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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- a9 M g/ \/ Y) a1 O) W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; M5 }5 [2 i0 y. S+ t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
s: |3 V! z; `' r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% E9 x7 Z4 f$ ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. e; v5 U1 a6 U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] . o8 t! Y L" I; W/ U# _
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1 J D/ K# l1 W" H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ b; l& L' e* X7 t1 @: [* }$ G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 P# y H+ e3 }! `8 C5 G- h& z- t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 P) F* A; J' y+ ~1 e+ Y* z7 r
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 M0 T; r5 h" v9 [5 O! [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! f7 i3 Y# ~- V* a m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 i5 H% T2 p5 ^; S5 E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
}, @" h4 I0 O0 e3 ~1 q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( @2 a4 R' Q& A5 V6 F$ I/ ?, l
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* e2 i" a3 p4 l8 z; I1 g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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. V- j9 J& \; R( ` r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& k0 X n6 i) p! Z. ~/ R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* W! d9 k1 r& C* X2 y2 i( _" w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% y+ h( ]7 [, X) J) K# C& o7 {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: a X9 k0 H" G2 t* T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ z: i" j; ]; p' \ F, F6 @# ~
這也是阿 Tu 的心思所在。- X& i3 W6 ? C( f5 ~ ?
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ i" b, d- \# K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 D/ Y$ V" D1 z! g* m
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& R* M# A4 u! E" n' c! }8 z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ P6 ^) @" {3 M3 _! H, Q8 B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, O( f2 ]9 N( r
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: M5 i) j d+ M2 H8 Q. l* u. ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% P* X# ~% E5 d7 x1 |# g( ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 B5 [1 o/ s. ^) Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# h; X( A# n: Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) F$ B4 T0 K' m( C0 E* B
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# ]& T/ Y: u1 E( s, Q5 u% R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( e9 ?2 \: u& v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 T& k( b2 m' {; `$ J8 D
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5 A. O" t$ V1 A+ b; e x9 C3 P; V[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ j- d) W5 Y4 X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ Z: y! n2 u8 y% J點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# o/ d) d$ h9 v1 l3 @( Z: e泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- u( }# M7 R! E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; F/ i1 Q8 a& [0 d( K ~[u][b]泰串餐廳
2 g1 l8 r4 b5 |地址﹕佐敦廟街228號地下
: i, S* Y$ Q) M0 d; M! ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ r+ ~1 k6 y( R, p. k( W. V
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招牌海南雞 $80/半隻! D" i! l9 z2 B1 P
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4 `9 K5 t& o. K6 k0 q. O. o" u青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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