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一、
, ?+ g# H6 x% y1.买来青鱼，切成鱼片。 $ C' P. e) Y( @# P$ [# o' ~
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ' O" W8 p" R5 q& w4 I: e& ^
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 s1 ?3 F' Y! m7 S, q4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ( P* h; _5 m1 v2 R' A( M' R
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # q) F, q2 M, b' Z1 b
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 * @/ P3 x: F$ R6 }4 w1 h
二、 : P& p ]4 h- H8 {0 ^3 S E
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
0 Q4 O4 I2 o, u9 Z或Tilapia(罗非鱼)
* S' T2 U6 J" k6 e0 N或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
8 H& A/ {5 F, [4 A一条
- d5 R" N5 ~( x% c配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
' u! S0 ~) @. J调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 . D5 y7 B2 s+ e% f o' v, {; M! X! W
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 7 S# R4 x6 |* Y. G A' U4 ]$ v0 v( M$ c, s
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 . P, d& I* O- L, r
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
+ q( R, h0 C/ u9 P做法： . q6 `" J! h$ l/ |8 s' o; p, f9 X
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ k. \/ e1 R/ P9 |. S1 ^; ?. j2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
$ y/ i% q3 _. z4 \3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 . c6 y9 X& k7 {4 s
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
. c$ Z' V C% f& D5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % k- _ R. \6 }2 @
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
