料8 y: _& q3 ]+ t
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。. E% m9 f( z1 M7 D
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。+ h! z& K6 e6 o( M3 }1 p
0 g/ Y% k; c8 E% u 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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; e7 ?& L: Q1 F' T3 a 香茅：同时具备水果香和香料香。5 g: ~0 v; |/ i1 Z
m' ?1 w1 s3 y# {/ ^ 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。1 k. F! J6 e0 ~6 z+ g( h
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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. j/ E7 I: Q' G3 X4 c2 i. E3 F 主菜：酸辣是特色
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9 t0 O [/ g. @# x n# w! b7 K 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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8 L6 r$ d3 }+ j+ h4 H! {9 | ~1 o* J佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。0 y, m S8 a/ T# B
) K: C- I X/ @+ T汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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4 g8 ]8 J' E; V7 _ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。! w) @; B* C [ V8 |& n W8 E, n4 _
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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2 \* v* r/ S4 M- { 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。6 F# S1 q( W' l
$ P, u( ~; d1 }& J, | 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
6 n/ `+ y, `9 ]餐后甜品： 风味水果最清爽
- C8 f8 |6 G; H& G. Y8 E* l7 x泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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' W! x3 D) W4 L1 v 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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