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[b]泰國猛醬攻地道菜4 d3 ^- B ]/ {
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 p G) u0 v* y" U3 {& t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 k @ X: c, S" P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) z/ m5 r* u) n6 ?7 {" u而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 S5 X8 i1 ]4 `- E+ X0 R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 d5 {: e( K- z6 c3 \[u]泰廚班底主理[/u] 7 ]% E% y7 [8 C3 w/ O
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, _1 a& d! E. j& S! h% y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' x4 u( D* x x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
O0 g' i' E6 B* s2 Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: ^0 |9 x+ Z0 r. A3 ?& F
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0 a- \) K8 V9 w* u) p& Z" `# q, P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 q7 `7 [& I I. E) @4 E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; r% K/ v. i% C+ K; g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 l3 D7 ]. S/ ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" s9 _2 c/ K- `% w/ P) @ c6 ^7 e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: u) k7 C! r$ A. w! U% v3 y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& `; ?8 E* c$ N) c7 q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 m) h1 ]5 i, o( |* Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 g, E; p1 p1 \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 ]% }; \' E& p6 O7 j: _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 m) q0 x) @, \% v6 o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" |8 F) \5 w2 T# a$ Q這也是阿 Tu 的心思所在。; Z- J0 J- D, V! B$ ~: W* f( @
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# t: F8 e/ N9 i8 F% m1 V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ C: h- `- s& N8 j; c" G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 V) M6 q3 U6 v6 z2 `
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% E; J5 q( j# s; F$ y2 |[u]Ken哥推介[/u]2 w/ @* l" [# x" t* S" W
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 r8 U: P# d% D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: _* A9 a# d+ w+ `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% r" G0 S. M; Z# C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 X4 j! u# F4 b+ t- V+ z0 i1 {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 v" @- H: m: |9 B% x" v+ y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" b* w% O9 F. n! r: A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, ^) h, o) O; C I8 b6 D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 z# y0 h. M7 |' N# z s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ b( O- a' Z; _; s& s8 C點上微辣的汁料，惹味無比。5 v! X0 I9 X: `1 J
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; E) h' i; ^% j q% S: u3 N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. R$ m8 _; T" u9 ^4 t$ s; V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# a$ y! W7 n0 B' K# C6 Z5 H8 P[u][b]泰串餐廳8 X5 O; K7 z- L/ s/ l- K! i. }
地址﹕佐敦廟街228號地下
. H# A* ?/ y9 q- j$ m查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ J6 ?+ P2 {+ ?. K- }# @, D
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青咖喱南瓜雞 $58& u5 w. z) H7 o+ W/ r/ G D! Q
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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