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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. z9 p! q+ l4 Q: k% ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 J& j% [. u+ {% V( R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! O( f0 D7 e" g) f" G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. j2 G; x+ F6 q; S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ^+ v2 c8 ?9 \8 v) S
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 o6 ~& t: n t( v) [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ F3 q/ }9 L( x- T/ O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; a$ e- c0 g8 S1 T* s9 |
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% Z9 O5 c% J! _1 p3 d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. l/ U8 \. T% d6 i& B" f4 P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# s$ U) K' R! R- r$ L3 m" \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& k. Q+ l8 z) O$ c: L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* Q, r, S: @6 \7 P+ A1 v
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 m0 u, p7 H: W" }
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& }: Y% G, l' t8 p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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?9 H8 p, u9 s. P. O! E餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 i. |) F3 w$ d" G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' `8 t8 U" A9 C2 x0 U3 K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; T% J) h1 ], k( M這也是阿 Tu 的心思所在。# n' d" A! _ J
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# A6 i: F' @1 K$ h8 s$ d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ o( x7 I$ L8 M" p7 n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]& m6 U1 S1 Q' g
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# e4 f0 R& \8 Z1 D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
G/ ]- U; N* I) `- ~" {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# {2 Y8 l/ K* l7 M
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. t" m, R) a# B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ O) G4 Z- h' |; `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 ~5 B& T: v: _
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4 R( z) j1 ]1 N9 d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ G3 y( q4 }7 G! f4 `9 M" R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; E, v: h% m& x: p& W9 {
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- W6 Q( U/ o2 V3 l6 i7 e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ H% o, i/ M# K6 G5 K' W4 |& }- w2 B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- I: X9 ~1 h& N8 e' V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% Z6 a9 \2 G0 T# m
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- D+ r6 G: M A0 o+ V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! R" l% F* Y! f
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# A5 W) A0 Q; H& D+ x' a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' i' I7 O( x% s! G7 @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 ~: k7 Q7 {* {+ E; O8 s! V[u][b]泰串餐廳" } h. d* o3 i; o8 n
地址﹕佐敦廟街228號地下
b4 r# y& E& Y0 ` l查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ r! m! M' f" I' N5 c
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58" M4 B: F B, Z/ u( l3 [6 Q
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串燒沙嗲雞 $48 P6 o5 ]: _( |2 R5 O; l
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$ P4 c$ G3 Y1 e炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48) R: \1 ~4 [6 \7 x' _( z
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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