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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- N0 T, X' Q" d: x# U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ W& C% S& ^* A7 V0 L1 |2 w1 w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. W* F& u! u$ V' a+ I+ N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 W3 O/ C' D3 `" D' W; q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' `! O# P! H/ l! L' N5 r1 F8 ?, g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ J/ M+ j0 m, t6 I N$ B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( ~, I' Z7 `6 R! {* n. h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" z6 x: ?6 h3 j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 c2 o: }: M/ D5 n. D: P1 j% C: |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* {7 W4 j" n; m: C1 D$ h" r& S
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- }. I. E, t+ b( T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: z* K. a5 p5 V$ X- G' }1 e9 n% e2 z0 g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 D* B h. u! K* K# x/ o0 Q- O' P& |
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], ]; g1 J, Z+ f9 B4 }7 o$ Z/ U x* |
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; Y3 k6 N. |$ m$ P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) y, r+ [9 g$ w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ W" p9 h/ {2 w5 g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 l2 o( O$ [/ T# W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) ~1 l# v8 F3 x& ]( r這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% F: Z+ S- T9 a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 n8 [2 a& g3 k
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$ T% |+ D% y/ n+ u% d' x[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 {' n& a$ E9 o+ I. T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 @; \5 g" g/ o/ c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; p. I! O1 n3 k6 I: b3 _+ _
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& |: g6 k X2 i$ Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 ~ H; e) t( ?% H) b, x0 b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' J$ X' K, {9 D2 s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! G8 e, S7 \# J6 w# N, z1 Z9 k2 `! h
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i) d! E. k4 V, t2 u/ ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* l/ R( E: B p; O9 C) {( e8 Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ D" L4 |2 |$ T/ Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 c( O. s0 W: h$ h; k! c1 Y
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* v( E, |- M1 o0 f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, H+ t& T% ]( I+ i# ?6 l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ b& Q+ Z. @+ p# N$ ~: Y$ X點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 A* k% I8 N2 ^" t2 P[u]香茅豬扒 $48[/u]
& v8 K. Q. S3 W* ]$ F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. v. l1 \1 ~5 N2 W! E- _$ d. V( W4 ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% y. P& x( l0 B( o, {; e' p' r+ k
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[u][b]泰串餐廳
8 R6 {" B, n# F+ R9 D地址﹕佐敦廟街228號地下
3 X: R1 ?" i1 ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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% D. W) F5 h) F) l' X# Z. ?% o3 o) _0 m串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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