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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ Q1 Q3 y' X6 F, m! Z x# ^, ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! a: i+ g, ?+ d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ v: o5 P5 V A9 G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) z2 w; M- v' F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: ~5 w; o' X; B4 w, y
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) ?0 f, e0 c3 \* d[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* ]/ o: ^# q; a P. _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 i/ {1 X3 L0 e' ~: [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ {7 D. Z. @4 `( S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 r+ G8 u+ _- y4 I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* U; w) }2 w' \: o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- M7 L! g, t! V/ h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: `) L0 S& x3 F1 u" a2 _
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 X. q+ M& b: t! E
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 c6 y( ]3 }% J9 @5 m4 r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% r* A9 t: W1 p
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# @! d5 H3 X1 p! J7 L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& u# H; t& `3 c, q* v' P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 l4 n4 _7 v& j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 s. o! A- @+ n+ w0 S+ s& u這也是阿 Tu 的心思所在。) U/ H# z1 ^$ i* d! t2 Z/ Q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 K: Z W/ P; y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 t9 Z4 a. X6 I( L2 M2 ^
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) q. X L3 ~* |, t4 t A" ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# R; [8 T, g8 ?& ?9 l( a- P1 L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. b+ }4 {6 [/ Z- d& v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ G7 B6 E G; ?" j" N6 Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; r* g9 q6 R3 k# l) J% G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], p5 f6 H# Z; v' ~* \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! X: p, g. ?2 {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* S) _+ ~4 R0 ]% V2 d) `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ u; [7 _$ X# ?3 l$ ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; n2 d" Z; ]; E
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( H c- q" N7 O$ n0 ~: B' }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# ^ a$ Y2 d( X% @* ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& j: o5 y( \" u* {[u][b]泰串餐廳
$ L# Q/ {) D6 L+ D) t0 E& b地址﹕佐敦廟街228號地下
2 J# k; P: C: w8 ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]. t5 ?4 `5 M H2 Q f' |6 Z
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $589 y/ J g7 i% l( E8 v) W
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $420 E, _6 f. _6 L4 \2 J; T
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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