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[b]泰國猛醬攻地道菜" r% O, |8 d8 D ~
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 [3 z; b( z' o; ^5 E2 ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ M0 k+ x- y( Y1 g& V( c2 v0 x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 L- d. ~. }6 X a0 |) V$ M. h4 s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- q" ?5 O0 K( v R2 B# R, C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ' {; }3 a4 X" v- d3 W8 I
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% {$ |" [" ~0 B5 D1 X9 m) \1 ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& h3 @; c$ ~( E% k8 u: {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ K2 p- I* U3 u- l3 e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' h6 H; O: V. e* {; [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. ~" C6 u, Y/ Z- V9 j1 k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, {2 C& h# k$ h. T! m
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 P! q$ x, T" A( k2 Q T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 o' ]# F6 `7 S/ c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! ^2 X! K2 N' _. {5 |
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 y r% g) T! G% n p$ n- F2 l( t! Q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" K# z) B _) N& p% `/ L! U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) ]! X' m! o3 A, M3 _* @9 j
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6 x1 ~9 ?6 T6 k6 q" A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) j) M7 }; w( s; y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' G8 s' m1 |. \* H' h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, P0 ^' N1 {4 l# Z) i# N
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' R: B( ~* ?0 J! s9 b+ p: Z4 ?' d所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( ]" n9 N4 Z- P: s( n3 l8 V
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7 j; e, y' J+ P1 a/ D6 b8 {2 z: Y[u]Ken哥推介[/u]
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- @7 Y4 R6 y( W$ S) ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
k% _) Q8 Y# l- F9 U& i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( K1 o- H6 ]1 K0 D$ D5 g8 X6 r1 u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ ]- B) x4 d4 l" T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% l8 U1 G( q9 n+ A4 ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* b2 R8 Q7 {* r% n, F+ `! C6 a5 G
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& i! s+ l' ~( Z+ S( J; i5 C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 e" K% u+ s$ [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* C4 ?* S8 Q% q7 a( z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: M8 l/ {* I" e- F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, c# U9 u6 H+ Q7 N4 v4 @; D$ a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- F% }6 m: u8 S2 t9 ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! A9 H7 }/ I u0 r2 g1 ?3 n點上微辣的汁料，惹味無比。
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( O W6 |! v/ e0 _8 r[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ H0 u3 O! K/ ]. r8 R+ J# i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* \7 }' o! A" q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* K \' }& @& \8 ?9 x9 y# l# r0 Y[u][b]泰串餐廳# _. }2 z7 V m3 j! I& _/ P3 j @ [
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 |8 ]2 F2 w6 w: g9 ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58$ b3 j& \& H" u8 a6 ~
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串燒沙嗲雞 $48
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, s1 |; T; P8 Y+ }# E5 I; D3 S炭燒豬頸肉 $427 B! M. q& c4 h, J- P! f
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发表于 2009-2-4 12:06
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