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一、 $ v4 D9 n% }0 N8 O9 p: b* }
1.买来青鱼，切成鱼片。 & a3 ]" |, I# D% a1 T# T. X
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
R+ r$ _. B& \: t# X3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 T u; p9 K2 ?) r; @4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
; i8 r, v( Q7 W/ O3 d5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 / Z% D2 i3 {" `
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ! P- x! h. T' B2 [1 g! X) f9 I
二、 1 { o! [# \5 \, `2 e
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
- [% V1 O" y3 Y6 C3 s: T或Tilapia(罗非鱼) $ o4 K' u) N3 r$ x* }
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) # s" D a: T! B( r+ f) o
一条
. [/ @4 z0 f( T- P配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
K3 M! H1 F+ C7 o2 ~调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 & Z, v/ p" x ]- `2 W* s* ]3 d
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 m2 o: |8 k' Y# \
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
' \+ Q6 X0 H% p1 ^( K: Q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
3 l' U" T, U4 t9 G G' _7 h# h2 l2 }$ k做法： 7 P# w$ j3 \6 e- N9 u$ K
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
- M; ?9 E. `4 k Y, t2 @ Q" b& L3 [2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。6 o0 {% c1 l6 ~: H2 j
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
9 V8 o; e$ t- _/ i2 N! T4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
" n) v6 L. n, x% @5 ]; \' ?5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; |' t9 e$ c& A4 o4 f1 U
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发表于 2009-6-12 16:29
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