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[b]泰國猛醬攻地道菜2 f' N8 }. R* |
0 {9 F& I$ |: M N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# O* f* C5 p% ]# v; H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! C; _& }/ ` U3 J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 g6 m5 Q/ w9 ?8 [( S. w' F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 [, B j0 G' q( N. v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 ~, ?! p3 C' }% ?
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* E3 m4 j) S, @2 r[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 k+ q6 a" c* K, B% F9 M9 h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: \) Y; Y' m* y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& O# h; s5 P( d0 H7 q% y+ t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- r! l0 V t z9 z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) E5 B" R& Q u3 ~$ t0 |& i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 K% h( V- ~# D! K! j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- q7 w! ^+ q4 J( S/ M3 i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ P9 Z, T0 h- J" N4 n% Q+ ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' x. H7 u; O/ E5 ~3 o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 F& I$ P2 [5 y" R! e! e9 c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! i3 h2 m1 j& I" q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 S; b0 W( A- y. C- t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* _% U/ a7 `3 o# j- b) U這也是阿 Tu 的心思所在。6 g) n$ M: N' X( |
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) ~8 `" V! X* ^- r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ {' L5 y, r3 w' l% u: Y- m y
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[u]Ken哥推介[/u]' x5 z- p A' _/ V* v
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 T4 l0 R* s w6 ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 Y2 I9 r# C6 d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, ~3 j% x7 |1 e( k" u8 f6 O* Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 i, a9 u, u9 D. O5 J5 u5 k% R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* H8 u3 l! I W! a. z
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A; b, D7 d& p" R& D- P+ V' p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], n. s, G7 h( N8 ^" k: ~2 g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 i' I% ?. A- D: d
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( P' ^/ y- G3 D, [# F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 P' _$ d- Z) P9 \2 h# S% i8 c1 R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 w4 d& g0 a! P$ [& a: l; x
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ n% _0 r8 b& k/ n% q( ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 S$ R% k+ k" A4 c! Z
點上微辣的汁料，惹味無比。1 p+ y: G% z+ q+ n1 {( @1 g% J
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$ B$ X* O) \$ f, D- ][u]香茅豬扒 $48[/u]
5 m2 J. N( N' N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ g: x# A& \* f3 b# j- {+ y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳2 n. n( U* a; ^' O( D
地址﹕佐敦廟街228號地下
i. Z3 |! Z6 V8 @8 J查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% e. G: I; V1 k* n& d
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $488 G0 i3 Y, I- }7 F9 H. C
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发表于 2009-2-4 12:06
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