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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴0 S+ J" u+ P4 e
独特香料
/ N8 s4 G7 S" ?2 B0 C3 c/ x 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。0 w0 [1 g8 n9 u/ |" h( h5 X6 i Y
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。# j0 U1 i, G% ?3 N( d6 }, L' H
6 w1 h$ n% K$ H' Q 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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' B7 c2 u7 P4 z, F* I" b 香茅:同时具备水果香和香料香。# E# p \. a+ z) F) t
* q* }( o% {. Y0 o7 h% | 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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3 t4 G6 o& g5 v, _) k; k 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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0 Y; C0 {: Y* y 主菜:酸辣是特色8 F5 p" Q% p2 t8 m" m/ N
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烧猪颈肉,嫩中带脆。# F9 @& `2 Z+ i8 F4 \* b& X
& w2 r6 ]6 d' m$ v/ M佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。& O- \7 I' e: v9 r
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。7 ~& s7 o u4 f! E' {" o5 _* f; @( G
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。( p/ S; Q2 Y8 ]( g* S
4 R8 {" D+ w K+ k 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。' o, `/ y k* Q, Y) L& E
餐后甜品: 风味水果最清爽) C/ V, _' ?3 T) B$ h
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。$ i/ K$ j. O( f+ P; C. o
* t' e* \6 t+ G# K 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。# ~4 Z" H1 [6 A% _- _
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