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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 I: e9 V2 J( u2 c# w$ C8 L' j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 Z$ m/ J$ g$ p9 D0 ~& G9 l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. L6 m+ U' g7 q3 e8 I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 G M# t" s6 ]% g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. m8 o3 R2 |( H" f) I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 P+ G, T0 v5 s8 S/ c
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\( y) k ] q0 H[u]泰廚班底主理[/u] # o# C I) k4 L* @/ t! k3 ^
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& A9 N+ b1 a' C4 `/ b
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 W& _( L/ V/ L$ Y( J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 C$ I, \, d L9 b! ?
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2 n% o8 U+ b5 S! p9 S' Q3 C8 Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ V2 X% n% T3 V( x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ T/ T( s0 J: x& m# @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 M# s/ l# p6 o8 a( ]! p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 x: {5 S7 x8 K' K9 D/ [. k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; t' x. o# N) h( z3 ?
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6 o( m {! D! i) c8 b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. p: R% |0 v! e" k" Q7 `9 V6 C
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! }- ]+ @$ p& v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ X( H; E' u, g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: i0 @! W6 }4 H7 Y( Q( C
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. E- y: f M5 n" \0 Q2 [3 Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 L6 z% r5 i6 N$ W5 O6 z4 d, ^% n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& y: \2 w D; j c
這也是阿 Tu 的心思所在。& y3 l4 K5 P1 n8 {4 ~
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' K9 w$ s" ?) Z1 G6 ]5 i; ~% N! t/ u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 F5 M# h1 s& l
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8 s z5 v+ y! B[u]Ken哥推介[/u]8 g! o( A9 m0 F0 {! A# [. b
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9 P3 r2 ~8 T) q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ D3 ]3 |3 R2 w. c# x% ^" e
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 C; W+ U8 U: K3 e; l$ ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* i1 C8 V# M$ }; [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 {4 y9 _# O; t9 }5 I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& E& B5 R0 s$ p5 O4 A d7 g* t4 V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! s" m, R; {% K) V( N) P s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% C1 d3 E4 b, A' K& C3 P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, y2 f( o% {7 U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ E8 @; h( H% n$ Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ {5 `: b7 V% q; \" C點上微辣的汁料，惹味無比。/ v% x2 X; W' i/ `+ Z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 ]4 s1 ]3 n$ G# X P8 T6 Z* d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' u" f8 ~5 o+ O8 {' n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% M' d% P; {5 Z4 F, B6 n
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' c# w9 y( y; D |0 n+ Y[u][b]泰串餐廳9 g3 q5 [. B" _5 |0 s: @7 j! [
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 X/ H, E; R/ B' i查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ d! K; v- e, T
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, Y1 Q0 y8 U; j* |# }招牌海南雞 $80/半隻0 W" q, y/ L: r! f/ X7 ?
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青咖喱南瓜雞 $58( d1 X b) u/ o7 `; D
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* B" N/ U* {% Q8 X8 W7 @7 l; G串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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