|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了) m7 U$ c# b% ^& J C$ X+ e5 F
6 A1 u. p6 E& C7 C$ y% U. d
蛋糕的分类
( A; |# L7 b6 V5 h" M) {8 t N1 L M" \7 g* W D3 i
一 蛋糕按坯子做法可分为：
. S4 v; f5 u' W1 v' L2 I* X: _# `& q
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
. |$ i5 |0 w! C) M, k6 j1 g. a4 W4 I! e. S
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; m1 Z9 m( V2 L
! t! G) h$ n2 a$ _
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 8 S" M; N/ n, M' }$ a, E
0 m" @/ t# f( `$ H& r 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
# |9 v6 J5 W" ?3 v( k/ ^
: D8 c3 o2 f" t3 H, B 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
' _: M: c; \ H- H* W& U: b# g5 p
9 e7 H, r( O @7 M5 X4 Y7 }/ j 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
) y& X4 b# [& w8 J8 o1 l4 Q |( h4 I: T4 S4 r: Y
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
7 ?9 s7 O: t" K
7 t/ t- M1 e3 g二 按裱花材料可分为 # ^2 x: F% P- `& o
- h# ]7 i$ B1 P
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
2 p% W" N: \2 x3 j; G+ j9 G. W8 V
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， # [! l% z3 b2 Z7 F. Y; ^) T* F. M
9 K9 D0 D+ N0 l5 I1 a+ U( ?* z 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 , k H# s f& X7 J7 q
! j0 W' `4 T/ o$ | T5 T1 D 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。, d& ^6 ~9 l& O% U5 ~1 ]
9 h+ G+ L* j5 S$ n* @3 u* f |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡