|
|
一、
6 g) z! G+ N/ O3 E1.买来青鱼，切成鱼片。
]1 v! L8 X1 B2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- C1 d) i; n4 f2 c5 c4 _3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / g; B2 T2 C1 W% V
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 & }* R5 Y5 \ z4 ]8 C g
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
4 B& \, U. r! |, i' \* o2 J3 k6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # a. z% ?# I( X; M8 M0 O8 i
二、 ! K W) q) k8 @
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
8 p+ l5 p6 k' c; w3 S8 S: f3 i8 h( U) q或Tilapia(罗非鱼) 6 F4 u/ Y5 f5 I4 |8 r
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) - c0 c6 X% S& t" j' [
一条 9 O; ~4 f' a9 v! G( ~" ]7 R3 A
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# J# f6 s5 ]) t( T" W) ?, }调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
0 R8 j1 J8 ?" R/ Q$ E8 k- }豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 / d4 h7 K* L; o
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 g0 S# o$ Y; c T
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
" h; I3 [ T. B" }: c. C做法：
* S+ A8 P% i5 @2 O1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2 v1 b k( F- Y% ]$ o- {0 E2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
- s% q1 H9 _0 }5 D( J w8 L W3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 1 y! R4 V, M7 n, F- Z
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
% x/ x8 D0 y3 s, P3 ]- N5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 8 u. O+ J$ m' e, V1 ^: `6 y
 . F, L: U+ E9 K" r% {1 h
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
