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一、 9 f8 J. O- t" A& s( S' g* M
1.买来青鱼，切成鱼片。 2 a' `7 X5 ^! b8 x* r
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; ? F. i u! J' t3 }3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, l+ `! I- F% j D. V" E4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
; H9 p5 g9 p0 r( ?5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
3 X: ^5 r* J- J d' Y [6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
% q9 [, ?$ [4 S二、
. @ Z# ?7 f4 E. o原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ; T& R7 \5 w) W; |( @
或Tilapia(罗非鱼) @0 X& O6 \) v
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
# s9 O& k' T! v一条
5 C3 |2 D1 t6 ^, {( F配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 + J% {6 T S$ }/ L) s
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" V9 A- X& U" S6 t4 X3 T3 \豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 1 S7 K- F+ R! R& d1 O/ E
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , v/ |+ D, k/ {# V/ F; Q( w! {
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 , X/ @) T. g2 ~2 T% L9 ]
做法：
+ y& O% G" ~. {1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ! ?& D5 q& \+ d% \4 J/ l- d
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
/ y/ l6 s4 _7 ?1 x! L3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ( J; F3 c! X- D$ [# u- |9 }
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
/ \7 j: ]" |5 V" r! L7 P& B' g5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
