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[b]泰國猛醬攻地道菜+ U8 {& J3 X7 `/ _% H* @# E
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# P5 r; n0 X( F0 }
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" T& Z' j, ]$ M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- S& w) H V2 v1 }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" T3 b, {0 F; y9 d% N6 e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ( L) Q6 ?& M* ?; W
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) Z( Q8 k( l5 W3 u" ~& N% D! D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- ^5 j1 k4 R0 j! s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 f5 J; v3 C2 b) c7 w
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! Y U, W; _9 f9 A- c, f3 S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) s, u/ a- k! D, E! a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 G# {$ M7 w4 V' ]% _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- D% {. B* c& f! {3 r9 ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# x2 Y2 y+ D" s4 c4 I; {
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 N7 s# I0 n4 |7 u1 m
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 i' [1 Z& P% @" M3 o, d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 i+ g+ F: T# `7 @7 K6 r6 I. u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( |0 x# R/ D) @7 ?' D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 A9 i/ q, y8 R+ m1 u/ E5 b這也是阿 Tu 的心思所在。; N) [- R- S* @+ |/ M
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, R8 O4 ~: l- f9 _ b# p4 ]. o6 S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; n/ z% [4 p* u v5 _
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 |6 p I- u5 j4 a: t' j
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3 r* Y! Q' F2 f$ Z* o[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 p' `9 a% h: E1 y' Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: W) u' x; O5 c0 N/ K- k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# F W% ]% Q% f( A4 d
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0 R/ f' N6 I u* h+ m9 g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! o* @- ? ^4 H$ g! A$ V9 [0 h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 z! X& ^4 M i; U; K; C' x( x; q
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D/ Y1 p, v5 j# c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 M* d7 H# p6 m$ q- Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% F0 l/ X e* y
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0 I. t" b& e' c" q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 ^, U. {) r6 c- U; M7 r4 H3 _; v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ }" N1 }; O9 P4 c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: z5 w! ?0 @6 h1 X. e' Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ D* t4 m; q/ |- u2 F& x0 l4 \
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& |. `0 f6 j+ Q" ^8 @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, h, |8 g4 z' @" U1 {6 p: x9 _$ j: E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- F S2 p) Z. {# J[u][b]泰串餐廳
. e. h! q+ X) B2 t0 h/ c地址﹕佐敦廟街228號地下
1 T8 m& W; H/ ~/ i- v; i6 F查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 T! S" m% l6 S) ^! U# ]
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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