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一、
7 e, L$ P" ]' P( ]9 q6 `1.买来青鱼，切成鱼片。 + ?8 k( Y, A8 }
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） s3 r, ]) h5 d T" c
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ; m. s! i% n1 u9 p
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 N: Y) V x! k0 X3 q
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
' @' t1 S$ P( H+ R* Y3 ^+ O6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' I! J. o# X" h$ q4 l' T: a二、
2 I. @% i6 T. C4 M7 N原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ' F% @0 l4 D5 m; P* c* u2 n
或Tilapia(罗非鱼)
+ K( W$ Q; b" W% h/ }% q' ?或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
" P, O6 m( k! |4 s0 {1 n& @* h一条 9 m7 k3 k5 o' p( y* l1 @' ~
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
8 V0 Y. b1 u( }4 b& p4 D调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
, p+ B: g% E; N* b豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 - a3 A- \( ~! ]
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
% p0 z# A; h8 D. ]7 k9 V0 I P另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 % L/ W1 y- w& x1 [' V/ h
做法： $ A( Q% x( m& Y8 a
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ s" m, p3 j! h/ R3 v2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
5 j2 Y! C$ x& B& }# Q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 # V% i: h/ T3 ^3 d' Z: ]* @
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 `; C, E6 w" j' k; f3 F7 y: m/ n5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
