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[b]泰國猛醬攻地道菜5 l5 m7 p. F* `
, c: L- f) h- `+ a3 m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 \% p O( [* {% G( `4 `9 Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 A3 Q0 b" o$ C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， o: X6 a- }* T( y" y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 u2 y$ j/ t: U. h/ i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 [1 \6 U5 a! J& `8 ^7 R
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 ]1 U5 p8 g& K' b+ S, M& L4 X! Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! T# M; Y* m9 H, z! B4 `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ L; x$ N# _; D; U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" x) [. f# J' _ `4 V9 O& A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 C9 B, R, o; s. k. Y- x3 M4 h$ x- w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 |4 @/ d3 x* `' Y i, E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ K& w; l; j3 w# e/ R6 F& G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! @$ D! z' H0 g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 R" \5 ^& A. o& I% _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 `+ @5 B: u! u) M8 o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: q& l1 b! x! z% H8 Z6 K$ r6 O+ Z. |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ F. K: P5 {5 A! [
這也是阿 Tu 的心思所在。
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, u% z# I+ N5 K5 ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( c: h0 v/ f9 l# ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 G2 |! r; H/ z0 e; U[u]Ken哥推介[/u], \8 j0 N- P8 ^3 G4 b7 t
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7 i, l8 \; } S$ B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
L, o( t" z% H7 F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 e' y3 F I- D# |7 U! M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ q5 n, R* M+ i& y
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& C- z U: Y2 g$ k: r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ [( |9 x, U0 U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, z: m; X x/ f! Q( w) ]" a' e# B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ N% A# N+ ^, B5 i, X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) F4 [9 n' e7 i# r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- |( e5 s t# Z7 T! |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ }3 p8 q" F# F+ [% n6 H% `& T. J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" [9 I* k& C! o5 X5 R
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* a; c3 R" e; `* l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 s3 M/ s& f! \0 K2 }) S2 v! W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 M, p; | c2 e, K2 b點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 Y9 d6 G( d d7 r7 j[u]香茅豬扒 $48[/u]; m! k9 J" d) o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 q1 S1 A- r$ n% i- H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 Z3 q$ m! j. z5 E+ N! y) F
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* d) _7 @- T0 u3 _ h[u][b]泰串餐廳
. r8 _. ?. ^3 Y& X2 {地址﹕佐敦廟街228號地下8 n4 |. S& V' b7 c3 o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $582 H& \- ?* q* x2 K9 o4 J
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3 M! q- h& A0 W5 P串燒沙嗲雞 $48% G. m1 O1 [ m& J! @2 h
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炭燒豬頸肉 $42( b+ n7 q% C+ ~7 _
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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