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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 ^- H* e% u. }; N& g6 h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- ]/ m' \* T* z' ^* Y# F) H2 d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 q; `/ c. Z9 `: v6 m) Z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* m7 ^; f4 D, Y% X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' C0 Y! {# v# a[u]泰廚班底主理[/u]
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8 ` t; w# u# t( X( S! k" w小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 T: T/ z2 B" m. M0 ]4 h; E( d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 `; }3 ^' v6 L7 h6 b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( s6 Z7 v% r6 ~' O5 b @( K, v
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) A3 r; p2 P' c2 _/ I8 P7 B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; U/ J6 e: x( z5 R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 p- _( S) Y& [& C0 w ~$ P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) m! |: R2 y, ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 R& q0 ]. ]1 W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- u1 P' B+ z) l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( X6 S, q9 k: h4 U+ T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' B V/ k2 q6 e7 D5 Q5 j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- A: r( W% j) \( s% [( u! U7 t
這也是阿 Tu 的心思所在。
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: ~. L) o7 k3 X, |) `/ Y+ L( U如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 w7 T4 L$ x& D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' d( S1 @* O6 e9 X6 y
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[u]Ken哥推介[/u]5 F. T; a2 V% L9 x
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 G. ?; U, b' [6 |% Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 W/ }0 w. w! X z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) B! O6 | z" w, u( P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. o! p: ^; ~" w I: t2 f$ d: h
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2 l6 V0 D' Q* l# W6 ?2 B2 v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], ~' K8 I6 d: H# u6 G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" x; {5 Q9 H4 @9 v a* K, p u
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1 r- ]# V& C2 s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 A+ r, d* A: _6 w5 I% a! x: r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; S: q. }6 D9 }/ n$ p; j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' l5 M, `: r, c( k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' ^- L) e |6 {% n) u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ b; ~$ ?7 a' \0 m. {5 v
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ A& N# y4 d" k) x4 \% x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 J" v# C+ R p: \" Z2 C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. H5 g. h/ K D+ X$ ^+ p[u][b]泰串餐廳
# ]* h" ?) \: \- M地址﹕佐敦廟街228號地下+ N5 o9 F, d2 q% d" h% {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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- z4 d5 q+ W2 Q7 O# M, X8 z青咖喱南瓜雞 $588 d; k4 y1 k3 S0 `, r7 v$ K" q
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42- h$ Q, I& a3 _
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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