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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴1 y8 [% \! z$ x& m7 u% o* B# b
独特香料1 N4 q* Z( z% Y8 {! o, k$ h
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。# g8 I9 @( p; |8 B4 N2 l3 a
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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+ E$ I3 L5 b" p! D1 y- J8 ~# A 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。( Q3 J) S( [% r: L6 O' `; [
% c* h3 @% ^) m' v 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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9 O0 P! Y% e8 q7 `7 k 主菜：酸辣是特色9 u; r3 v' B: z1 R: e" D9 c
3 u% H$ E" ~0 ?, `3 P9 H 烧猪颈肉，嫩中带脆。 K& Y9 f$ t& j2 i/ F
. Q! a& K+ `5 [1 Q! T3 x: a佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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% z/ x) ~4 F' g/ q, h 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。' ?& t3 Z; R* D
/ b0 Q* x% A# J" H8 e汤类：喝碗冬阴功汤发发汗$ L5 n" }: C8 j, ^3 u f
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。- e: z! Y1 ]: k6 Y" R
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。" }& n& }/ k2 K# H6 x# p
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。( T- ?: i, O, v0 F, S+ }
% }; _& i# V5 V* T; r7 x6 I 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。/ C3 A) n, c2 {+ Z1 s+ _" l6 U$ l2 x6 D
餐后甜品： 风味水果最清爽& K. C) w- n% S5 s0 R
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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: [$ t9 b' o( }+ T% X; \. Z2 { 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。! R; ?. d& z& ?. A( z
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发表于 2011-8-24 00:51
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