杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
- u8 h: u$ R% d, M: X' v8 z& G7 N* @1 y4 S: `4 E9 w
蛋糕的分类
. @- Y8 s9 l% u/ Q/ D6 \, I
; T3 N& m, k& s# \2 k一 蛋糕按坯子做法可分为: 
1 T+ Y  \% T0 B! i3 X& X6 R1 A8 p4 C% ?) O
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
! g; P& p" n0 D. W
3 `: o& ]9 h$ Y9 h/ D& J  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * V" t/ m% H( y# L

: R3 I* Q+ L2 g1 [+ v% F$ N. U  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 : N! p% q- @" f1 T2 O, p
" r! c& a8 Z8 i  }; q7 D! l1 o4 G
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
5 w' |% o* }8 y, `8 J: ^* i# v  n: z3 j4 U1 D
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , B' {' a, w4 f8 Y% n3 `

# g1 ?7 l: s/ U8 X3 k  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
2 L/ y% j. c! l9 T; I% T1 \$ ~7 p- a; X. b1 T
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 O3 l' S% ~! r6 G. S
# Y( A5 C8 S5 Y! y! R# L7 n
二 按裱花材料可分为 
+ J3 F3 A* b$ f2 [6 u; d6 y! W. S2 J+ h! @1 A8 k# E; M  d- {; R
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 4 V* c6 A9 ]; R2 T( |1 m
' Q) [" d8 Z4 ?5 D2 O
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 4 x0 X. R7 K: v+ R' K

* o. c& x7 _. y; P2 k" ^  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 1 ?5 m+ A$ M. A" z/ R

" T! \4 a- t! l( u  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。6 D( p$ q# ?9 U. n# x" |4 p8 j6 V

2 ~8 T, X+ z0 K# q/ `
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕1 F$ K* e9 P  e6 d  {& o3 L

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子
8 I. U) I) ?8 M7 ~. A% E- {) b% d2 a7 \
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-8-3 17:20 , Processed in 0.042830 second(s), 4 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表