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一、 4 K% a8 ]% `. O+ x; w* A
1.买来青鱼，切成鱼片。
a' L% ~& D; g2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
/ h" M. {0 u5 }3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
" n! k* Y/ g5 i7 p9 i1 w2 f8 t2 t4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 c- v9 h) s9 T4 l' D: @
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # M- \4 t; X# Z5 o
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) - [: J0 k7 B. g% s) n j8 P
或Tilapia(罗非鱼)
2 m, U) O3 y3 |7 e1 C2 \ i% d8 {或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
; o" ^5 x& C& r" b2 L" H) A6 A一条 ' u8 w3 B$ R% }- { J
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 . H; @5 j; E/ Z0 u2 k( G
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
9 f1 K2 u4 ]% Z$ t+ G2 t2 Y豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
% c: e* }( h7 \' K盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) g4 M' J# b: R: X, v: }) Y
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
+ G" P, [- u6 K! ]- ~做法： 4 E4 N; t- t. r' z7 d: `6 ?
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
% p& f2 O$ O: G. I/ U3 r2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
) o2 Q# Y" @# O3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * e, ~9 {/ E, m; g& U0 T3 m$ a
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5 a. ^4 F9 f5 S5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , K* O: o' |6 h
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
