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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" F3 N! r- n6 V5 M0 \/ {' l( u) c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- I& V0 w" q( F( [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 E7 T( D( R7 N" M h8 F2 H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. f q) v4 V/ c+ H
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ) R/ F7 q4 n- _6 D- E$ M
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0 w! ~4 z' {. Z2 z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. {$ O2 x: w4 p! o9 j) t2 V) I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. i" U6 @" T V5 r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 a1 v+ O' V* U. U( b
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+ ]+ {% [! ]! L9 T! R ?* S簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 _* X+ n! s2 z- i4 u9 b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! Q: R3 ^. m7 O% l R咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% d( W$ U( R! I9 r, \( r3 o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ I7 W" u, \8 {4 d5 t8 B6 P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 C# l* }7 |2 G: A. k% U$ R% F
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8 I" u% e5 U7 U% S* F j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( h/ |0 v- {: F. H6 H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. Y1 ]( _8 h0 l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
P a V9 r- R* H8 F& s( j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: W, R- V2 B4 z, ]$ F; G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 m [6 ~5 h5 D$ w: B, b( R這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， v/ k" C: d1 r( R! u. T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( [; @' p) Z0 p7 v8 t u+ i
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# S! y1 n: }) s0 N2 d4 [[u]Ken哥推介[/u]; Y- Q5 P- e5 ~+ i, P3 z5 {
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6 M( }* d6 P8 u( M- K# o9 \- E. x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 Z8 _- l- l+ a0 _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ E6 p1 a$ G, C, x0 d: w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) Y% e2 W) R L2 N
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 c8 A* ^1 W5 O |% Y& D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 J0 z- m2 n# R: `+ c9 q4 j
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[7 p, d: S9 W+ n/ B+ B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' G( `: b+ J! T6 \7 t o L; h; Z; D8 h. x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 k- N8 M0 q- h1 S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 t8 ]$ u- ]" C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 f( S. W+ K5 J8 t1 j% ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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R! b5 E0 e& X! c, @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 Y7 v; _$ c- e; j% D/ r! I! Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 a4 N7 Q; N0 S- x* Q, X! I
點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 q7 X6 f. X$ {9 _[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 }9 i* b& X6 ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( O6 r1 x/ Y' l1 k* U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; A P }2 I: k \0 o/ N[u][b]泰串餐廳
$ J7 K- G3 K W% p8 V/ }/ h7 Z地址﹕佐敦廟街228號地下
9 J) d: }1 O( w" j; H查詢﹕2264 8383[/b][/u]* E% O; q& O. K- H K
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7 \7 [; y2 t% [0 U" X招牌海南雞 $80/半隻( r6 B" A0 R L" y6 v# }: O% F) X
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- O) B' u, k/ ^( u" J* H串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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