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[b]泰國猛醬攻地道菜: C3 P5 [; K% i( b7 O6 u9 u7 X1 q5 l+ z7 i
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* z- @ m. ?; d o c/ q. E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 n$ |6 Y2 Q f7 H# L& J) L" ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 L3 X7 v$ ^: e$ k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! r2 `8 i" T% j! t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# S( a6 p: N- O[u]泰廚班底主理[/u] , a( M/ H6 s: W( Y/ s
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% C, C) q& y1 z3 s# a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" h* c; W! E) k- Z- T4 F9 m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* C# N) S1 p5 l' h
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 l2 w; ]/ _5 {+ \8 e
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3 M. J+ W% e, A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
h8 ?1 p' l3 F, W: h* W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 l8 f) O8 S k# Y7 U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 G$ K( k$ F/ m: H' o* a9 W/ J& I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& t( m7 A6 o1 J1 P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# Q5 ^; G: P. m# o$ i* Q E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. O3 L' {2 g; C9 k1 M0 I6 L s( v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 {# J( }! [# }
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6 G+ X7 Z3 Y) L" k k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 d$ p: U6 N2 J1 C' o, K3 a7 U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ ]$ t) n+ r5 y& n; b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 T, R: u* y0 P5 K, u
這也是阿 Tu 的心思所在。
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" |8 W [* }' o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) z! z7 c: ^) S% y" E8 r" J1 i8 p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 Y# C% t! ]* H" d
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2 i1 g z u3 k$ ]& Q[u]Ken哥推介[/u]/ ?: D3 T% v% }$ k& o
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! k( ^4 |" M3 N2 B0 R$ v' |[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 G8 e. Y+ @+ e* r) _/ V5 \$ {) I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( T( \; J$ P+ [* b, w, @& k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 [( K- ~; i' E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" ^8 W: |1 a7 _9 g- B w
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 N/ w2 M; |1 R% R3 O" [. u9 Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: {1 I* \5 y! v- q* l& p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. U8 \; I( G4 ^4 {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) [5 _8 G1 E( V- ~3 I
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/ r7 ~: O9 i! x: a, t) `# B( m" \, e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 r8 w8 Y4 J9 s) r, Q5 _* H. U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: p0 T; `, d/ _& l* p( O* \點上微辣的汁料，惹味無比。/ u: G# ?3 b# \! }. e
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' k, y! \+ P r4 Z- ?! y! R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# G8 H3 ^9 `2 K! H) m" _4 o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 n& N* G" C K' [+ q- T
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$ c x! ~3 m' G" e# K8 ]5 M- _[u][b]泰串餐廳
1 a& ]: T/ t2 F$ a! g4 b0 _" w地址﹕佐敦廟街228號地下2 ^0 R8 a3 ^! }+ w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 @1 V8 b; I% f b' n
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招牌海南雞 $80/半隻$ p1 i6 z. ]* j0 k) G
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3 Z/ s) O: E6 ]7 b& X/ u2 f2 m串燒沙嗲雞 $48, l( I R# {$ ~3 K# J
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香茅豬扒 $48% k' z' k; u$ r# ?3 f
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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