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[b]泰國猛醬攻地道菜 g r* `9 a( _ p* v( t4 p
6 Z5 _, v' e. u) [( L" G[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
{3 d: ]/ [- ~& A( K& _& `+ v: d' U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 D _5 \/ x& \4 v* V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 B* l! ?5 R9 x7 S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ c+ p r: R1 v/ k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] % h- \. {9 u2 H, i" y: V& z5 h
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ |' F7 r4 C) B' c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% p6 l) f) S" b* x X, r D1 i* ^
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 P1 W9 R5 r8 a8 P
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! q2 @$ \, @* \+ G" V- m/ Y& |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& ]4 y: S1 R; e( u9 H
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% P) l$ c. J# V) l/ ]7 v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 [; k5 L5 C$ T& _3 g) e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 {7 C7 J5 V! U3 R5 }( d9 m6 Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 I6 o# _( R* ]+ ~; C5 P/ W1 L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ u, }( A! I( G; k2 O P) i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& f6 [4 i( I! b: @3 ?這也是阿 Tu 的心思所在。: u3 c$ g- Y! }# J
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 G2 b$ f8 `- A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 X2 a3 h5 ~3 o* k1 {0 W0 O
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[u]Ken哥推介[/u] Z" N" G3 R) u' A
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$ K& g' p) K. l0 g) u6 C3 D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& W7 J+ a( W: D+ h& g ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- m7 @2 J2 g% N6 m+ S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 h7 P& B- p3 l/ j7 x0 U& S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
`- s6 w% c# s6 F1 R, J4 d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 d" {1 K* g- {. R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 i: d- d; `/ x c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 l! N M+ }- J; M4 e! P
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& Y A: J v( M) m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 N* s% E; z5 L- V* M. L
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- e, @7 l) O& `
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: f( V* ^) y. X/ H4 g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 n5 F: {0 Z$ B" O* p
點上微辣的汁料，惹味無比。3 b& b0 J( `! [9 z. F t% z5 W
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% C+ R! u% H! A1 G* u f! a[u]香茅豬扒 $48[/u]
# w3 w! V& r0 h% p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% q' a1 ^, d8 M8 w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 p+ M' S" b* I& y. R2 p3 O7 A+ j[u][b]泰串餐廳
# W w& M9 B& t3 E地址﹕佐敦廟街228號地下, }! t( |( A- _5 v- C# }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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