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一、
# B% j& { m' B4 t: U) Q& B8 _& e1.买来青鱼，切成鱼片。
6 b* Q& d5 _$ Y0 N' t% K( F: e0 y2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
6 w7 h; P8 V+ j: W6 n5 v6 g0 V; M3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 R6 g* M# t0 d, Y3 x4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
3 V' v0 J. i) w/ W5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 M, j( z5 @3 D4 A" o) Y! F" f% n
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ( J. E5 P e# L8 e0 E1 U( b
二、
+ A9 N/ a! ]: k" L原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 y' L, m: k2 e( \或Tilapia(罗非鱼) * ~% v# p( r' j) G5 D8 Q# m
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) , A8 b% M" @. I& E) O: I- ?$ M
一条 : D" n5 ]& X* i
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 # M; |2 f$ [. r
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 2 D Q( }8 ]. H) l1 d2 r
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 8 L. O1 h, N1 ~+ |: P& E" V
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 # z/ Y+ N, ~6 D! \+ y
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% S3 Z# D9 g7 I/ m0 B做法： 7 N" N1 W. \* O: U0 Z
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 O; [. X$ a0 Q- G2 i( L% H0 e# b0 \
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( [: ^7 P/ @" I3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
. r2 x8 E; s& E7 o4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 C2 \% W$ r A% V- D
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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