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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 a4 d0 q8 p, u1 c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 [7 K+ U" k5 ?; ~6 y6 Q$ U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 W# l! o- e- z5 V S( b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* K: M" Z- a3 v+ N: w( S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 n5 O+ T _4 K. ]/ L. q. s: d[u]泰廚班底主理[/u]
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. E7 b6 f( Z; S) G% d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- I. O2 F6 M% G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 j; V+ h" a& `5 \( m6 d6 _ W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 C2 V& a$ M9 y6 J& Z9 |% G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 J7 Q# J' `$ s( N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# T: | n6 `3 U5 D x3 R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) Y- L1 l4 V. D! H, `6 d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 x- ]1 I: \/ j" ~3 t {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 M( ^) N! m. d3 T/ j$ s0 Q0 o
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ n3 w6 T$ ]+ N0 A" ~) I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& `* \( S r8 D& S( M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! W. _5 I6 D* Q/ u; _! F& A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, y2 }5 V* h1 D( q' l" a0 x( G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! i9 {0 B8 j+ J) k1 U$ H, {% U較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 [8 g8 b7 I4 `( C) f6 c* u/ j這也是阿 Tu 的心思所在。& a! c- ~# e2 |* ?9 h
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 w# V0 ]8 [ I: a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 Y4 v9 b! {7 ^# |! m4 E[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! j+ q- U' J' e1 w- f7 [7 ^4 T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 P5 }; f" w3 @* T4 \( X! h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# b: u9 P8 g& ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# b0 Q7 `' U; P3 H* @% p0 p4 X X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; q/ \- l# H; F, g4 x/ s
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- X. l, q/ l# B, p l( x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& S7 U2 i) u6 H W7 ^& f3 U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 \' v0 m/ u' K" S8 k
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 a. ^: q8 `/ D' r* k+ z( J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* D- z5 D& O+ w, R
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ ]# b% r3 [# |' v( V* l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 ^/ T& O0 k6 P7 b* q點上微辣的汁料，惹味無比。+ j$ c0 P6 G% B1 q. `( Y4 P
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 u/ e" k3 l1 a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( M# k+ i3 B, L) g; q5 V* o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- ?8 Y: v7 m# o5 A
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- h! [2 C$ v( ?; B$ L- a[u][b]泰串餐廳
. Y0 ^) a: h0 b- z9 }. D0 w( b9 m地址﹕佐敦廟街228號地下* E& B/ [; V' I# g8 g
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- m0 r8 N( k& }7 S, F3 _ H( {9 K6 i
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6 R, A/ u5 J0 T- g4 u青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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