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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- A& {: o; H L7 ^( j; J; p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% J3 E1 V9 H3 J1 \: e4 r, a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 v0 `- R. | W8 F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， d: P y# ^# c& o3 v6 ~, W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& v: r. I7 b! ]( _3 D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 P/ O6 K, U3 ~
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& c& s! T U& e+ \$ L[u]泰廚班底主理[/u] * K( z J+ q- Q" O1 `
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4 Z0 p8 E3 k0 q$ d% v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- _/ ~" c4 O: Z% J- Q F) ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! U, e* l) R% c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 h' h( t& W' w5 |, o
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2 i: d' x1 k1 P3 A: K/ ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 c0 U* Y6 u- B: _& C: Z( K/ B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) V, ^/ H# L. j- N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. P* {" K. `3 r8 z, T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 P9 g; v. O9 C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: m' }- R; T6 H' L4 C" R5 h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ g: G( @0 V0 ?5 Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# ]2 A3 u3 a, g. E+ J% O0 d# ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' }- A2 |+ b% v3 u9 k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， n9 J5 Y% a5 m; y0 H( T$ T
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. F. v4 c) P( c4 T" ^1 B' v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 T* G* c2 c- ~9 D% Z; j0 x
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) I3 E" K$ u+ S) S; b[u]Ken哥推介[/u] _9 U) @7 _& R9 T h& ?
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: @+ ~+ c% G# g/ w* W7 N/ U$ h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 D: z0 {' [- ?9 h: k& ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* B# g: q+ _( X5 K0 d
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 a5 f2 z3 ~( y! L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 M h$ y" `$ ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! A- e# ~8 N% p+ O8 S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. n9 o1 q7 I) X; t V/ [- b
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3 T3 }9 C9 K# H+ T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ p$ w/ r: C3 N; Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. J( s6 n8 F: s7 ^+ ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, s" \( d2 Y" f' o+ P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 L$ B- B7 Z$ Y5 o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' C7 T4 l$ d; `5 K2 Y/ f, n, @& H9 w
點上微辣的汁料，惹味無比。2 ^* h; H- e# Z& I# d
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: R- W( Z7 q( I. p- A" a; r0 C) k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" o9 o9 C7 N) Q! L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ Z1 z, T2 t% @; Z7 h
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* ]' Q# V0 w/ {. k9 G" I[u][b]泰串餐廳5 t* g+ ]' c# P: z' L/ n
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ e0 S3 M( s/ V/ n查詢﹕2264 8383[/b][/u]% R3 [/ m% G9 C4 m( a
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& l' o' ]8 x& `3 U# l招牌海南雞 $80/半隻9 U" @1 E5 M/ ~; D6 i
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青咖喱南瓜雞 $58% z: `5 t. P4 ~4 s1 a+ V, `
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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