|
|
一、
# J" |: z# J( ~+ i2 @1.买来青鱼，切成鱼片。 ' c) q: c! U7 T, ^
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 7 Q5 j% Z$ A/ F: o
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 r# ^) I* Z. V9 e4 e/ K4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 # e; q: t1 i7 ^" S& _9 r
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6 d- @1 [) ?( X- m. o/ c, d
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 6 s6 Q# C, ]8 P/ ~
二、
( t$ ]2 e! I/ l( k: E7 f7 g原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : e1 h3 U' L/ F7 t- y
或Tilapia(罗非鱼) 6 S G& p9 i" m& c, ^
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
. {0 h8 R6 h! F4 {7 w一条
. `8 a- X1 @/ M配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ( c( f5 _! f6 _7 B, z; o
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 7 T- L4 _' r7 \) V
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 c' l2 V& q* {. \8 r5 y
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) \) k9 I |5 y. ?7 p0 h# N
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # [9 c l, |# P/ m6 d( S- i+ w
做法： & N( o7 S7 _$ ~8 b' J( C! K
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 L1 ^% H6 W1 s2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 ^/ C) h; R7 ~7 `0 Z! t' [0 E
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
1 Q$ e. G$ t. K: r5 V4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 7 G' \( `- i; k
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! " ~! K8 |7 y t2 U& i0 T
8 {( e- M, U4 W M L r |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
