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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
/ ?1 I+ }$ w. l- ?* }独特香料: z+ U- X- h) `" ?% [- S
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。9 C. C0 l4 d* R1 b# Y! b; w; V* D5 E
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。% S7 F# m' R. X1 W3 d+ a) l
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。1 c# w/ t0 [0 Q( L* ]& r0 g8 t
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香茅:同时具备水果香和香料香。1 ]% m$ J* ]. q+ |3 {% s7 e0 g5 V
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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3 v+ ^1 r* l- c 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。: x4 ~/ k5 M& g" m! R {0 Q6 I" N
g1 G& Z/ ?3 Q7 e& S T 主菜:酸辣是特色
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! ?) v9 x. Z0 q* _5 A 烧猪颈肉,嫩中带脆。; Z9 L% e6 e4 v& v' ]8 M6 U5 c, [
' i m0 V% g+ n1 m; k- f- @& S: }佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。& g& K) t+ d3 G% h
; W6 ^! n9 C( B( `汤类:喝碗冬阴功汤发发汗3 g+ J. J* J; F k2 J! t3 B6 h
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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% ?/ m9 e) j* @% B' P* i 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。6 z9 f8 }$ A& H
: x& D6 |& o* M2 c1 r 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
+ B) Q6 \+ T& V- s2 E餐后甜品: 风味水果最清爽0 _" ?% |* g( M/ {7 P
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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