|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了4 x- d9 b* d- B' r# s
6 W. S# h, S: a- F0 v9 {+ j# U蛋糕的分类/ L$ s9 z( y4 c! {# l* [# N/ E9 G
/ u! B& `* Y) a
一 蛋糕按坯子做法可分为： 4 Q7 F* n+ x2 e9 B
$ r: Z% D0 l" `% L$ t8 [; H& o: S" X
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
. B4 h: a! J1 {, ~2 J& u3 w/ @" E6 Z2 `" C3 z' y8 \
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 c L/ t/ W, I, m: b
5 M6 H2 _+ E9 U1 h3 |* e. X
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
5 ?1 K" v& }. d# d$ a. W7 o) {. m) D: X: X- j* X2 R/ J& [0 T' ~
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 4 {" |9 l. L/ e3 i0 I& ]2 U
N0 j3 Y0 V+ M; G+ n/ B
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & }6 s" r2 u0 Y* r& e
6 |. v" l/ k# {3 C# N6 X2 n
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
* }, j& H8 j a( `5 d; V% B" Z) O2 _% n$ e& ] }* t
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 @4 [% W- H$ i% k
; K& O3 i' n4 L' c0 p二 按裱花材料可分为 2 S9 L s' n# w, n
/ u$ N4 I; ^* _2 P 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
: Q6 d, ^! ]: z5 f- _* a% u4 X! z* i, p$ H/ v" D% ~
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 9 n5 ]+ a! h4 v- `, @8 T4 K( o
5 D* N' |& L" h2 s4 O
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
% M; F! ]! r$ T( X8 N% ^
, G, o4 V+ o- f+ _+ k 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。; a0 L8 _. _( M+ [' D
: m7 x) E( N. [! m
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡