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[b]泰國猛醬攻地道菜7 M8 r- j. e! L" S7 I
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* J+ q' e9 k% S$ J/ m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 ]0 O. k8 Y1 [' G' M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" k' H6 j' C1 Z4 f) v3 Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( {- A4 O# ]% S6 v" c, H. W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 z# I9 U! N& C: C/ D
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. u. i) y: l% x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 b' m7 e( ]- H5 L( l& h G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 Z4 F0 z) u- l. W( T6 f
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, O3 ~! \/ m2 r# M6 d/ ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! L9 g1 S/ a7 p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" e: R# k* s2 m/ }3 @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! m$ j. }! p# A9 b; _1 i- ?% i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 `0 q; E8 L: @9 s0 t5 t% `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 _$ A- [& c. l# d9 ?6 w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; V1 e& V' N9 V4 a# K( N" T1 q5 z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( p4 X' w' o; x0 K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" o8 o+ {5 g7 z* `/ V2 U- K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- p4 R0 _2 v' n/ n) }, p: v* v% L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% h- s. i& p! p# O: e4 ?/ A. S- g這也是阿 Tu 的心思所在。9 M4 F% L% m# h# r& b
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/ I& S0 \. a4 ]/ D7 Z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( s: k+ r8 @3 c) h+ K所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]6 i' g k1 ?7 Q$ {
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, N8 Z# H, P6 @9 i6 o9 U1 E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: Q4 X: l& W& t5 B* H/ x1 ^& m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) y) L' Z- Q2 K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ J+ w- Q! B, e) o' B; \( W9 w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ Y) r- B( ], W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' \! T8 X. ^+ k! ?5 z6 s1 H; U- k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 e4 g! m7 g2 G5 A5 E$ |7 s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. i0 V" o3 y7 _" ~) z5 z$ T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- ^3 g( ~$ I9 w: h( z( F" v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' R3 I( ]+ D0 G8 I% W X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, D) ?4 m( L" p0 v
點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 d- ~9 R o P& m& v[u]香茅豬扒 $48[/u]2 h, q0 k |# f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
Q) z* Y, g0 t g. y# U- Q5 f, R3 I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 Z* `+ c# |. O+ [% Q+ x! y) _7 v$ p[u][b]泰串餐廳5 c" f/ C `$ k2 f0 ~7 g( [
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 B8 i1 y5 M5 T( D查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( Z$ |6 w5 ]0 W0 @5 T Z: J$ q招牌海南雞 $80/半隻
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$ [) D# |) ?0 \# Y青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48) f1 L+ s, [( i% ^4 {! Q
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/ P& o- V" A" l5 B) I4 W炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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