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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 e* S$ G9 R* D7 `0 b( T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* }1 r" {$ v- e4 K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 r3 K. k! q! Z2 u/ X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* y. Z2 U9 e. P9 ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( }) }* r1 s3 B! P" I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ b4 b! [6 ~( i1 ?! E
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+ a5 p3 ?5 |4 I+ W5 z2 ^$ w[u]泰廚班底主理[/u] 1 n: N' ?5 q' e) V( B
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2 y9 G ^+ b5 i X! {0 m% M7 }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. D# }) ]! T8 o T e" @1 |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 X) ]" z9 _3 M3 U, D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% |# p' t0 k1 }) V
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 k( w6 o! b1 g) O6 N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 t; o+ B8 ^+ U, W/ Y3 B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
w$ R5 F: |$ H1 p8 i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! b U3 E3 e7 l* ]% X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 u" D+ A f; c# ]+ M
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; B( M9 m9 S1 s3 ^: m& _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- ~- j- ~3 F5 C/ u
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K+ B1 d+ P T/ ?4 T3 A" X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' g7 j6 l2 x% o: I2 H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% \: i/ y. B( I: a, Z: @ Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% t' u" J6 x. ]
這也是阿 Tu 的心思所在。- c! J; X: x+ |: \4 T e
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 {. X& t, _; H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 V" A3 x' p9 ^/ C- S8 `9 M7 o[u]Ken哥推介[/u]
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7 ^7 @! G- o0 e# ^, Q* J* F1 Y" @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' f8 L1 X0 B% `* l2 z+ S6 d6 f. N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 n& g2 }( L: @, B% R4 Y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# u7 p7 A+ c; ^# O
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) K+ {$ B: e# U2 u0 k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( s9 }' E; o! Y# y, m; `: w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( j2 i( u: c( @% ?/ A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 ~1 a/ z% q# I( K/ W
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% u3 ^6 U" g. s( ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- Y/ g) n0 i ^ z' o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 g, c% P2 b* ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: p# W5 j* y& n _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ S: m8 I3 @/ h K( H9 Y G點上微辣的汁料，惹味無比。0 H& L3 G) k# f/ D% ?9 i
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" S6 N6 g: T0 J1 s% b) c0 l[u]香茅豬扒 $48[/u]
- y; Q o' J- }& ?3 u$ c( s3 k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) H+ ?0 L- o3 T, i$ V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳0 R2 F& d( w; C1 d/ I2 |& c
地址﹕佐敦廟街228號地下( ~7 m$ ~* J: O. Q4 Z2 A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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