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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ O0 O' w1 R# S1 k' h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) N( f. L2 d! `; d* @" R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% `+ R7 d3 R& N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' Y4 \+ L' m3 M* Z- m( `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ( A( K+ C& V$ {& F6 h! M
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ o9 k7 | j- O! B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 |# r. \- ~# j/ }5 J) K
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" y5 ~; j! Y9 A& d0 n7 ]) a
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( _. N4 G/ f- t( g( m& Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 f% a! o7 G# T/ Q2 T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( m9 H+ C/ q, i0 d6 t0 s0 ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ z& R# Q) b! z. C8 _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# {4 b; S, u3 x+ m% q- @. @0 v
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1 H' H: ~3 S9 I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; x$ u2 j. \7 T1 h, t9 H
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 ~9 S$ J' e! E% N8 t, f, f; ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ z" s7 t, T6 c9 c5 N
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- a, M c! L- E* B. t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: e' b$ G* S/ J' g# s' n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: C% ^! j. A6 W較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# K2 U& L( V7 J* q2 X4 b# p' |
這也是阿 Tu 的心思所在。3 n. [ a* R' I2 F
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 G% C: Q/ {2 H; ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! E( d) {0 L6 ]5 u9 k4 N/ h
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[u]Ken哥推介[/u]
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% A4 |4 [, J2 g0 p( X: ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 V; V$ {' `1 K) x1 v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% F3 D& C n6 \" j7 l* I4 N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 B- a7 o- [. y" Q7 d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ R+ q. l4 @$ h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, v4 h5 z+ T- N! T( B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 @# O+ e- ~+ x1 I
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' H G% @5 @( }6 Z+ J3 M/ R8 y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# c- U" C; J) N6 X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% V& F) e& L K/ O( S# I% u ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" m* }. Y6 A- S7 n" h( u* v9 c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 t- @" a- M8 |. Z8 a* L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- n" V* Z a/ e0 S* P
點上微辣的汁料，惹味無比。# p6 j$ P7 s& S7 P! t9 h$ F, {
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" H' }% ?# i* Q4 B. u6 t$ `[u]香茅豬扒 $48[/u]
* D# d1 z) u# V, x1 \# o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! K5 `. W+ K! f( O! `: B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- D5 o4 f# o$ U2 @$ j# u7 R2 J
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6 ~* z4 E8 ]. e8 c" Y' [' b[u][b]泰串餐廳( s# m3 J Y" r. b, O0 L
地址﹕佐敦廟街228號地下) S9 P% K+ j* n% f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# c& h" \5 O8 G# b, N3 z, q: Y; k
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58. x7 J/ d' V0 P+ x; q! G
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+ C# E# ?, q+ J( o# M串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $426 Y4 p, Z; }7 Y7 m+ T, R6 J
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发表于 2009-2-4 12:06
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