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[b]泰國猛醬攻地道菜/ {& Q {, e% P. C# y3 W: T5 v# ^
2 ^; d# i* S* D3 ^# ^; I# M% P% R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 |' S$ C+ w( M& z5 X3 G( \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ q, O3 {0 Q' K6 C C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 x9 m: L0 n. Z _而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 ^" Y: B( P2 w+ \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] + i( S+ L! X4 S! J+ @4 s `
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ m# U, q, m- n, q7 A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 |% \. u& c s* A h) r0 o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 i4 [, t3 ^0 P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 c% w8 N; j2 {6 Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* k8 i) y. ]" W0 Q# P/ x7 K$ I6 Q4 f0 g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ U9 R: g) N( a/ W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 L7 o* |' x# k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 i6 X8 |: e; @
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" A- S* ]3 P; B+ ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 c- x1 s* t3 e% y, ~
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( N& u" u, n* d; p7 C+ y1 n那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 B* w0 g" e# U1 A2 Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 z4 N$ O" v9 }% f3 b- v9 p$ P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 F! I$ a5 a' w. {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: r" F4 m0 F' }2 T/ f- G這也是阿 Tu 的心思所在。
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, F0 F, W9 Q$ m k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( n* O/ d- y& W6 P, l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 X) G9 P/ v7 d+ V2 `' U$ N
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7 M; x: [; n3 Y% F( N- `5 Y; c% E, m% F) x j[u]Ken哥推介[/u]
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' K7 a7 e; |8 q; y- V$ q4 z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& P& F2 h9 A+ q( n約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: `$ m& Y) Q( L5 A, r( O% I$ J- @7 ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) Z& v4 i( t/ H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 R7 F6 Y% K6 Y2 e' G3 p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 \" q! i' L6 n, V4 K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 c3 g* Y$ T) p$ O) H7 T4 n3 N+ v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 O$ b! \ j6 T9 _: Z' S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. Q; u6 i. V' n' y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ g5 j0 [3 ?; M2 o2 Y
點上微辣的汁料，惹味無比。) h. E5 F" e5 i4 r3 c0 r
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6 n# W3 U, O. j3 g. W[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 S2 U( t* @3 d% I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( i1 L7 O3 z/ Y4 u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# E* w4 f5 v1 q[u][b]泰串餐廳" C% I- j3 i" q* ]+ B8 e
地址﹕佐敦廟街228號地下& ^1 g: @5 |- u) v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 L) V ^" e, n8 \
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串燒沙嗲雞 $48" Q9 ^2 \4 ^0 }0 _# l3 `
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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