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一、 / D! x/ F6 G! I. [2 f% b B3 V
1.买来青鱼，切成鱼片。 0 r! t t/ P4 f$ t7 Y) Z
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） * O' {" Y( z d, h
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! V z4 a5 ?/ @' M4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ |( H4 x) H7 M8 V2 o( e6 Q3 m B5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
" i. D' q' w# p4 z6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 $ d, {# R+ e2 V& Z s X4 G. X7 g1 i
二、
, G1 O; M$ y4 w原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: |% w3 L* A& s. @0 f或Tilapia(罗非鱼)
. T5 A/ M6 A+ ]% y2 N( R \或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) . a5 i/ O$ L: C! V
一条 ( S$ R$ t3 {( ~- @, O( G: a
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 - z8 |4 V2 N. `+ i1 ?
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
$ B6 X g6 `1 p; `# h2 P& u$ a豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' p/ Y. z2 h. F& ~; r盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, h: d8 @. X" {, d9 n/ e$ W& l另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ) B6 `, R v, h5 i$ u
做法： & m' z: f2 D7 ~; C/ ?! t6 }& }
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 D1 R7 x' u& R0 X- B( j
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- T- q$ F1 g/ K8 G, w% k4 I9 d
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; p; A l: k" N0 E3 \0 F
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
: H x- o5 C" [ y: s i5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
