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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 & t- i/ F+ \5 f* l
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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3 l* B1 h$ h" K3 Y2 h( \) e- p; O 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 " v1 A7 l# Y: N+ D9 u; L) ^
H' E3 w/ j$ a 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 7 B W5 m# P) |0 f% V9 D
4 r( S8 W- h& D, s+ f2 q) W 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ & N0 Y* I& |7 e7 q; O
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 8 v% O8 A* p# h8 i3 ]
( N2 g3 I s6 e7 r& w0 @' `+ ? 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 5 e- F9 L3 J- Q
5 t0 X9 P0 _1 K+ x9 k0 u' P& Y4 I- i 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 3 ~ B2 t2 D! g m. b: F
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 - A% b* J0 {" e* E) K3 s
/ R/ F7 @; E. Z J, Q% d) l4 j; ` 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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- i& h2 N- X. ?7 Y, D 小提示：不同食物留住营养窍门 9 o+ ?8 ` M, m l8 U3 h
* v2 Q* i. Y! b, F$ p- K 蔬菜：大火快炒 3 u1 W- ^1 R. J6 z' z3 i0 l7 o
- V# c k& J1 @! Z6 u 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ! G% H0 v b# a
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肉类：和汤一起吃 , S8 m$ C: J! H ~
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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8 U& y2 X) T& Y3 ^7 L* ? 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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