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[b]泰國猛醬攻地道菜2 `" T1 Y6 s( E9 T
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ S: C( _6 T. |1 l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 e0 `& |/ v7 f: a, E: e! B除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 V$ Z$ j% |/ f: ]8 @$ u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
v1 N2 |) A1 \5 G$ z$ ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 L) ~$ b$ q1 Q/ u5 v, ]! @9 d
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2 @6 {' v! {. v[u]泰廚班底主理[/u] 1 \' O$ {- s" U# @% u
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/ h. f* F8 z$ ^, |* Y9 {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% q8 S- w0 M" r- K% X! \* m5 A/ m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( y. K& k' a% J$ R5 d本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 ]/ d) A* g7 u. U. c V0 h# O$ I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 x+ j' f6 X- S/ [; v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% V; ^+ M( B, T0 ]8 c* j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# ~4 v& v7 A! Z% C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' x9 z2 v0 _! x- s: _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- b1 E! Y7 O# ~/ B4 }4 Y6 D
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$ J( L! Z- |' c! N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ j! }& ?) W! f& N" _& x+ G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 f' ?/ _ v U$ k; |/ J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. L* O3 P D' @" q/ a7 n5 E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ N; ?+ A: J& }1 d" |
這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ L4 q6 b+ y4 Q7 u9 l; V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; f' S) q$ @) d! x& C) b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ w& C) V' U( \9 ^[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 m6 y% J6 I! R& s* m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' K4 S& `( O$ _2 ], N& R7 n' v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 i! X8 _2 ^. H |, t# w/ m' o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; d/ |4 w+ j: V0 m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 H) Z# n+ a" H) T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! H4 H- R) F7 r7 c6 A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 g, u, m( A4 F$ |) g* X# x
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( f. j/ e! e" n, W% V2 g3 V" {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ l: F( B' [- T8 U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) ]7 H4 L3 P1 K/ X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- Q8 b2 w9 W: g& @
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ a' a2 \/ F) `$ q: A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) w3 e" K. I# m) v點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" _, \6 q4 g. W2 D* I: R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. w$ g, V" E. ?; t7 W. m9 b& K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, B5 c5 A. B2 z" Z: F- w5 O( j* z[u][b]泰串餐廳
8 {/ [; j/ b6 E) y6 L4 w. W地址﹕佐敦廟街228號地下' J5 h: o3 v8 Y& V8 B/ F4 y1 H1 ?& B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 \8 Y% g. a2 n招牌海南雞 $80/半隻7 U+ e: @' h' ^4 Q, G& L
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发表于 2009-2-4 12:06
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