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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" j. E1 Q- b. i7 z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. h9 g$ M' \) I: O S1 m% Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" j. v6 r! Q! [% t6 c6 K$ z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 o/ f' o/ M& P, c9 s# D/ W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( }. r* w* P) Y: E+ t! S8 ]& j[u]泰廚班底主理[/u]
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8 J% Y7 U- X% ]( q4 p0 _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* U; N8 n8 N4 ?" n+ D' V" \
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* e1 N \* K% `9 s V+ N& }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 x: y: {- J+ Q1 C
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0 D0 ]# e( Y$ z6 {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ T7 M4 w1 K; L$ F3 L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 A. E9 X; O2 A9 g$ R! m( T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ j+ {- Y. C; X) t5 e- e# w" V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 x+ C. A: C- `2 Y& w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 h7 [$ Z/ o; w; I, i6 W+ _
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* M: X( G7 J- Q7 M$ \7 i- i$ t7 y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, e# p. O7 H1 a$ v, P, d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 m, n$ C- q! t R; F4 y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: v8 L' Q1 j6 w6 i" E
這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 j- P8 @# }2 U, E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， l( S; g2 r6 E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) x( g0 {: J7 e- w l; o
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
}7 Y/ W& f( F( u* o1 M9 |2 o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# T* `& S7 E" b7 p8 E9 c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( D0 C) P/ B* l7 [& {0 ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& t+ z# ~2 J& s! o3 @9 ^
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 u6 y% G7 H7 r! D* X ]! I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& N4 R" X/ t2 I
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* W4 {8 M) d& U5 ~ {. M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ x( h8 V* ~* u+ s! x5 V5 A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 o$ |- P* S! n) t* g' A& d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 X5 ~, J+ ?7 a5 [8 D! \$ d& e; q
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" v: t6 t5 r& p* K( S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! L( Y0 E8 V) [% \' q. |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: ?; Y+ h# W' [( R9 b% h5 A( u
點上微辣的汁料，惹味無比。% D, v1 q/ M2 A. c; R9 Z& A
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* }. {3 ~" S6 E4 z2 A) X: q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ [2 N4 x2 W K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳$ \3 a Z& a: r0 ]; S
地址﹕佐敦廟街228號地下) f, p2 w2 p" }& l4 g: R8 ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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