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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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# Z. _2 d4 r' t7 k3 Z 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 3 |$ g6 g+ E+ W& }5 G' ^- M4 [" v
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 + }% Y0 Q r4 O4 B$ {3 @( C
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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( M. _! a% H L& V+ i( A" T 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 3 H; Q/ N, g7 v' i. m/ z; S
( Z+ |( g G- i' q, I9 A0 j 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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4 m- H( x, U7 A; ]" I 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 7 v9 S) h5 w$ ?1 a5 K) u
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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$ i$ P$ z/ V/ ~1 g 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 , N9 Y! n1 R6 P/ `2 F$ z
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 5 y0 L2 s* f1 n; k
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 / R3 Y% ]8 T& S- [
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 $ I% U" b6 Y" o1 c) A
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小提示：不同食物留住营养窍门 3 f2 T) _. v A! |/ K9 @
3 _+ H: l7 `6 y1 s$ F& V1 E 蔬菜：大火快炒
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: h" i: W' c, f) Z( e1 f- o 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ( p$ n6 X/ _+ P% P, U
! k+ `+ Q( o0 v 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 6 N5 H. b: E( M) J
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面：蒸比煮好
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a% K+ j- k; L! ?6 W 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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