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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
+ d( b* b0 }- b独特香料6 q4 g- C- U7 s+ B1 r$ `! j: h
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。4 V y6 x* G) y1 R! G
& W8 `0 m2 V9 ~+ \' k$ u 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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9 A6 @- Y+ q5 I: E' M( D7 } 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。) V, ]) U6 b! X; l1 [+ r, N& s
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香茅：同时具备水果香和香料香。 _! E4 A0 r' L- D8 V
8 Y! t# Z$ d( U0 Z e' N! { 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。) ]# Y) s. ^5 Z' t1 H! T
- c. T* l2 ]0 ?! j6 [) q$ Y$ o( L9 D 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。( L9 Q b/ y% i. n& q
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主菜：酸辣是特色/ h. y5 B* `# [/ p7 i }% s# V
S6 t+ P+ x/ d. S- [ 烧猪颈肉，嫩中带脆。" Z/ g) J( x* e4 X- X. v8 j
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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- u% t" c# e1 D5 z8 n3 r3 E 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。6 g( v, M6 G9 y& x, p- c! p
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗0 ?. l8 y" u( P' v
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。2 W Z* w0 B* U& q
$ [( s. U) H# V$ a% | 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。, K2 S5 R& L( }$ x
* n1 ~0 F' [" f" Y$ P. j. T 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
: u+ Z; S3 Q4 V$ F) `- a) ^0 B& E餐后甜品： 风味水果最清爽8 v( G( ^7 s( m6 k
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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F' d. O4 v7 f 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。; y, v# F" u1 ^
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发表于 2011-8-24 00:51
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