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一、 ! _+ t) }; k; H: \# s6 \, m5 M+ T
1.买来青鱼，切成鱼片。
" g; E! C9 @0 \" Z1 m4 C2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
" `( J$ w( F2 s' l3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 - m% J% j% v9 Y) @" h
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 9 G5 u2 A# g3 U% ?
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& t% a7 i# C) L( c, `) ^6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
. G% g0 |# X3 |1 s/ f8 u. J二、 ! T$ h# Q" ?5 m
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
9 q K8 U/ S- S2 A7 H; B. i或Tilapia(罗非鱼) # ?7 q) W+ A# d. }( j! Z8 i: k7 A
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 0 E( t! C# G* M+ o9 b# @ N
一条 7 o6 T% |# p- L
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
7 k9 i6 j( N/ r$ u调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ! z' O0 m! y/ f& N9 b
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ! j3 [( G- j7 P8 b
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ A1 x( M+ e# p/ n9 Z/ ]' f另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 / G- D( L! v; e- ]2 ~- t3 m `
做法： & Q9 a9 |/ s# _: Y f
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) * M2 O+ H1 ?4 t
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
5 t, q* V# ^% n+ {3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; a9 ~ C+ p( `1 E6 a, g3 Y" K: j
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ! u9 C0 F% i1 [5 P2 q4 z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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