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[b]泰國猛醬攻地道菜4 E2 \' f3 l4 q, O6 N3 t) Z( _
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* M1 ?- H. \& K( z3 y5 i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' J5 [) J; `. T; p, m; U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 Y/ Q% \) J' M3 Z6 i6 o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: {0 L: z7 M0 `9 I. Y- K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 n- N/ w6 U4 e) U0 w2 P/ r, _
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) f; i- g, N( N u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. n7 R1 w& J6 v/ g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) }9 O+ m) m3 }$ W0 a+ F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ `) ]- @/ r, z1 }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) B. ^: J' A& I8 n) h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 [/ Q) A6 {4 ]6 ^9 S0 s" h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* K* W+ N2 Q7 z3 F, E [( G
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2 W2 a0 g, b" c( g1 i$ A$ d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 }( I/ c) }; C2 k) `, S# c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. F# C" R9 t, A' T/ g4 s
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, |& f. Y% m# F6 Q, v" r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
j0 H8 c2 E3 c1 I2 e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, t1 v+ Q l7 B% Y, `' x& ]: G; l較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 v5 z9 L: @- K8 R2 u6 L這也是阿 Tu 的心思所在。/ |# l5 ?$ N5 `- `4 V
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. g. U# p; j% B/ S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* Y1 x! G% n3 r" U( N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 R% H8 T( i! ^% n6 A5 ^
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/ U% {3 g$ g9 _7 n[u]Ken哥推介[/u]
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0 s4 Q# w, D; @# a. P' {4 m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% w! ]6 }- j* X7 X \- K! Y" n- J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 s" B N7 s- c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" `1 m9 v' Y! A, Z; ~, i% W
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 n+ d- h, F$ G5 _$ B7 @( O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 m- B& s7 k7 r
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 f6 k4 Y: w# n2 v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* E! F/ s0 n' @6 ^+ Y+ C. ~, t; ~
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- \& U1 a7 X! B6 y0 }+ R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 O$ H4 W0 |3 X: f) h6 I* I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. g; K3 Y) j1 A3 O( T2 d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! \; o9 o0 _# v( m5 X& G+ s$ c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; V1 G4 v2 P1 v9 W$ ?
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ q" y. L9 p- e; i5 U3 Q- ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ [4 b4 i3 {9 Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
- U: D- t g0 d# ^0 e4 o- K/ O# B/ @; o地址﹕佐敦廟街228號地下
6 a6 P" p$ J9 z3 q1 q查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 Q6 y. |, W* M( t. k8 Y
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48! {2 `" h; t- Z" r* V: l" b
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发表于 2009-2-4 12:06
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