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一、 ( ?' ^' [, \7 S
1.买来青鱼，切成鱼片。
( b; z+ m: \2 d2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3 F, F2 ^4 g0 J' a
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ! }: _3 `, ~% j! F% u& P
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 . a/ M% M; M9 V
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 % q( L, H# A7 L. z/ Y! p
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
1 v" G9 ~4 ~- v y6 H' ^9 K! @二、
" V( Y+ q; X. f' ^$ |1 Q7 p! Q: A; a原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 x- |$ T3 i( T6 I或Tilapia(罗非鱼)
! D0 p# A8 c' \- g' R' P% A: B$ y6 \或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 W5 X" e# d) a; m
一条
A9 X$ U, o" D I0 L N配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 : ^* S0 u! a- y# I0 `: G4 k* R9 Y
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ! V [+ G% b7 r
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 0 O7 `- z3 A! r
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! ?, ? ~: h" {! `6 ~0 H% g- w
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 g; k2 \/ c. `; e( H% H做法： % o& f4 \8 l' ~& }; R' T7 F
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) % q# V# E- |. Q. _
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 O- {- G& L% ~% i n b M. e3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 j# m5 L3 N/ Y
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 , |/ j+ s" P8 v" A+ [
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! : J4 C. M9 @ l- ^. I
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
