|
|
[b]泰國猛醬攻地道菜
/ w# f8 x! z2 }& b$ w, _. f
2 N1 j$ i8 k; @" ^3 y- }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; o1 j, w, d) \% _' E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ ^( Q/ G# M; z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 g' N+ O- t% S j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& g( j( G1 ?* \" c& h5 O5 y9 [3 v) h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
0 p" i2 X4 m) R% b( h
\6 e# D2 s. j" l$ N
" g# p( b* Z( F9 I5 n" ^7 [. l' {# q: L( T- k: s
[u]泰廚班底主理[/u] . I" o) {8 b p A5 E3 a/ f0 s
/ `6 y/ g; \; V
- t. E# _8 D& _( p* {& \5 L6 }8 ~' I: b
小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 ?8 B; G9 P \0 e; K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 w: \3 {3 {6 a% s- q+ q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, j, [2 _; {* \/ G4 z+ l
& e, D) D! p/ f* r
( d H9 l; s% Z( `* `) F+ u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 j7 k1 ^% \, W7 M+ L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 Q x& g1 x0 _: A. n2 `% X4 ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ L; Q; R) |; B P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& D( y2 F- p# e- [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 P4 C/ ^& U+ X) o* n
/ ?! Z! U" }2 C5 o5 ^. `
7 S' V7 S7 M2 R8 y3 i/ d3 c# I5 N
[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
: q& G; l+ v* \. W1 Z- q' A( R% }( t7 Z7 O0 A1 V
0 M& M/ }2 { r# J4 `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" O$ [- T% a v2 V- N# a- E
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
! F0 a- u" r) V/ @" a# a8 w: M! r! G9 W* V' w) }: V3 N, X& w. h4 S
& u3 y. z; N% l; i+ |! c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 N/ }" b% S, x. C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ M. L$ G- i9 @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 `- E' ]5 t2 i! @( Z. [
這也是阿 Tu 的心思所在。
' g1 y* v0 _9 B' z8 g, i3 C: p" a& k8 J9 h- K3 b
0 V, V/ z: I7 w" G( X. j; Z
如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 R$ x T; S6 W Z* P* H7 U6 u所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
+ S% o' U% {2 s/ G! \) ^: B7 H4 X
9 f5 j) l( Y( M) q* M) I `. v( e
[u]Ken哥推介[/u]* m6 _" j" t! s. Y
0 R' h7 m9 p, x, ?0 p2 `! `
6 Q: ?0 [& {1 F o7 j& D) H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ L4 n4 t: _8 Z6 u1 v1 @' v( @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* S: w2 c$ l% E1 g7 r. h) L2 {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 g5 H3 d! Q' u8 R6 T7 E' E% b
; D9 }( n v j# M. H5 q h
* K* z$ X0 J8 ^. V[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; Q, L+ ^, l; C% m2 w) b0 z! D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 z, Y$ j+ K5 ?3 J6 k% r9 |
" I; x. }" c i A4 @! B" [
$ A9 z7 |* L: b" l1 b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; ~9 ^! a6 B; ]$ Y. c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
& ^0 o6 p7 Z* \$ J+ L0 N
- d9 p. r, E$ O- X% |+ b8 o2 }8 z. T/ h3 F6 Y- e9 U% @
[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* X9 f9 k& M L {3 R* l) u3 w3 t t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 J) g+ W$ `7 u' @) R( X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, n6 a; `2 b$ l4 r2 U% y# O* t& T
5 J. m# N) S8 M6 m! ]
2 f5 R, e |1 N0 s# ~( W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( d5 r" i/ ~3 J- ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* R6 i' X' n& y- t% ]( \% D2 z
點上微辣的汁料，惹味無比。
! Z) t& z. \3 q/ Q: [3 ?; F+ h7 g, x
9 V/ i" n' I" a' }# ~/ ^ _ X; D[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ F: |% o) R: N) }. K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! L6 _1 z# x L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& J+ P& b, i/ H9 x
k9 X; Y; I$ q8 V0 _
# E- J( z: s$ i" P8 H5 `- ~1 i
[u][b]泰串餐廳+ S/ u- P+ _* E" r+ z4 O3 Q
地址﹕佐敦廟街228號地下
" M8 ^8 {. G* A+ `, _' N5 n查詢﹕2264 8383[/b][/u]
" j: u8 @5 e/ {" `/ F
5 d! y6 i! a! Z: p# ~3 o6 b4 O0 ~0 Q" a L" a, i" P5 Y! e
, o# s1 k0 {0 M" x% y x) N
- @ [ X1 t) w- c9 p
) I1 p; A9 H. }$ t( U( F. V \* u0 z
& u1 w# P; N- x9 t' V+ | 0 |4 b: p2 S5 F' p9 Z, O4 q
2 g3 |% S8 h4 S[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]- W5 m1 [1 ~" B, K+ i2 R9 J9 b$ p
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关8 N& o: x$ V0 P& u' d6 ?/ A- w3 n
" v; L* m3 L% |. Z% ]
2 C6 D$ a6 C) [7 s7 w/ Z; \$ q- N* P' z' W' v
招牌海南雞 $80/半隻
5 y, g0 L( X* v3 e* _4 Z: U) ]1 p/ R
; E. B, }& j* e' _8 G$ s! Y0 k% b+ c% a8 y, S! D7 E
* ?: K( \0 u' @$ [$ v- T5 ] E% M8 V
/ r! k( b! A# J$ u {! v1 l) {. J
2 Q! G. [# r/ Q3 s0 {0 {[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
9 J- A3 U8 z1 [/ ^# H% ]' Q7 z! y非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关1 k9 C" W' P. D1 ]$ x* }+ s% o
% }; f+ y% V: E& X# }: k8 h& I9 J+ c% D3 g( F
1 ?- B9 z& t# T/ a青咖喱南瓜雞 $588 P) A; p7 |, _$ [4 m5 e# l/ a
; s+ |3 _2 g, A8 O" a! J6 o
M0 H, t8 }/ m; b: A% c7 t' h) P6 g
" p, ?" F' ?0 S6 a9 Y$ v2 h# F, U
% z! |. ?. W3 o! s/ }4 p% [+ K
# p0 v4 P) `3 N+ S2 y
2 b' n; O+ i' ^) I \+ e[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
b0 B4 f5 T0 k4 P: h0 j非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关8 u' }; z# y% h, P
1 c, H& E& m: R2 W9 L
+ z, [2 B$ `( c# @! \3 x: _6 v0 U
: @6 ^; V5 S- b1 o% k" j1 ?! z2 _" O串燒沙嗲雞 $48: N: Q$ C& H, L. ?3 h& g! L w
! g: D! ?" r- D4 E& l! e
# x: \7 N8 n$ \3 ]& Z r2 i/ E
7 H0 g3 H% H7 b6 l$ K. G4 [4 Z6 g' f; c, l4 y! o+ i, ?* a
, {& X; N( s2 y: Y. P
1 D, I V! i- F! K0 z9 U- P6 z: y
8 ?9 G) W9 p0 c
, E. }1 a1 D6 ?$ f3 t c' Y[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
. c/ I, b% T3 v7 _非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关" z! L5 \: _6 t* ^$ \
% F m, C6 L$ s4 x: U1 }2 S% i0 M4 A/ F9 H; A) E. x: U
( u- o, `2 q( }6 w炭燒豬頸肉 $425 m, q% { @4 a
4 U8 {8 q5 Z4 {; N# A
6 ^ v8 Z& c3 `% \" D& C0 F
; {2 q' k) ]+ q9 U, G+ ?
& c7 B- \! t& B F8 ^- @
6 m; ^& ?/ S! o+ i6 k% y6 z5 n3 r( V3 a5 _
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]% O: k/ n4 I0 h' [' U
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
4 G& T* |3 d/ t/ `8 }/ Q* i5 e: Z
; z& ~2 e. ?9 P! Y; e4 C/ N% B
. D2 V( `# t* D# {" J4 J' K; Y香茅豬扒 $48
6 A; n' Y! }- l; L0 ~8 u3 {/ |, e: v
% Q9 @& a( N+ F+ E* M( @: }, l7 d' |1 {! s
$ m: E) ^, a$ }: d" f
, f; r4 Z2 @ @: Y) q
$ a3 k2 O5 m0 P' F+ o[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]7 d* b' j: ?) M. j8 ]
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关' u4 W, e+ m3 k! Q0 I; O
1 g8 ]4 E B" r" t7 h. d
; ~- a3 I, X% T1 K
% R. s; Z* u. ~. [泰式原條燒魚 $75 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
地址是在香港哦! 有机会去试试!