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[b]泰國猛醬攻地道菜3 K# Q* I. }0 o) e, w- x' l' L
2 p8 r& }, N- L/ ^, ~6 d: i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* a5 A; i! c1 u* e2 y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& |" w: x) r; l# Z+ X+ C- J5 I1 ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# m" D" a- h! l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% {8 X- F% x, ]! c- x/ j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" L* n9 t* R- A1 `3 E4 U
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: O2 ]& d; I r: Z" Y+ v[u]泰廚班底主理[/u]
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- g3 j9 p6 Q9 f3 u( P3 M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: m7 B/ @$ f, y- B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 C F3 H" s! O: R& A( G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 z5 c! r; x; t0 I" w" x& i1 C
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; v" k6 F* N; h$ L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' g6 `7 }& R* O+ [; p2 Q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 @6 `2 x3 Q( m& @* R3 X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# q; S+ @9 [6 U& k7 ^- z2 X, B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ } {8 k1 {4 L! z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* ^: j i( J4 H( c: N+ T/ |[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# p+ M* z9 X6 g K7 b- S
, a8 u$ J# i; G/ ~* H7 @ r
/ S$ V: c2 a" T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: N' K- w) _& i: {" Z8 ^# |( O5 ]6 |( e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' K$ ]5 Y' a9 i1 |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& y7 }7 p9 Q: s, X- J) W9 F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 r: R; b+ I* D: \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, F: R6 y, g0 ]7 z
這也是阿 Tu 的心思所在。6 @, J0 m# {9 M* ~
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. i2 C0 r/ O$ O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) x2 B4 V" }# g1 h$ S3 @# e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]# j( [! z% ]" }8 c" D8 s7 Y' k9 q1 s4 `
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- q' `/ B0 i8 i* G9 l O. D5 {! ~3 e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! M" @. W- g. z6 I6 d! x! }6 J# a: \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 N1 ?+ W& V! Q6 ^. m
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: M) O2 w" D8 B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' r& p+ B8 Q( t- B! L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# Q$ t* a& W B2 Z7 h$ K9 ~( T& o. P
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; ^ X1 c9 T1 C: u; _1 M2 t2 Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
J" z: t$ i1 u! L# m. k+ o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 r- J/ T) n9 F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& z% L" D/ T- c$ y
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: Y" A( x) C6 ?: D( B" W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- f3 f+ P- t2 A, Z: p/ C; }% P* X, [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 Z6 C0 @$ X9 I2 L
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# B) t" z- \0 O% X8 k0 F. `6 U
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( P7 {6 N0 B# _' Y1 L ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳$ t, i6 L0 x; C/ i
地址﹕佐敦廟街228號地下
) }9 ]7 p4 {) ~* P/ A6 b查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻( E; u9 l& J) H+ t n
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青咖喱南瓜雞 $581 _7 U2 {6 e* w+ |
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42! Z9 l0 _. o; c/ F* |# o0 s
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香茅豬扒 $481 p ?& f& R' Y+ t
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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