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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# ?' V/ s# p- n2 i3 c% X% _& E. i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# a) B2 l, F& j& m& O6 {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) ]. x7 J7 `* X# Q8 r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% z% \$ ~' @5 i% Q* x* m! E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" F! z' o. c1 Q" ?- `9 ~7 F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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E, u- Y/ l" }# C0 X. G[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 B) W* {. t }5 X' u9 f
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 q. s; O$ y/ `% Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 k& m: I/ Z8 H5 d+ f, [
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* [" ]( x- l( ^& _* J4 H: V" J# ]+ q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 X/ M, A& a b7 a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ E. T; L$ l u2 X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 _: w1 D) N1 S. L, J2 S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* |7 h+ y" O4 Z) F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, a. d# @6 N2 }) w! Q5 x: ]
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1 A' {5 c" R0 P+ z i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! B7 ?8 z g6 F; Z, x; X! C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) ? ]4 `* d9 C7 A3 s/ o& q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 X" L3 ? Z5 J( [- f8 x J9 d
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3 M7 Q, K9 y0 F5 r2 A' Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 y+ B: z3 @( }* ]
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ y: ], X7 ?5 r" _5 A) u: D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, s9 f a p8 B( f* ]這也是阿 Tu 的心思所在。. m3 X8 w) t& e
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( q; E, k% K. l8 `8 h8 A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 g/ O' r# Y# H. P( S2 \
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}) s6 B' g3 I& C+ w3 F[u]Ken哥推介[/u]
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3 ^4 }, |9 d: Q- R H! x6 s5 B& f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- X5 E( X" o" e- d- z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 j) b2 z' G! |
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 L4 [3 W! P8 P9 D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# C- V- _6 s+ Y, \( `6 g, k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 j6 M: T! w) Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 s- @0 o8 L: l8 Y# j2 h1 [ p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， i9 Z( D# q2 q! y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; `; z# C) k: r8 ^5 c& \1 X4 Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" `, k+ J+ ], G9 h* D% T2 _$ `! T% t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 i5 w3 `2 Q0 e. \0 M點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ q- ]- d, E& f4 T[u]香茅豬扒 $48[/u]! a( }) i3 U0 R( }% H0 T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 b' q4 Z* q& u6 S, J8 e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳2 K2 v+ @+ @/ q& i6 D
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ S+ e1 R$ I9 W; o, ?/ w% ]. C查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48/ c. u5 `) n8 |2 _2 O
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$ V$ r" E5 {/ u4 s' f3 |炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48/ [+ t3 ~3 n! a0 J+ P- V5 c
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发表于 2009-2-4 12:06
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